Métodos de cozimento: quais são os melhores e os piores para nossa saúde

Os métodos de cozimento não são todos iguais e também podem afetar negativamente nossa saúde. Aqui estão os melhores e os piores métodos

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Os métodos de cozimento não são todos iguais e também podem afetar negativamente nossa saúde. Aqui estão os melhores e os piores métodos





Escolha o método de cozinhar alimentos é fundamental, porque não são todos iguais e, sobretudo, nem todos fazem bem à nossa saúde. Por exemplo, o fritura pode causar sérios problemas de saúde a longo prazo, enquanto o vapor é melhor, pois retém os nutrientes dos vegetais. 

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O que torna uma técnica de cozinhar boa?

As melhores técnicas culinárias são aquelas que não só ajudam a criar pratos deliciosos, mas também reter uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes dos alimentos. Métodos de cozimento mais saudáveis ​​ajudariam a manter os benefícios nutricionais naturais dos alimentos e, ao mesmo tempo, cozinhar um prato saboroso e saboroso.

É claro que nem todos os métodos de cozimento produzem efeitos tão positivos, além disso, alguns podem reduzir nutrientes e vitaminas sensíveis à luz com o calor, como a vitamina C e algumas vitaminas do complexo B. Também é importante evitar ou limitar a gordura saturada, como manteiga, margarina, nata ou banha, e não use muito sal.

O que torna uma técnica culinária ruim?

Alguns dos piores técnicas de cozimento são aquelas que aumentam a gordura saturada e o sal, e os carcinógenos aumentam. Por exemplo, fritar, grelhar e defumar, com adição de gordura e temperos salgados, principalmente se o alimento estiver queimado, pode ser muito prejudicial.

De fato, um excesso de gordura saturada e sódio na dieta pode aumentar as chances de doença cardíaca; Além disso, os alimentos queimados podem realmente aumentar o risco de alguns tumores. Portanto, é aconselhável optar pelo melhor método de cozimento que também seja bom para o nosso corpo.



Quais são os melhores e os piores métodos de cozimento?

Fritar

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Fritar é uma das maneiras insalubres de preparar alimentos. De acordo com Jornal Médico, O BMJ, comer alimentos fritos regularmente está associado a uma maior chance de morte entre mulheres na pós-menopausa. Além disso, descobriu-se que comer alimentos fritos regularmente também pode aumentar as chances de problemas graves. doença cardíaca e acidente vascular cerebral. Se você fritar sua comida, certifique-se de optar por óleos de cozinha mais saudáveis, como azeite de oliva ou óleo de abacate.

Fumar

Fumar alimentos pode ter sérios efeitos negativos para a saúde quando consumido regularmente. De acordo com um estudo, Pesquisadores descobriram uma conexão entre o câncer do trato intestinal e o consumo frequente de alimentos defumados. Por esse motivo, é importante estar ciente da quantidade de alimentos defumados que você está consumindo.

Grelhar

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La Grelhar torna os alimentos deliciosos e também pode ajudar a reter nutrientes e reduzir a gordura. No entanto, é importante não grelhar os alimentos ao ponto de queimar ou carbonizar. De acordo com um pesquisa Grelhar pode expor os alimentos a substâncias químicas cancerígenas encontradas na fumaça. Outro estudo descobriram que mesmo grelhar e cozinhar em alta temperatura podem estar ligados à hipertensão.

Fritar ao ar

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Se você deseja uma alternativa mais saudável à fritura, o fritar ao ar é uma ótima opção. Você pode fritar de maneira saudável, usando zero ou um esguicho de óleo para fazer alimentos fritos sem adicionar toneladas de calorias. (Leia também: Fritadeira de ar: o que é, diferenças entre os modelos e qual escolher para cozinhar sem óleo)



microonda

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Il Microonda preserva o teor de vitamina C de um alimento, bem como outros nutrientes que podem diminuir durante o processo de aquecimento. Os pesquisadores realizaram um estudo em que descobriram que o microondas e o vapor são capazes de preservar melhor os flavonóides presentes no brócolis. Lá Publicação de saúde de Harvard explica que o micro-ondas é capaz de fazer isso porque tem tempos de cozimento muito mais curtos. (Leia também: O que acontece ao seu corpo quando você come alimentos cozidos ou no microondas)

Fritar

Fritar com óleo é uma maneira saborosa de preparar alimentos, como vegetais, ao mesmo tempo em que se opta por uma alternativa mais saudável. No entanto, é importante ter em mente os ingredientes que você usa ao cozinhar. Por exemplo, um estudo descobriram que fritar brócolis com azeite ou óleo de girassol ajuda a reter melhor o teor de vitamina C do vegetal.

Para assar

Assar alimentos é um exemplo de um método de cozimento que pode ajudar amplificar o sabor, ao mesmo tempo que melhora o seu conteúdo nutricional. Assar legumes, com um fio de azeite e uma pitada de sal, pode realmente realçar seu sabor e aumentar a disponibilidade de nutrientes como betacaroteno, licopeno (um carotenóide que pode ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca) e cálcio. 

Cozinhar sous vide

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Il Vácuo é um método de cozimento lento, útil para preparar saborosas criações culinárias. Não só este método ele bloqueia a umidade, mas também oferece uma série de benefícios para a saúde. Para começar, suas temperaturas de cozimento não invasivas ajudam a preservar vitaminas solúveis em água, como vitamina C e B. (Leia também: Cozimento sous-vide: é saudável cozinhar sous-vide?)

Cozimento sob pressão

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Usando um panela de pressão pode ser uma das formas mais simples e saudáveis ​​de preparar alimentos. Também é muito fácil de usar, pois você insere os ingredientes, aperta um botão e pronto. De acordo com Cleveland Clinic, Cozinhar a vapor pode ajudar a preservar os nutrientes dos alimentos durante o processo de cozimento. Noutro estudo, os pesquisadores descobriram que o brócolis retém 90% de seu teor de vitamina C quando preparado em uma panela de pressão.

Cozinha a vapor

La Cozinhar a vapor é uma maneira fácil e simples de preparar alimentos, e também oferece uma série de benefícios para a saúde. De acordo com um pesquisa Legumes cozidos no vapor, como cenoura, pimentão e couve, podem ajudar a fornecer mais antioxidantes do que os consumidos crus. As vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e a maioria das vitaminas do complexo B, também podem ser mais retidas no vapor do que na fervura, graças ao contato limitado dos alimentos com a água.

 Cozimento lento

É um dos métodos de cozimento mais antigos que está voltando graças a dispositivos como as panelas Slow Cooker que remetem aos antigos recipientes de terracota que eram colocados em fogões ou lareiras. Este modo de cozimento leva de 4 a 8 horas e nunca excede 90 graus centígrados. Desta forma, todos os nutrientes são preservados e os alimentos cozinham lentamente, mantendo-se suculentos e muito macios. A cozedura lenta é especialmente recomendada para cozinhar legumes, sopas, batatas e pratos principais de carne com a vantagem de preparar os alimentos primeiro e encontrá-los prontos quando regressar, além de manter intactas as propriedades organolépticas dos alimentos. Por outro lado, no entanto, é necessário escolher panelas Slow com o interior em cerâmica e não em alumínio (a este respeito leia: As panelas Slow Cooker são seguras para a saúde?)

Em geral, não existem métodos absolutamente mais saudáveis ​​do que outros, depende muito do que você precisa cozinhar e com que frequência você prefere um método ao outro. O conselho é sempre usar o bom senso e talvez um frito ou grelhado de vez em quando, o importante é não exagerar e tentar preferir métodos que tendam a preservar as características do alimento. Qual é o seu favorito?

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