A Universidade da Califórnia está intensamente comprometida em tornar mais sustentável o fornecimento de cantinas escolares em seus campi em todo o país. De fato, já há alguns anos os diretores dos refeitórios universitários constataram como uma boa porcentagem de estudantes começou a recusar fast-food e pratos prontos ou mal preparados em favor de alimentos mais saudáveis, muitas vezes orgânicos ou zero quilômetro.
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A Universidade da Califórnia está intensamente comprometida em tornar seu fornecimento mais sustentável cantinas escolares por conta própria escola espalhadas por todo o território nacional. De fato, já há alguns anos os diretores dos refeitórios universitários constataram como uma boa porcentagem de estudantes começou a recusar fast-food e pratos prontos ou mal preparados em favor de alimentos mais saudáveis, muitas vezes orgânicos ou zero quilômetro.
A alimentação é uma das principais ferramentas por meio das quais os acadêmicos americanos abordam o tema da sustentabilidade ambiental. Esse interesse desencadeou serviços de cantina aprimorados em dez campi da Califórnia e cinco escolas de medicina. Inclui uma maior atenção à eficiência energética, à redução dos resíduos produzidos e à origem das matérias-primas utilizadas na cozinha. Eles são preferidos comidas locais, orgânicos e produzidos seguindo altos padrões de qualidade.
A melhoria da oferta proposta pelas cantinas universitárias tornou-se um verdadeiro desafio para os campi californianos. Seguindo os ditames do “Real Food Challenge”, e respeitando o regulamento estabelecido ponto a ponto, as cantinas das instituições em causa devem atingir o objetivo de adequar 2020% das suas compras alimentares às novas normas até 20. As compras devem ser direcionadas para alimentos do comércio justo, de agricultura biológica, de realidades locais e de fazendas sustentáveis.
Os campi de Santa Cruz, Berkeley, Davis, Santa Barbara e San Diego já ultrapassaram a marca de 20% no ano passado e pretendem cumprir a meta de 40% até 2020. Os campi também se comprometeram a limitar a quantidade de alimentos descartados e inevitavelmente jogados no lixo, tentando reduzir as porções padrão das refeições servidas, que eram excessivas.
Diante da nova orientação das cantinas californianas, o cadeias de fast food americanos mais ligados às realidades universitárias, incluindo Dominó e Burger King, podiam ver seus vendedores particulares superados. No entanto, parece que no momento suas reações não foram surpreendentes. Algumas redes de fornecimento de alimentos prontos propuseram às universidades a oferta de alimentos em embalagens biodegradáveis, mas os líderes do novo projeto não parecem estar totalmente convencidos de que essa mudança possa ser considerada verdadeiramente sustentável.
Até 2020, quase metade dos ingredientes usados pelas cantinas poderão, portanto, vir de lojas familiares, fazendas orgânicas, fazendas sustentáveis e outras realidades locais, com um freio decisivo na refeições prontas e comida embalada ou congelado. Realmente uma grande mudança para o que há séculos é considerado a casa do take-away e do fast-food.
Marta Albè
