Alcachofas protagonistas del invierno en la cocina: recetas y curiosidades

    Algunas recetas y pequeñas curiosidades sobre las alcachofas, auténticas estrellas de la cocina en invierno.

    Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salva

    "Contra el desgaste de la vida moderna" rezaba un famoso anuncio de hace unos años, refiriéndose a un licor a base de alcachofa. Con esto no lo estamos invitando a seguir una carrera como bebedor empedernido, pero le sugerimos que visite i en su lugar. mercados de barrio y abastecerse de alcachofa, las verduras protagonistas del invierno.





    Esta es una opción mucho más saludable, también porque yo alcachofa son ricos en fibra, sales minerales e vitamina; también tienen propiedades depurativas y digestivas y parece que también son válidos aliados para controlar el nivel de colesterol en la sangre.

    Sus beneficios se conocen desde la antigüedad: proviene de Medio Oriente los egipcios la utilizaban en la preparación de deliciosos platos, explotando así sus cualidades terapéuticas. Cultivada también por los árabes, que la llamaban karshuf (o kharshaf) y por los romanos, a los que les encantaba cocinarla en agua y vino, la alcachofa se convirtió a lo largo de los siglos en uno de los grandi protagonistas de la cocina, amado por caras, artistas y reinas conocidas y menos conocidas. Por ejemplo, se dice que Caravaggio, notoriamente un tipo antipático, arrojó un plato de alcachofas directamente en la cara de un desafortunado niño, que no había sido capaz de decirle si habían sido cocinadas en aceite o mantequilla; cuando decimos genialidad y temeridad...
    Hay diferentes variedades de alcachofa: la Liguria es dulce, el dialecto romano tierno y el sardo un poco nervioso Florecen de octubre a abril (dependiendo de la calidad) y se prestan a ser protagonistas de numerosas recetas, desde primeros platos hasta guarniciones, desde aperitivos hasta platos únicos.

    Un gran clásico es el alcachofa giudia, típico de la Cocina romana-judía: para empezar, hay que quitar las hojas más externas, las más coriáceas, y limpiar el tallo. En este punto se deben abrir ligeramente y, sujetándolos por el tallo, se sumergen en aceite caliente, que debe cubrirlos casi por completo. Se retiran del fuego y se dejan escurrir sobre papel de cocina sólo cuando la parte exterior esté dorada y crujiente. Normalmente se sirven al principio de la comida, pero una vez que se ha probado uno es difícil querer comer otro.



    Alcachofas protagonistas del invierno en la cocina: recetas y curiosidades

    Otra deliciosa receta es la de Alcachofas rellenas. Necesitas 100 gr. de pan rallado (mejor un poco duro), 80 gr. de almendras picadas y una ramita de perejil. Se mezclan todos los ingredientes, añadiendo también aceite, sal y pimienta. A continuación, las alcachofas se rellenan con la mezcla obtenida y se colocan en una sartén ligeramente aceitada. Después de añadir un poco de agua, que debe cubrir las alcachofas más o menos hasta la mitad, se cuecen durante media hora en el horno a 180º.
    Las alcachofas también pueden ser el relleno ideal para una pastel sabroso, fáciles de preparar, sobre todo si estás familiarizado con la preparación de masa quebrada o de hojaldre: son necesarios ocho alcachofas, que hay que cortar en rodajas bastante finas (junto con los tallos) y colocar en una emulsión de limón, aceite, sal, pimienta y perejil picado. Pasada la media hora se deben pasar a una sartén en la que previamente habremos extendido la lámina de pasta previamente preparada; se tapa con otra hoja y se cuece en el horno a 180° durante unos cuarenta minutos. Un verdadero placer. ¿Y qué otras recetas me sugieres?

    sara pietrantoni




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