Então eu disse a mim mesmo, bem… vamos nos manter ativos e vamos com a preparação de outono por excelência: chucrute! Preparei-os com o espremedor de legumes... Tinha 2 couves-lombarda no frigorífico e decidi experimentar esta fermentação!
Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salvaHá alguns dias venho conhecendo pessoas que falam comigo tanto no blog quanto no cada vez mais de autoprodução, culturas artesanais, ideias eco-compatíveis, construções e ações... Eu, de minha parte, posso dizer que tento, mas certamente não se pode dizer que minha vida seja eticamente impecável...
Conversando conversando ouvindo as pessoas falando sobre aldeias cercadas por vegetação e feito por pessoas, pensamentos e ideais fortes, leio escritos criados para resistir, refletir e mudar, enfim, tudo isso me ajuda a permanecer firme na minha consciência de estar em um mundo tão cheio de ideias, pessoas e ações reais que depois tudo aquilo em que cada um de nós acredita que vivemos é o mundo, mas não é outro senão o próprio pequeno mundo, então a única coisa a fazer é ampliar as margens do seu próprio pequeno mundo e deixe entrar a de nossos irmãos, nossas irmãs e nossa Verdadeira Realidade... tente mesmo que pareça inútil, acredite mesmo quando você estiver sozinho para acreditar e persevere mesmo quando parecer inútil...
Então eu disse a mim mesmo, bem... vamos ficar ativos e vamos preparação de outono por excelência: chucrute!
Preparei-os com a prensa de legumes… guardei-os no frigorífico 2 couve lombarda então eu decidi tente minha mão nesta fermentação!
Seguindo a inspiração dada por Veggie eu os tenho em fatias finas, lavei-os e coloquei-os em camadas no meu espremedor de legumes alternando-os com uma pitada de sal; agora eles vão ficar no escuro no meu armário de experimentação e daqui a quinze dias veremos o que vai dar... e se tudo correr como deveria ser armazenados em pequenos frascos cobertos com líquido governo e espremidos em um ambiente fresco, de preferência um temperatura abaixo de 10 graus.
É preferível coloque tampers sob as tampas (as das conservas), para assegurar que o legumes permanecem cobertos com líquido, sem o qual estariam destinados a fracassar em breve. O chucrute preparado desta forma devem ser consumidos no verão. Se você planeja mantê-los por um período mais longo, você pode esterilizar como é feito normalmente para outros vegetais ou se, se houver muitos, uma parte pode ser esterilizada e outra pode ser colocada em um único frasco para comer quando necessário.
Para o esterilização chucrute deve ser colocado em frascos muito limpos, esterilizados por sua vez, apertando-os bem e distribuindo o líquido fermentado entre todos. Depois de bem fechados devem ser embrulhado em guardanapos e colocados em um pote que pode conter todos eles na posição vertical. O pote deve ser alto, os frascos devem ser cobertos com água sobre a tampa.
Coloque em um espalhador de chamas e leve a água para ferver. A partir do momento em que começar a ferver, calcule 30 minutos e desligue. Cubra com a tampa e deixe esfriar até a manhã seguinte. Retire os frascos da água, seque-os, etiquete-os e guarde-os… e yum yum!
Kia - Carmela Giambrone
