El limoncello es un licor típico a base de limón, de sabor intenso pero a la vez dulce. Aunque Campania también hace alarde de su paternidad, especialmente la zona de Sorrento, este licor es muy popular en Sicilia, donde se suele preparar en casa. Según la tradición nació a principios del siglo XX pero la receta que se transmite es siempre la misma
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Il Limoncello es un licor típico a base de limón, de sabor intenso pero a la vez dulce. Aunque Campania también hace alarde de su paternidad, especialmente la zona de Sorrento, este licor es muy popular en Sicilia donde comúnmente se prepara en casa. Según la tradición, nació a principios del siglo XX pero la receta que se transmite es siempre, más o menos, la misma.
Y aquí cómo preparar limoncello en casa. El procedimiento es realmente muy simple y los ingredientes requeridos son limitados pero necesariamente deben ser de calidad. Por este motivo es preferible utilizar limones sin tratar.
ingredientes
1 litro de alcohol
1 litro de agua
700 gramos de azúcar blanco (sustituible por el de canna)
15 limones amarillos medianos
preparación
Pelar los limones asegurándose de cortar sólo la parte exterior amarilla, evitando que bianca. Este último, al ser más amargo, agravaría el sabor del licor. Poner las pieles a macerar en alcohol en un bote hermético, cuidando que queden todas cubiertas por el líquido.
Dejar descansar por 5 dias. Una vez transcurrido este tiempo, abre el recipiente y comprueba si las pieles de limón se han secado.
Filtrar su contenido con un colador. Para mayor seguridad, también puedes ponerte el velo de confeti. De esta manera, cualquier pequeño residuo no terminará en el líquido.
Antes de esta operación, sin embargo, es necesario disolver el agua con el azúcar a fuego lento y dejar enfriar. Finalmente mezclar el agua azucarada con el licor filtrado.
Verter en botellas de vidrio. Puedes reutilizar la del alcohol. Poner en el congelador y disfrutar fresco.
Fotos y textos: Francesca Mancuso
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