Un rinçage rapide sous l'eau courante ne suffit pas pour éliminer les traces d'arsenic du riz : voici toutes les étapes à suivre
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauveL'arsenic c'est une substance toxique largement présente dans la nature, dans l'eau ou le sol, mais qui est cependant aussi produite par les activités humaines. Nous sommes tous exposés à la contamination par l'arsenic par l'eau que nous buvons et la consommation de certains aliments - dont le lait et les produits laitiers, le blé et surtout le riz : ces produits tirent leur contenu de sols et d'aquifères particulièrement riches en arsenic inorganique . .
Le riz est une céréale peu coûteuse et très polyvalente, qui peut être utilisée dans mille recettes sucrées et salées ; il convient également aux coeliaques, car il est sans gluten. Mais comme il a besoin de beaucoup d'eau pour se développer, il est l'un des plus exposés à la contamination par l'arsenic, comme l'ont maintenant montré plusieurs études menées ces dernières années. Alors comment éviter les risques de contamination à l'arsenic lorsque nous le cuisinons à la maison ? Beaucoup recommandent de rincer les céréales crues sous l'eau avant de procéder à la cuisson pour éliminer les traces de la substance toxique, mais cela ne suffit pas : voyons ensemble ce qu'il faut faire.
Arsenic dans le riz : faut-il s'inquiéter ?
Comment éliminer l'arsenic du riz
Deux actions peuvent nous aider à réduire considérablement la quantité d'arsenic présente dans notre riz : le trempage et la cuisson à grande eau. En fait, si nous avons l'intention de faire cuire du riz, plongez-le dans une grande quantité d'eau et laissez-le tremper toute une nuit, puis égouttez-le et rincez-le à l'eau courante : de cette façon, nous éliminerons déjà plus de 80 % de l'arsenic cadeau.
Lorsque nous mettons le riz en cuisson, n'oubliez pas d'ajouter cinq ou six parties d'eau pour chaque partie de céréale : de cette façon nous éviterons que le riz, pendant la cuisson, absorbe toute l'eau présente dans la marmite. Selon les experts, avec cette astuce simple, nous pouvons éliminer jusqu'à 57 % de l'arsenic.
En fin de cuisson, égouttez notre riz et rincez-le une dernière fois à l'eau chaude, pour éliminer jusqu'aux dernières traces d'arsenic que les céréales ont dégagées et qui se sont déposées dans l'eau de cuisson. (Lire aussi : Attention, les restes de riz peuvent être très mauvais pour vous si vous ne les conservez pas correctement)
Alternatives au riz
Pour éviter le risque d'apport excessif d'arsenic, on peut alterner les types de riz que nous consommons dans notre alimentation, en introduisant d'autres variétés de cette céréale à faible teneur en arsenic inorganique. Par exemple, un studio menée il y a quelques années aux États-Unis a révélé que le riz brun contient généralement plus d'arsenic que le riz raffiné, puisque la substance se trouve principalement dans le son.
On peut donc choisir de consommer plus souvent du riz blanc et non complet (même si, ce faisant, on perdrait tout l'apport en fibres apporté par la céréale non raffinée), ou opter pour les nombreuses variétés que propose le marché - du riz rouge au riz noir (Venere), du basmati au riz sauvage.
En plus de cela - et pour plus de sécurité à table - les experts conseillent de ne pas manger trop souvent du riz, mais de le remplacer par d'autres céréales moins riches en arsenic. On peut donc choisir d'acheter du boulgour, de l'amarante, du millet, du quinoa, de l'épeautre, de l'orge, du sarrasin, de la farine de maïs pour la polenta : beaucoup de ces alternatives sont sans gluten comme le riz, et donc également adaptées aux coeliaques. (Lire aussi : 9 céréales sans gluten que même les coeliaques peuvent manger)
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