Hora do feijão verde! Das conservas ao congelador, as melhores formas de abastecer e tê-las disponíveis durante todo o ano
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É hora do feijão verde! De conservas ao freezer, as melhores maneiras de estocá-las e disponibilizá-las durante todo o ano
I Vagem eles podem ser conservados em salmoura, congelados e desidratados para tê-los sempre disponíveis, quando você quiser. Aqui estão nossas receitas e técnicas favoritas para armazenar feijão verde. (Leia também: Como cultivar feijão verde)
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Escalde e congele o feijão verde
Escalde e congele o feijão verde é uma das melhores maneiras de preservá-los; na verdade, os feijões verdes congelados têm mais nutrientes do que os enlatados.
Branqueá-los rapidamente em água quente, antes de congelá-los, garante que eles mantenham uma textura e cor excepcionais. Para evitar que grudem, aconselhamos arrumá-los em uma assadeira bem espaçada e colocá-los no freezer por 1 ou 2 horas; depois disso, transfira-os para um recipiente ou saco para congelar os alimentos e coloque-os novamente no freezer.
Aqui está como prepare o feijão verde:
- Coloque uma panela de água no fogão e comece a ferver. Você precisará de cerca de um litro de água para cada quilo de feijão verde.
- Prepare uma tigela grande com água gelada para colocar os vegetais no banho de gelo.
- Lave bem o feijão verde em água fria e escorra-o.
- Faça um snap ou corte nas pontas do caule. Se o feijão verde for fibroso, remova os fios quebrando a ponta do caule e puxando-o para baixo.
- Dependendo do comprimento, você pode optar por deixá-los inteiros ou cortá-los ao meio.
- Depois de fazer o feijão verde, coloque-o na panela de água fervente aos poucos.
- Deixe cozinhar por três minutos e depois escorra em uma peneira. Como alternativa, você pode cozinhá-los no vapor por três minutos em vez de fervê-los.
- Depois de cozidos, transfira-os imediatamente para a tigela de água gelada. Isso evita que o calor residual continue a cozinhá-los e preserva sua cor verde.
- Deixe o feijão verde na água gelada por três minutos.
- Transfira-os de volta para a peneira e deixe escorrer bem por alguns minutos.
Depois de cozinhar o feijão verde, você pode prosseguir com o congelando, É assim que:
- Espalhe o feijão verde escaldado, resfriado e escorrido em uma única camada em uma assadeira. Não deixe que os grãos se sobreponham ou se toquem.
- Congele por uma ou duas horas.
- Transfira os grãos verdes congelados para sacos de congelamento ou recipientes e etiquete-os com a data.
Feijões verdes congelados fazem mantenha por um ano; eles são seguros para comer depois, mas sua qualidade diminui com o tempo.
(Leia também: Feijão verde: as 10 melhores receitas para potencializar seus benefícios)
Como usar feijão verde congelado
Não é necessário descongelar feijão verde congelado antes de cozinhá-los. Adicione-os como estão a frituras, sopas e outros pratos. Ao usá-los em uma receita, o conselho é subtrair os três minutos em que o feijão verde foi branqueado do tempo total de cozimento.
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Feijão verde em salmoura
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I feijão verde em conserva são fantásticos para comer direto do pote, também são ótimos picados e adicionados a outros ingredientes, como tomates para uma salada rica e saborosa.
ingredientes:
- 1 kg de feijão verde
- 5 xícaras de água
- 5 xícaras de vinagre
- 4 colheres de chá de sementes de mostarda
- 4 colheres de chá de sementes de endro
- 8 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Procedimento:
- Esterilize os frascos e mantenha-os em água quente até a hora de enchê-los.
- Encha uma panela grande com água e leve para ferver.
- Enquanto isso, limpe e lave bem o feijão verde. Corte os vegetais em pedaços para encher os potes.
- Coloque o feijão verde nos potes esterilizados e quentes.
- Adicione a pimenta, as sementes de mostarda, as sementes de endro e os dentes de alho a cada frasco.
- Em uma panela grande, leve o vinagre, a água e o sal para ferver.
- Despeje o líquido fervente sobre o feijão, deixando 1/2 polegada de espaço.
- Limpe as bordas com um pano limpo e úmido ou toalha de papel.
- Fechar com as tampas sem apertar demais.
- Coloque os potes na prateleira de conservas e mergulhe-os em água fervente.
- Se a água não ficar pelo menos 1 cm acima dos potes, adicione mais água morna.
- Quando a água voltar a ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- Retire a tampa e deixe descansar por 5 minutos.
Retire os frascos do recipiente e arrume-os em uma grade ou pano e deixe esfriar. Não os incline, aperte ou vire de cabeça para baixo. Após 24 horas, verifique se os frascos estão selados, limpe-os e insira a etiqueta de data. Mantenha tudo em um lugar fresco e escuro.
Feijão verde seco
I feijão verde seco no ar são uma forma muito antiga de preservá-los. Esta é uma técnica que vale a pena tentar, porque uma vez secas duram muito tempo e o sabor do feijão reidratado e cozido é muito bom. (Leia também: Hora dos espargos! Como armazená-los para tê-los disponíveis durante todo o ano)
Esta receita fácil requer um processo rápido de branqueamento e algumas habilidades de costura, já que você precisa furar os grãos verdes um de cada vez para pendurá-los por um fio. Apesar escalde o feijão verde antes de secá-los não é essencial, ajuda a preservar melhor a cor; se não forem branqueados, no entanto, tendem a escurecer à medida que secam.
Veja como fazer isso e tudo que você precisa.
ingredientes:
- 1 kg de feijão verde
- Tigela de água gelada
- Agulha de bordado grande
- Fio ou fio dental sem cera e sem sabor
Procedimento:
- Lave o feijão verde.
- Retire as pontas da haste.
- Leve uma panela grande com água para ferver.
- Adicione o feijão verde e deixe-o na água fervente por 3 minutos.
- Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para evitar que cozinhem demais.
- Deixe-os em água fria por 3 minutos e depois escorra novamente.
- Enfie uma agulha grande com barbante de cozinha sem fio e sem aroma ou fio dental em cada feijão verde, perfurando-o com a agulha a cerca de XNUMX cm de cada extremidade.
- Para prender o primeiro grão, passe o barbante, deixando uma ponta e dê um nó com ele.
- Continue a enfiar o feijão verde, deixando um pequeno espaço entre eles para que o ar possa atingir todas as superfícies.
- Ao se aproximar do fim da linha, remova a agulha e dê um nó ao redor da última vagem.
Pendure o feijão verde enfiado em um local seco com boa circulação de ar. Quando completamente secos, eles terão encolhido consideravelmente em volume e terão uma textura em algum lugar entre o couro e quebradiços. Isso levará cerca de 1 semana, mas algumas pessoas preferem deixá-los secar por 3-4 semanas também. (Leia também: Como limpar feijão verde)
Transferência i feijão verde seco em potes secos ou recipientes de comida e guarde-os em um armário escuro e fresco.
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