Algumas receitas e pequenas curiosidades sobre as alcachofras, verdadeiras estrelas da cozinha no inverno.
Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva"Contra o desgaste da vida moderna" dizia um famoso comercial há alguns anos, referindo-se a um licor à base de alcachofra. Com isso, não estamos convidando você a seguir uma carreira como bebedor pesado, mas sugerimos que você visite i Mercados de bairro e estocar alcachofras, os vegetais protagonistas do inverno.
Esta é uma escolha muito mais saudável, também porque eu alcachofras eles são ricos em fibra, sais minerais e vitamine; também têm propriedades purificantes e digestivas e parece que também são aliados válidos para controlar o nível de colesterol No Sangue.
Seus benefícios são conhecidos desde a antiguidade: vem de Oriente Médio os egípcios a utilizavam na preparação de deliciosos pratos, explorando assim suas qualidades terapêuticas. Cultivada também pelos árabes, que a chamavam de karshuf (ou kharshaf) e pelos romanos, que adoravam cozinhá-la em água e vinho, a alcachofra tornou-se ao longo dos séculos uma dasRandi protagonistas da cozinha, amado por rostos, artistas e rainhas conhecidos e menos conhecidos. Por exemplo, diz-se que Caravaggio, notoriamente um tipo hostil, jogou um prato de alcachofras bem na cara de um menino infeliz, que não soube dizer se foram cozidas em óleo ou manteiga; quando dizemos genialidade e imprudência...
Tem diferentes variedades de alcachofra: o Ligúria é doce, o Romanesco concurso e o Sardo um pouco nervoso. Florescem de outubro a abril (dependendo da qualidade) e se prestam a ser protagonistas de inúmeras receitas, dos primeiros pratos aos acompanhamentos, das entradas aos pratos únicos.
Um grande clássico é o alcachofra Giudia, típico do cozinha romana-judaica: para começar, você precisa remover as folhas mais externas, as mais coriáceas, e limpar o caule. Neste ponto devem ser ligeiramente abertos e, segurando-os pela haste, são imersos em óleo quente, que deve cobri-los quase inteiramente. Devem ser retirados do lume e deixados a escorrer em papel de cozinha apenas quando a parte mais exterior estiver dourada e estaladiça. Normalmente são servidos no início da refeição, mas depois de provar um é difícil querer comer outro.
As alcachofras também podem ser o recheio ideal para um bolo saboroso, fácil de preparar, especialmente se você estiver familiarizado com a preparação de massa quebrada ou massa folhada: eles são necessários oito alcachofras, que deve ser cortado bem fininho (junto com os talos) e colocado numa emulsão de limão, azeite, sal, pimenta e salsa picada. Depois de meia hora, eles devem ser transferidos para uma panela na qual já espalhamos anteriormente a folha de massa previamente preparada; é coberto com outra folha e cozido no forno a 180 ° por cerca de quarenta minutos. Um verdadeiro mimo. E que outras receitas sugere?
Sara Pietrantoni
