Quelques recettes et petites curiosités sur les artichauts, véritables stars de la cuisine en hiver.
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve"Contre l'usure de la vie moderne" lisait il y a quelques années une célèbre publicité faisant référence à une liqueur à base de artichaut. Avec cela, nous ne vous invitons pas à poursuivre une carrière de gros buveur, mais nous vous suggérons plutôt de visiter i Marchés de quartier et faites le plein de artichauts, les légumes protagonistes de l'hiver.
C'est un choix beaucoup plus sain, aussi parce que je artichauts ils sont riches en fibre, sels minéraux e Vitamines; ils ont également des propriétés purifiantes et digestives et il semble qu'ils soient également des alliés valables pour contrôler le niveau de cholestérol Dans le sang.
Ses bienfaits sont connus depuis l'Antiquité : il provient de Moyen Orient les Égyptiens l'utilisaient dans la préparation de plats délicieux, exploitant ainsi leurs qualités thérapeutiques. Cultivé aussi par les Arabes, qui l'appelaient karshuf (ou kharshaf) et par les Romains, qui aimaient le cuisiner dans l'eau et le vin, l'artichaut est devenu au fil des siècles l'un des grandi protagonistes de la cuisine, aimé par des visages connus et moins connus, des artistes et des reines. Par exemple, on dit que Caravaggio, type notoirement inamical, jeta une assiette d'artichauts à la figure d'un malheureux garçon, qui n'avait pu lui dire s'ils avaient été cuits à l'huile ou au beurre ; quand on dit génie et insouciance...
Il est différentes variétés d'artichaut: Le ligure est doux, le roman tendre et le sardo un peu nerveux. Elles fleurissent d'octobre à avril (selon la qualité) et se prêtent à être protagonistes de nombreuses recettes, des entrées aux plats d'accompagnement, des entrées aux plats uniques.
Un grand classique est le Artichaut Giudia, typique de la Cuisine romano-juive: pour commencer, il faut supprimer les feuilles les plus externes, les plus coriaces, et nettoyer la tige. À ce stade, il faut les ouvrir légèrement et, en les tenant par la tige, les plonger dans de l'huile chaude, qui doit les recouvrir presque entièrement. Ils doivent être retirés du feu et laissés égoutter sur du papier absorbant uniquement lorsque la partie la plus externe est devenue dorée et croustillante. Habituellement, ils sont servis en début de repas, mais une fois que vous en avez goûté, il est difficile d'avoir envie d'en manger un autre.
Les artichauts peuvent aussi être la garniture idéale pour un gâteau salé, facile à préparer, surtout si vous êtes habitué à la préparation de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée : elles s'imposent huit artichauts, qui doit être tranché assez finement (avec les tiges) et placé dans une émulsion de citron, huile, sel, poivre et persil haché. Au bout d'une demi-heure il faut les transférer dans une casserole dans laquelle on aura préalablement étalé la feuille de pâtes préalablement préparée; il est recouvert d'une autre feuille et cuit au four à 180° pendant une quarantaine de minutes. Un vrai régal. Et quelles autres recettes proposez-vous ?
Sara Pietrantoni
