Biscoitos: 10 erros para evitar que fiquem crocantes e quebradiços

Biscoitos: 10 erros para evitar que fiquem crocantes e quebradiços

Fazer biscoitos em casa é realmente uma grande satisfação. Você pode preparar biscoitos caseiros para lanche e café da manhã, por exemplo biscoitos amanteigados, mas também biscoitos para dar, talvez usando moldes especiais, dependendo da ocasião.


Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva

Fazendo em casa eu bolinhos é realmente uma grande satisfação. Você pode preparar biscoitos caseiros para lanche e café da manhã, por exemplo biscoitos amanteigados, mas também alguns biscoitos para dar de presente, talvez usando moldes especiais, dependendo da ocasião. Preparar cookies não é tão difícil, mas será ainda mais fácil depois de seguir nossas dicas para melhorar o resultado de seus experimentos na cozinha. Aqui está o erros a evitar para assar biscoitos crocantes e quebradiços que todos vão gostar.




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Massa muito molhada

Pode acontecer que a massa esteja muito molhada. O problema é o excesso da parte líquida dos ingredientes utilizados, por exemplo leite vegetal, chá ou água (leite e ovos se a receita não for vegana). Auto a massa está muito molhada, pode ser difícil moldar seus biscoitos que, entre outras coisas, podem ter dificuldade para cozinhar bem por dentro. O truque é adicionar um pouco de farinha - do mesmo tipo indicado na receita - ou um pouco de amido de milho, fécula de batata ou farinha de arroz.

Massa muito seca

O massa muito seca torna-se impossível trabalhar bem. Pode ser seco e duro. Quando você tenta desenrolá-lo, ele se desfaz e se desfaz. A mesma coisa pode acontecer com seus biscoitos depois de cozidos. Então ajuste a consistência adicionando uma colher de cada vez um pouco dos ingredientes líquidos indicados pela receita (por exemplo leite vegetal ou água) para melhorar a consistência e amassar melhor.

Massa pegajosa

Talvez há muita manteiga na sua massa (ou óleo, manteiga vegetal, margarina - é melhor prepará-lo em casa para que fique sem óleo de palma e sem gordura hidrogenada). A massa também pode ficar pegajosa devido ao mel, malte, xarope de bordo ou agave e outros edulcorantes de consistência semelhante. Se não conseguir trabalhar bem a massa, corrija a situação adicionando um pouco mais de farinha. Se você estiver preparando uma massa e a superfície estiver muito pegajosa, provavelmente significa que você terá que trabalhar por mais tempo.

Substituições de ingredientes

Talvez você esteja tentando fazer deuses biscoitos veganos. Então você está tentando substituir ovos, manteiga ou leite a partir de uma receita tradicional. Esta operação nem sempre é muito simples, se você é iniciante. Você precisará equilibrar a consistência para que seja o mais semelhante possível à de uma massa clássica. Assim, o resultado será realmente satisfatório. Siga nossas dicas para alternativas à manteiga e para substitua os ovos na cozinha.



Leia também: Como substituir os ovos em receitas de doces e salgados

Usando o mixer para amassar

Você usa a batedeira para amassar? Lembre-se de que esta ferramenta é útil para massas bastante cremosas - por exemplo, para biscoitos a serem modelados na forma com o saco de confeitar - mas não para massas mais sólidas, a menos que você tenha disponível a ferramenta de amassar adequada. De qualquer forma, para massas mais consistentes, como as de biscoito amanteigado, melhor trabalhar tudo à mão no final, para moldar melhor a massa, que será levemente untada com óleo antes de descansar na geladeira.

Consistência errada para a receita

Ao escolher a sua receita, verifique as indicações relativas ao consistência da massa. O resultado de seus cookies pode mudar muito com base nessa característica. Por exemplo, a massa deve ficar cremosa (você terá que trabalhar com um batedor) para que os biscoitos sejam preparados com o saco de confeitar ou com o cortador de biscoitos. A massa para os biscoitos, por outro lado, deve formar uma massa compacta, macia e elástica, fácil de abrir com um rolo e recortar com as formas.

Tempos de subida

Algumas receitas de biscoitos têm um tempo de fermentação preciso antes de abrir a massa e/ou colocá-la no forno. Procure respeitá-la e guarde a massa em um local quente, protegido de correntes de ar, talvez cobrindo com um pano, ou em local fresco, por exemplo na geladeira, dependendo da receita. Se seus biscoitos não crescerem o suficiente, eles podem estar muito finos e secos.

Temperatura do forno muito alta

É um dos erros mais comuns quando se trata de assar biscoitos. Talvez algumas receitas relatem valores mais altos, mas para não arriscar a temperatura do forno para cozinhar os biscoitos nunca deve exceder 160-180 ° C para não correr o risco de secá-los, ou pior, queimá-los. Melhor do que uma cozedura ligeiramente mais longa, a uma temperatura mais baixa.



Tempos de cozimento

Os tempos de cozimento estão intimamente relacionados à temperatura. Lembre-se de que, se você pré-aqueceu o forno a 180 ° C, é normal biscoitos como biscoitos amanteigados cozinham em cerca de 10 a 12 minutos. Preste atenção aos tempos de cozedura indicados nas receitas: se os ultrapassar corre o risco de secar ou queimar os biscoitos. Se você assar mais biscoitos, a temperatura do forno será mais uniforme e tenderá a subir de tempos em tempos. Você descobrirá que os biscoitos nos lotes subsequentes irão dourar mais rapidamente. Neste caso, você pode reduzir os tempos de cozimento. Às vezes os biscoitos ainda estão um pouco moles, mesmo que já estejam dourados. É hora de tirá-los do forno: enquanto eles esfriam, eles tendem a secar sozinhos. Se você continuar cozinhando quando os biscoitos estiverem prontos, corre o risco de arruiná-los.

Preparativos finais e conselhos

Algumas últimas dicas. Antes de assar os biscoitos, você pode umedeça levemente o papel manteiga, para que adere melhor à forma e ajude a evitar que o fundo das bolachas queime. Verifique os biscoitos de vez em quando enquanto estão no forno, prestando atenção também na parte que está sobre a forma. Se houver duas assadeiras no forno, inverta-as uma ou duas vezes durante o cozimento para obter uma escurecimento uniforme. Quando você tirar os biscoitos do forno e deixe esfriar de preferência em uma grade. Espere que esfriem bem antes de decorá-los… e antes de saboreá-los |

Marta Albè

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