Wok : qu'est-ce que c'est, comment l'utiliser et lequel choisir

Wok. comment l'utiliser et comment le choisir. Avec la diffusion de la cuisine orientale, le wok est arrivé non seulement dans les restaurants mais aussi sur nos tables et dans nos cuisines. Le wok est une poêle spéciale utilisée dans la cuisine chinoise. Il a une forme hémisphérique. Il était à l'origine équipé de deux poignées courtes. Maintenant, il est plus facile à trouver avec une seule longue poignée, mais la présence d'une seconde poignée le rend plus maniable.

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Avec la diffusion de la cuisine orientale, wok il est arrivé non seulement dans les restaurants mais aussi sur nos tables et dans nos cuisines. Le wok est une casserole spéciale utilisée dans le Cuisine chinoise. A forme hémisphérique. Il était à l'origine équipé de deux poignées courtes. Maintenant, il est plus facile à trouver avec une seule longue poignée, mais la présence d'une seconde poignée le rend plus maniable.

Le wok traditionnel est forgé en fer ou en fonte. C'est une poêle assez lourde qui a la particularité de retenir longtemps la chaleur et de permettre cuisson courte et avec peu d'huile. Le fond du wok est en contact direct avec la flamme. Voici quelques conseils utiles sur la façon de choisir et d'utiliser le wok pour cuisiner.

index

name="comment-utiliser-le-wok">Comment utiliser le wok

Le woknon est utilisé uniquement dorer rapidement les aliments o pour la friture, mais aussi pour la cuisson à la vapeur. En effet, le wok est généralement équipé d'une grille à placer sur le dessus, sur laquelle disposer les aliments adaptés à ce type de cuisson particulier. Le wok dans la cuisine chinoise est également utilisé pour faire mijoter des ingrédients ou épaissir les sauces. Le principal avantage du wok est qu'il cuit les aliments rapidement et avec peu de matières grasses ajoutées. La grille à appliquer sur le dessus du wok est également utile pour égoutter les aliments fraîchement frits. Si votre wok n'en a pas couche antiadhésive, vous devrez procéder à un traitement spécial. Vous devrez chauffer le wok à feu vif en l'inclinant légèrement dans différentes directions pour répartir la chaleur sur toute la surface. Éteignez ensuite le feu et étalez une fine couche d'huile sur le wok à l'aide d'un pinceau de cuisine. Le conseil est de changer l'huile et de répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la surface du wok soit complètement noire. Absorbez l'excès d'huile avec une serviette. La méthode est recommandée pour les wok en acier au carbone. ici toutes les instructions pour rendre le wok antiadhésif. Le wok convient faire revenir les légumes dans un peu d'huile. Vous devrez remuer avec une tige ou une cuillère en bois et secouer le wok à intervalles réguliers. Vous obtiendrez des légumes croquants et savoureux. Avec le wok, grâce au gril, comme déjà mentionné, vous pouvez également cuire à la vapeur des aliments ou simplement les réchauffer. Si votre wok a un couvercle, vous pouvez également l'utiliser préparer des ragoûts et viandes braisées. Bien sûr, vous pouvez également faire frire de temps en temps dans le wok. L'avantage des bords hauts permet de contenir les projections d'huile. Le conseil est de cuire les différents ingrédients séparément dans le wok, en commençant par celles qui prennent le plus de temps. Ensuite, si nécessaire, vous pouvez les réchauffer avant de les apporter à table. Les règles d'or : utilisez un peu d'huile, mélangez souvent, déplacez les ingrédients encore à cuire vers le centre et ceux déjà cuits vers les bords. Enfin, ajoutez les herbes, les épices et les aromates uniquement après la cuisson.

Comment nettoyer le wok

Après la cuisson, vous devrez prendre soin de la nettoyage au wok. Ne versez jamais l'huile dans l'évier, mais récupérez-la dans un récipient - même dans une simple bouteille - que vous remettrez à l'îlot écologique ou au point de collecte des huiles usées le plus proche. Remplissez ensuite le wok d'eau chaude et laissez-le reposer jusqu'au moment de laver la vaisselle. À ce stade, vous allez le vider et le passer avec une éponge douce. Séchez bien le wok avant de le ranger. N'utilisez une petite quantité de liquide vaisselle qu'en cas de besoin et uniquement sur le wok acheté avec revêtement antiadhésif.

Quel wok choisir

Il existe sur le marché des woks de différents matériaux, modèles et tailles. Par exemple, vous pouvez trouver des modèles de wok avec couvercle en verre pyrex, option qui vous permet de garder au chaud les aliments cuits. Certains woks sont recouverts de téflon, pour permettre un nettoyage antiadhésif et plus facile. Mais qui préfère éviter le téflon et les poêles antiadhésives, il faudra partir à la recherche d'un wok en inox, en fer ou en fonte. Le wok revêtu de téflon convient à un lavage normal à l'eau et au savon. Le wok d'origine, sans couche antiadhésive, doit être simplement essuyé avec un chiffon et occasionnellement poli avec de l'huile de cuisson. C'est un soin nécessaire pour protéger le wok de la rouille. Parmi les modèles de wok disponibles, le wok en acier au carbone il est considéré comme le meilleur, à la fois parce qu'il est peu coûteux et parce qu'il conduit la chaleur de manière uniforme. src="/images/posts/026a8e8d1cc80972248af755f559eef1-0.jpg"> src="/images/posts/026a8e8d1cc80972248af755f559eef1-1.jpg"> Pour avoir un wok à portée de main, recherchez un modèle équipé de deux poignées, facile à soulever, à déplacer sur le poêle et à mettre sur la table. Le wok d'origine est en effet assez lourd. Si vous êtes débutant en cuisine, le conseil est de choisir un wok antiadhésif, tandis que si vous êtes déjà un connaisseur, partez à la recherche d'un wok le plus proche possible de l'original dans les magasins spécialisés en articles de cuisine. Pour choisir votre wok, tenez également compte des dimensioni. Un wok pour deux personnes a un diamètre de 15 à 20 cm. Pour quatre personnes, choisissez un wok de 30-35 cm. Tandis que le wok de 40-50 cm convient pour six à dix personnes et plus. Vous devrez également tenir compte de la taille de votre poêle. En général, il est bon de choisir un wok de taille moyenne - environ 30 cm - afin d'avoir de l'espace pour un rangement facile lorsqu'il n'est pas utilisé. Les bords doivent être hauts pour faciliter la cuisson et la bonne utilisation. Vous n'avez pas assez d'espace pour ranger le wok dans le placard ? Grâce à un crochet spécial, vous pouvez l'accrocher aux murs de la cuisine et l'avoir toujours à portée de main. Marta Albè Source photo : seriouseats.com Lire aussi: Cuisson des aliments : quelles casseroles et poêles choisir ? Téflon cancérigène ? 10 alternatives aux casseroles et poêles ordinaires… Le téflon libère-t-il des substances toxiques ?