Um rápido enxágue em água corrente não é suficiente para eliminar vestígios de arsênico do arroz: aqui estão todos os passos a seguir
Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salvaO arsênico é uma substância tóxica amplamente presente na natureza, na água ou no solo, mas também produzida pelas atividades humanas. Todos nós estamos expostos à contaminação por arsênico através da água que bebemos e do consumo de certos alimentos - incluindo leite e laticínios, trigo e, principalmente, arroz: esses produtos derivam seu conteúdo de solos e aquíferos particularmente ricos em arsênico inorgânico . .
O arroz é um cereal barato e altamente versátil, que pode ser utilizado em mil receitas doces e salgadas; também é adequado para celíacos, pois não contém glúten. Mas como precisa de muita água para crescer, é uma das mais expostas à contaminação por arsênico, como já demonstraram vários estudos realizados nos últimos anos. Então, como podemos evitar os riscos de contaminação por arsênico quando cozinhamos em casa? Muitos recomendam enxaguar o cereal cru em água antes de prosseguir com o cozimento para eliminar vestígios da substância tóxica, mas isso não é suficiente: vamos ver o que fazer juntos.
Arsênico no arroz: você deve se preocupar?
Como remover o arsênico do arroz
Existem duas ações que podem nos ajudar a reduzir significativamente a quantidade de arsênico presente em nosso arroz: deixar de molho e cozinhar com bastante água. De fato, se pretendemos cozinhar arroz, mergulhe-o em bastante água e deixe-o de molho por uma noite inteira, depois escorra e lave em água corrente: desta forma já eliminaremos mais de 80% do arsênico presente.
Ao colocar o arroz na cozedura, lembre-se de adicionar cinco ou seis partes de água para cada parte do cereal: desta forma evitaremos que o arroz, durante a cozedura, absorva toda a água presente na panela. Segundo os especialistas, com este simples truque podemos eliminar até 57% do arsênico.
No final da cozedura, escorra o arroz e lave-o uma última vez com água quente, para eliminar até os últimos vestígios de arsénico que o cereal liberou e que se depositaram na água da cozedura. (Leia também: Tenha cuidado, sobras de arroz podem ser muito ruins para você se você não armazená-lo adequadamente)
Alternativas ao arroz
Para evitar o risco de ingestão excessiva de arsênico, podemos alternar os tipos de arroz que consumimos em nossa dieta, introduzindo outras variedades deste cereal com menor teor de arsênico inorgânico. Por exemplo, um estudo realizado há alguns anos nos Estados Unidos revelou que o arroz integral geralmente possui maiores quantidades de arsênico do que o arroz refinado, já que a substância é encontrada principalmente no farelo.
Podemos, portanto, optar por consumir arroz branco e não integral com mais frequência (mesmo que, com isso, perdêssemos todo o aporte de fibras do cereal não refinado), ou optar pelas muitas variedades que o mercado oferece - desde o arroz vermelho ao arroz preto (Venere), do basmati ao arroz selvagem.
Além disso - e para maior segurança à mesa - os especialistas aconselham não comer arroz com muita frequência, mas substituí-lo por outros cereais menos ricos em arsênico. Podemos, portanto, optar por comprar bulgur, amaranto, painço, quinoa, espelta, cevada, trigo sarraceno, farinha de milho para polenta: muitas dessas alternativas são sem glúten como o arroz e, portanto, também adequadas para celíacos. (Leia também: 9 cereais sem glúten que até celíacos podem comer)
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