Sans œufs en chocolat, vous savez, ce n'est pas Pâques. Pour cette raison, après vous avoir recommandé des œufs bio et équitables, nous vous donnons quelques conseils pour le préparer vous-même, chez vous, avec les ingrédients les plus authentiques et surtout, avec la surprise que vous préférez !
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve
Sans œufs en chocolat, tu sais, ce n'est pas Pâques. Pour cette raison, après vous avoir recommandé des œufs bio et équitables, nous vous donnons quelques conseils pour préparez-le vous-même, à la maison, avec les ingrédients les plus authentiques et, surtout, avec la surprise que vous préférez !
Tout d'abord, vous en avez besoin deux demi-moules / Oeufs de pâques, vous pouvez les trouver presque partout maintenant, il y en a à la fois en métal et en métal plastique. Si vous êtes débutant nous vous conseillons d'utiliser des plastiques transparents et peut-être un peu souples : vous pourrez mieux détacher les deux moitiés une fois que tout sera terminé. Alors équipez-vous de une paire de gants en latex (mieux vaut ne pas toucher le chocolat à mains nues, vous risqueriez de laisser des traces de doigts ou d'opacifier la surface) et un thermomètre pour les bonbons, parce que la bonne température du chocolat c'est un élément fondamental du processus. Enfin, bien sûr, le chocolat! Vous aurez besoin de 500 gr (ou plus si vous voulez des œufs plus épais, peut-être avec des couches de différents types de chocolat), mieux vaut l'acheter dans une pâtisserie et demander celui avec une teneur en beurre de cacao de 35%. Alternativement, si vous souhaitez créer un produit vert à tous égards, vous pouvez opter pour la tablette de chocolat bio lait, blanc ou noir selon vos goûts personnels.
À ce stade, vous avez tout ce dont vous avez besoin, maintenant nous vous expliquons comment créer vos œufs. Ah, avant de vous mettre au travail, n'oubliez pas de choisir celui déjà surprise que vous souhaitez insérer dans votre œuf : vous aurez peu de temps pour le positionner et sceller le tout !
La partie la plus difficile est la trempe, une succession de chauffage et de refroidissement qui fait que le chocolat acquiert lustre et plasticité : pour cette raison nous sommes allés nous l'expliquer par Febe Cacciotti, Propriétaire de Collefiorito, une petite entreprise artisanale de Rome qui produit du chocolat et des dragées.
Première faire fondre le chocolat au bain marie porter à la température de 45 ° pour faire fondre toute la partie grasse, refroidissez-la rapidement en mélangeant les différentes parties jusqu'à 29° pour le chocolat noir ou 27° pour le chocolat au lait et blanc. Réchauffez à nouveau 2 degrés; la température finale doit être de 31° pour le fondant et de quelques degrés en dessous pour les autres. Votre chocolat est maintenant tempéré : il faudra 2 minutes pour que le chocolat noir prenne, 3 minutes pour le chocolat au lait ou blanc.
Ma comment refroidir et mélanger le chocolat pendant le tempérage, sans former de grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène ?
Il existe 3 méthodes :
- Déplacez la casserole dans laquelle le chocolat a été fondu dans un bol d'eau très froide en la retournant avec une spatule pour la refroidir uniformément en prenant soin de bien la "racler" des parois de la casserole.
- Une fois le chocolat fondu, on le laisse refroidir à une température de 35°, puis on retourne 1/3 de celui-ci sur une surface en marbre, on étale la masse à l'aide d'une spatule, on la prélève et on la laisse retomber sur le marbre à l'aide d'une seconde spatule en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Une fois figé, remettez-le dans la casserole : le chocolat sera tout tempéré.
- Plus de chocolat feuilleté est ajouté au chocolat fondu, qui le refroidit en fondant.
À ce stade, le mélange doit être versé dans le stampi; attention toutefois à ce que ces derniers soient parfaitement sec et propre: toute trace d'humidité ou de graisse ruinerait en effet le dur labeur effectué, en plus de faire perdre son éclat au chocolat et de rendre les œufs difficiles à détacher. N'oubliez pas de toujours utiliser détergents inodores / laver les moules, car le chocolat absorbe les odeurs comme une éponge !
Cela dit, assurez-vous que le les conteneurs ont une température d'environ 20 degrés pour ceux en plastique (transparents ou non) et 25 pour ceux en métal et verser le chocolat tempéré, jusqu'à ce qu'il atteigne un tiers abondant du moule. Faire pivoter les formes pour que le chocolat adhère bien sur toute la surface e puis laissez-les refroidir à l'envers sur du papier sulfurisé.
Si les opérations de tempérage ont été effectuées correctement, les œufs doivent se détacher d'eux-mêmes au bout d'une demi-heure environ. Sinon, exercez une légère pression sur les moules (pour cela mieux vaut utiliser des moules en plastique transparent !).
À ce stade, placez la surprise que vous aimez le plus à l'intérieur de l'une des deux moitiés, chauffer légèrement les bords de l'oeuf (avec un couteau chaud, ou en passant les deux moitiés sur une plaque chauffante ou, encore, à l'aide de chocolat fondu à déposer sur les bords grâce à une poche à douille) et ajoutez-les délicatement : en très peu de temps votre œuf sera soudé !
Maintenant vous pouvez décorez-le avec des motifs en sucre (vous pouvez aussi acheter ceux déjà réalisés et les coller avec des pépites de chocolat fondu qui serviront de colle) ou avec des boucles et des gribouillis dessinés avec du chocolat grâce à la poche à douille typique. Emballez-le ensuite avec quelques matière, cousez et brodez peut-être vous-même et voilà : l'œuf est prêt !
Éléonore Cresci
