Cómo poner en standby los gránulos de kéfir de agua para reutilizarlos más tarde sin dejarlos morir, secando los tibicons
Cómo poner sus gránulos de Water Kefir en modo de espera para reutilizarlos después de un tiempo sin dejar que mueran. Descubre cómo secar tibicons y reactivarlos más tarde
El kéfir es ahora uno de los alimentos fermentados más queridos y saludables y cada vez más personas deciden hacerlo en casa con gránulos, llamados tibicons, generalmente regalados por otros donantes, un poco como sucede con la masa madre o comprada en línea. Ya sea de leche o de agua, el kéfir representa un alimento "vivo" que hay que cuidar, hacer crecer y reproducir. Y hay un momento en el que quieres tomarte un descanso, quizás porque estás de vacaciones o simplemente porque estás más ocupado que de costumbre. En este caso, ¿cómo no vamos a dejar morir a los tibicons? Veamos el procedimiento especialmente válido para el kéfir de agua
Cómo pausar nuestro Water Kefir
Aunque los granos de kéfir de agua se pueden usar para hacer lotes consecutivos de kéfir de agua, en algún momento la mayoría de las personas necesitarán tomar un descanso. Las bajas temperaturas ralentizan considerablemente el proceso de crecimiento, por lo que el refrigerador es un buen lugar para almacenar tibicons cuando se necesita un período más largo o más corto de interrupción de la producción.
Breve descanso: mantenga los granos hasta por 3 semanas
- Agregue los gránulos de kéfir de agua a 1 litro de agua fresca azucarada (¼ de taza de azúcar disuelta en 1 litro de agua);
- Coloque una tapa hermética en el recipiente y colóquelo en el refrigerador (al almacenar los frijoles, el agua azucarada debe cambiarse cada semana si es posible). Los granos de kéfir de agua deben ser saludables y seguros hasta por 3 semanas.
- Cuando esté listo para hacer su kéfir de agua nuevamente, separe los tibicons del líquido de conservación, colóquelos en agua dulce con azúcar y crezca como de costumbre.
- Puede tomar un par de lotes para que los granos se despierten y vuelvan a trabajar. El líquido conservante se puede consumir siempre que tenga un aroma y sabor agradables.
Larga pausa: mantener los granos hasta 6, 12 meses
Si se requiere una pausa más larga, es recomendable secar y secar los granos de kéfir de agua y luego rehidratar los tibicons si es necesario. En particular:
Enjuague bien los granos, posiblemente con agua filtrada, escúrralos y colóquelos bien distribuidos en un pedazo de papel absorbente o papel de hornear sin blanquear en un lugar seguro;
Cúbralos con papel (para cambiar si es necesario después de un par de días) o incluso con tul para evitar el polvo y los mosquitos;
Déjalos secar a temperatura ambiente durante 3-5 días, dependiendo de la humedad y la temperatura presentes, hasta que alcancen la consistencia de sal gruesa. Alternativamente, puede usar una secadora siempre que los granos no se calienten por encima de los 30 grados.
Una vez que los granos de kéfir estén completamente secos, guárdelos en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador o en un lugar seco durante aproximadamente 6 meses hasta un año.
Cómo reactivar los granos después del secado
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Cuando estés listo para volver a preparar el kéfir de agua, rehidrata los granos poniéndolos en agua y azúcar (sin frutos secos ni limón): inmediatamente notarás las burbujas y los tibicons se hincharán y aumentarán de volumen.
¿Cuánta agua y azúcar se necesita para reactivar el kéfir? Es recomendable utilizar al menos el doble de azúcar del peso de los granos, mientras que el agua debe al menos el volumen de stevvo de los tibicons y cubrirlos por completo
¿Qué agua y qué azúcar son óptimas para rehidratar los granos de kéfir? Siempre se debe utilizar agua rica en minerales y preferiblemente azúcar blanca, al menos para el proceso de rehidratación.
También es recomendable tirar las 3 primeras tandas de fermentación, a partir de la cuarta se puede volver a fermentar como de costumbre.
Aquí otras preguntas frecuentes sobre el kéfir de agua
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