Los buccellati (en dialecto palermitano vucciddati o cucciddati) son un postre típico de la tradición siciliana. Se preparan para las vacaciones de Navidad y Semana Santa. Hay varias variantes: hemos preparado el de mermelada de higos y el "pupu cu l'ovu", que en lugar del relleno, incluye un huevo duro
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salva
I Buccellati (en dialecto palermitano vucciddati o cucciddati) son un postre típico de la tradición siciliana. Se preparan para las vacaciones de Navidad y Semana Santa. Hay varias variantes: hemos preparado la que tiene el mermelada de higos y el "marioneta con huevo”, que en lugar del relleno, incluye un huevo duro.
Esta última variante es el típico desayuno de Semana Santa de la zona de Palermo. Aquí está la receta original de buccellati y pupa cu l'ovu.
índice
ingredientes
1 kg de harina 0
400 gr de azúcar de caña integral
Azúcar glas de elaboración propia al gusto (basta con batir el azúcar moreno)
3 4-huevos
300 gramos de margarina o alternativamente mantequilla de almendras (receta)
2 bolsas de levadura
leche
preparación:
- para pastas
Derretir la margarina en la harina con las manos. Separar las yemas de las claras y mezclar el azúcar con las yemas. Reserva las claras de huevo para el glaseado final. Agregue la levadura a las yemas, luego la harina y un par de cucharadas de leche para suavizar la mezcla. Amasar a mano hasta obtener una masa con una consistencia suave.
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Hacer bolitas y extenderlas con un rodillo, disponer la mermelada en una mitad y doblar la otra mitad para cerrar el relleno por dentro. Con un molde es posible darle la forma deseada.
Hornear a 180 grados hasta que estén dorados (unos 20 minutos) y decorar con el glaseado y los espolvoreados de azúcar.
Para el relleno: mermelada de higos
ingredientes:
1 kg de higos secos
Naranjas 2
3 tazas de café
trozos de chocolate negro
almendras tostadas
nueces
canela
calabacín (una típica mermelada siciliana de calabaza o calabacín)
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preparación
Para hacer la mermelada no es necesario cocinarla pero de esta forma podemos mantener inalterados los beneficios de los higos. Simplemente licúalos y agrega la cáscara rallada de dos naranjas, preferiblemente orgánicas. Combine las tres tazas de café para ablandar la mermelada y luego agregue el chocolate, las almendras tostadas y las nueces, previamente picadas, la calabaza y la canela. Mezclar bien para mezclar los ingredientes.
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Para la guinda
Mezcle 3-4 cucharadas de claras de huevo durante unos minutos, luego agregue 300 gramos de azúcar en polvo, junto con 2-3 gotas de limón y la misma cantidad de agua para que el glaseado quede más brillante. Un consejo: el glaseado debe ser muy espeso, de lo contrario tenderá a resbalarse de los pasteles. Es bueno aplicarlo nada más sacar los buccellati del horno, cuando todavía están muy calientes.
Variación: Pupu con huevo
La masa es la misma que la buccellati. Después de haberlo preparado, debes crear pequeñas esferas y estirarlas con un rodillo para crear discos de masa de aproximadamente medio centímetro de alto. En su interior se colocan los huevos duros con la cáscara entera.
Foto
Luego es necesario crear dos tiras de pasta, para colocarlas transversalmente sobre el huevo. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos y decorar con el glaseado inmediatamente después de la cocción. Se pueden decorar con espolvorines de azúcar, para poner inmediatamente después del glaseado.
Fotos y textos: Francesca Mancuso
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