Porque você NUNCA precisa lavar o frango antes de cozinhar, o estúdio que vai fazer você parar de cometer esses erros

Muitos ainda cometem o erro de lavar o frango antes de cozinhar, um estudo agora confirma o aumento dos perigos de contaminação por e.coli e outras bactérias

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Quem come frango com muita frequência comete o erro de lavá-lo antes de cozinhá-lo sem pensar nos riscos de contaminação que essa prática aparentemente mais saudável aumentaria. Nos últimos anos, muitos alertaram contra esse hábito, que pode ser muito perigoso, a começar pela Food Standards Agency, a agência britânica que trata da segurança alimentar, que também lançou uma campanha de comunicação. (Leia também: Você come frango? Não lave, mas cozinhe bem.





Para confirmar os riscos de contaminação cruzada associados à lavagem preventiva ou manuseio da carne de frango na pia, surge agora uma pesquisa norte-americana realizada pela Universidade da Carolina do Norte que queria testar a eficácia das recomendações fornecidas aos consumidores pelo Departamento de A agricultura relacionada à preparação de aves, a partir de não lavá-las, demonstrando como essa prática é mais perigosa do que se pensava, mas também como as mensagens devem ser modificadas para que as pessoas entendam melhor a mensagem.

Queríamos saber que efeito uma intervenção educacional teria em fazer com que as pessoas parassem de lavar as aves antes de cozinhá-las e que efeito quaisquer mudanças comportamentais resultantes poderiam ter na redução da contaminação na cozinha ”, disse Ellen Shumaker, autora correspondente do estudo. também queria ter uma ideia melhor de como, se é que lavar as aves, na verdade, levava a mais contaminação na cozinha.

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O Estudo

Para o estudo, os pesquisadores recrutaram 300 cozinheiros domésticos que disseram que lavavam as aves antes de cozinhar e depois enviaram por e-mail informações sobre segurança alimentar, incluindo não manusear frango, para apenas 142 participantes: os 158 restantes não receberam nenhuma intervenção educacional.

Todos os 300 cozinheiros domésticos foram convidados a cozinhar pernas de frango e fazer uma salada na câmera e sem saber que uma cepa não patogênica de Escherichia coli foi inoculada na carne, mas facilmente detectável pelos pesquisadores para ver se havia contaminação cruzada. 

Quando os participantes do estudo deixaram a cozinha para realizar a entrevista, os pesquisadores limparam as pias e as bancadas de cada participante depois que terminaram de cozinhar a refeição e limparam a cozinha. A salada preparada também foi testada para possível contaminação.



Os resultados

Porque você NUNCA precisa lavar o frango antes de cozinhar, o estúdio que vai fazer você parar de cometer esses erros

93% dos participantes que receberam o e-mail com as recomendações NÃO lavaram o frango, em comparação com 39% dos participantes que não receberam a intervenção. No grupo controle, portanto, 60% lavaram o frango.

Os pesquisadores descobriram que as bancadas das pessoas que lavaram o frango estavam mais contaminadas, mas ficaram surpresos ao ver que as saladas tanto das pessoas que lavaram quanto das que não lavaram tinham níveis semelhantes de contaminação do frango cru.

Independentemente de as pessoas lavarem o frango, as pias da cozinha estavam contaminadas com frango cru, enquanto havia relativamente pouca contaminação dos balcões vizinhos ”, disse Shumaker. “Isso foi um pouco surpreendente, já que a sabedoria convencional era de que o risco associado à lavagem do frango era devido à água espirrando no frango e contaminando as superfícies ao redor. Em vez disso, a própria pia estava ficando contaminada, mesmo quando o frango não estava sendo lavado

Erros a NÃO cometer

E daí? Os pesquisadores concluem, portanto, que lavar o frango é absolutamente desaconselhável, mas que também devemos nos concentrar em outros erros que são cometidos e na prevenção de contaminação, enfatizando acima de tudo a importância de lavar as mãos, limpar e higienizar as superfícies posteriormente. tendo manuseado aves.

Lavar frango e outros erros (cientificamente comprovados) que você provavelmente está cometendo ao cozinhar

Portanto, se você come frango, também à luz dos últimos testes do Il Lifeguard que mostraram que pelo menos um terço da carne do supermercado estava contaminada quando você a cozinha, evite:

  • lave as aves
  • não lave as mãos
  • não higienize as superfícies
  • não cozinhe outros alimentos ao mesmo tempo antes de higienizar

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Fonti: North Carolina State University / Journal of Food Protection 

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