Un enjuague rápido con agua corriente no es suficiente para eliminar los restos de arsénico del arroz: aquí tienes todos los pasos a seguir
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvalaarsénico es una sustancia tóxica ampliamente presente en la naturaleza, en el agua o en el suelo, que sin embargo también es producida por las actividades humanas. Todos estamos expuestos a la contaminación por arsénico a través del agua que bebemos y del consumo de ciertos alimentos, como la leche y los productos lácteos, el trigo y, sobre todo, el arroz: estos productos derivan su contenido de suelos y acuíferos particularmente ricos en arsénico inorgánico. . .
El arroz es un cereal económico y muy versátil, que se puede utilizar en mil recetas dulces y saladas; también es apto para celíacos, ya que no contiene gluten. Pero como necesita mucha agua para crecer, es una de las más expuestas a la contaminación por arsénico, como ya han demostrado varios estudios realizados en los últimos años. Entonces, ¿cómo podemos evitar los riesgos de contaminación por arsénico cuando lo cocinamos en casa? Muchos recomiendan enjuagar el cereal crudo con agua antes de proceder a la cocción para eliminar los restos de la sustancia tóxica, pero esto no es suficiente: veamos qué hacer juntos.
Arsénico en el arroz: ¿Debería preocuparse?
Cómo eliminar el arsénico del arroz
Hay dos acciones que nos pueden ayudar a reducir significativamente la cantidad de arsénico presente en nuestro arroz: remojar y cocinar con abundante agua. De hecho, si pretendemos cocer arroz, sumergirlo en abundante agua y dejarlo en remojo durante toda la noche, luego escurrirlo y enjuagarlo con agua corriente: de esta forma ya eliminaremos más del 80% del arsénico. presente.
Cuando pongamos el arroz en cocción, recuerda añadir cinco o seis partes de agua por cada parte de cereal: de esta forma evitaremos que el arroz, durante la cocción, absorba toda el agua presente en la olla. Según los expertos, con este sencillo truco podemos eliminar hasta un 57% del arsénico.
Al final de la cocción, escurrimos nuestro arroz y lo enjuagamos por última vez con agua caliente, para eliminar hasta los últimos restos de arsénico que ha soltado el cereal y que se han depositado en el agua de cocción. (Lea también: Ojo, el arroz sobrante puede ser muy malo para ti si no lo almacenas adecuadamente)
Alternativas al arroz
Para evitar el riesgo de una ingesta excesiva de arsénico, podemos alternar los tipos de arroz que consumimos en nuestra dieta, introduciendo otras variedades de este cereal con menor contenido en arsénico inorgánico. por ejemplo, uno estudio llevado a cabo hace unos años en los Estados Unidos reveló que el arroz integral tiene generalmente mayores cantidades de arsénico que el arroz refinado, ya que la sustancia se encuentra principalmente en el salvado.
Por tanto, podemos optar por consumir más arroz blanco y no integral (aunque al hacerlo perdamos todo el aporte de fibra que aporta el cereal sin refinar), u optar por las múltiples variedades que ofrece el mercado -desde arroz rojo al arroz negro (Venere), del basmati al arroz salvaje.
Además de esto -y para una mayor seguridad en la mesa- los expertos aconsejan no comer arroz con demasiada frecuencia, sino sustituirlo por otros cereales menos ricos en arsénico. Por tanto, podemos optar por comprar bulgur, amaranto, mijo, quinoa, espelta, cebada, trigo sarraceno, harina de maíz para la polenta: muchas de estas alternativas son sin gluten como el arroz, y por tanto también aptas para celíacos. (Lea también: 9 cereales sin gluten que hasta los celíacos pueden comer)
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