Grosses tomates séchées au soleil rouge

Si vous cherchez un moyen de créer un accompagnement savoureux ou une entrée originale, qui utilise l'énergie solaire, sans avoir besoin d'installer des paraboles, des panneaux ou des gadgets étranges, voici la recette pour vous : les tomates séchées !

Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve

Si vous cherchez un moyen d'accomplir un délicieux accompagnement ou une entrée originale, qui utilise l'énergie solaire, sans avoir besoin d'installer des paraboles, des panneaux ou des gadgets étranges, voici la recette pour vous : tomates séchées!

Choisissez des tomates en sauce mûres, charnues et fermes à la fois. Les meilleurs sont les San Marzano, mais comme on ne les trouve pas partout, vous pouvez opter pour une autre qualité, à condition qu'elle ait les mêmes caractéristiques. De toute évidence nous recommandons des produits non traités chimiquement, que vous pouvez acheter auprès d'un détaillant bio ou d'un producteur direct de confiance. Quant aux quantités, considérez que la tomate utilisée de cette façon a très peu de fruits et pour faire un hectogramme de tomates séchées il vous faudra un kilo frais. Nous vous suggérons donc d'en acheter environ trois kilogrammes.

Soigneusement choisies, les tomates partent ensuite soigneusement lavé. Pour être sûr d'un bon lavage, ajouter un peu bicarbonate de soude dans le dernier rinçage(afin d'éviter efficacement la présence de bactéries !).

Une fois lavé, les couper dans le sens de la longueur et mettez-les au soleil, disposés sur le bon organisation du réseau que vous aurez compris.

Par la suite les saler un à un avec une quantité de sel légèrement supérieure à celle que vous utiliseriez pour assaisonner une salade normale. Là fonction du sel (en plus de celle du soleil) est indispensable, car elle accélère le séchage. Après environ six heures d'exposition, les tomates commenceront à ne faire qu'un peau blanche fine (un signe que le processus de séchage se déroule avec succès ! ); À ce point armez-vous d'une fourchette et râpez toutes les tomates une à une en enlevant cette fine couche. De cette façon, l'eau formée à l'intérieur sortira en laissant la tomate sèche.

N'oubliez pas ! Tomates ils doivent rester au soleil environ six à sept heures par jour; il faut bien sûr veiller à les exposer aux heures les plus chaudes et dans les périodes de l'année où la chaleur estivale est particulièrement forte (nous conseillons entre fin juillet et mi-août). Le soir en revanche, il est bon de les ranger chez soi, sec. Répétez cette procédure (exposition des tomates au soleil et retrait à l'intérieur pour la nuit) pendant cinq/six jours, qui varient selon les conditions météorologiques. Si le matin, avant d'exposer les tomates, vous voyez un ciel nuageux, laissez-les à l'intérieur, bien couvertes, à l'abri de l'humidité, et attendez les premières journées ensoleillées pour les ressortir.
Ils seront enfin prêts quand leur pulpe est sèche, rigide et ridée.

Grosses tomates rouges séchées au soleil : comment les conserver

Prenez un grand bocal et placez une couche de tomates fraîchement préparées au fond, couvrez-les de câpres, anchois et origan, puis faites à nouveau un rang de tomates en prenant soin de bien presser le tout pour que les couches soient bien compactées et qu'il y ait peu d'air entre l'une et l'autre. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous atteigniez presque le bord du pot.

Par la suite verser abondamment de l'huile pour recouvrir la dernière couche d'assaisonnement.
Une fois séchées, bien assaisonnées et entièrement recouvertes d'huile dans le bocal, les tomates séchées ils se conserveront dans votre garde-manger pendant une année entière.

Structure du réseau

Le filet sur lequel vous allez stocker les tomates séchées est très simple à fabriquer et vous pouvez facilement le fabriquer chez vous. Vous devez construire deux grands cadres en bois et appliquer un filet très résistant sur les deux (comme celles utilisées pour les moustiquaires). D'un côté les tomates, l'autre vous servira à les recouvrir. Lorsque vous retournez les tomates, pour les sécher des deux côtés, il suffit de retourner la structure. Le tout sera posé sur une étagère ou une table. Le filet protégera les tomates des insectes et permettra en même temps à l'eau de s'écouler pendant le séchage.