Ovos de Páscoa: A receita para ovos de chocolate DIY

Sem ovos de chocolate, você sabe, não é Páscoa. Por isso, depois de ter recomendado ovos biológicos e de comércio justo, damos-lhe algumas dicas de como prepará-lo você mesmo, em casa, com os ingredientes mais genuínos e, sobretudo, com a surpresa que preferir!

Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva

Sem ovos de chocolate, você sabe, não é Páscoa. Por isso, depois de ter recomendado ovos orgânicos e de comércio justo, damos algumas dicas sobre como prepare você mesmo, em casa, com os ingredientes mais genuínos e, sobretudo, com a surpresa que preferir!

Antes de tudo você precisa deles dois meios moldes para ovos de Páscoa, você pode encontrá-los em quase todos os lugares agora, existem metal e metal plástico. Se você é iniciante, aconselhamos usar plásticos transparentes e talvez um pouco flexíveis: você poderá destacar melhor as duas metades quando tudo estiver pronto. Então equipe-se com um par de luvas de látex (é melhor não tocar no chocolate com as mãos desprotegidas, corre o risco de deixar impressões digitais ou tornar a superfície opaca) e termômetro para doces, porque a temperatura certa do chocolate é um elemento fundamental no processo. Finalmente, é claro, o chocolate! Você precisará de 500 gr (ou mais se quiser ovos mais grossos, talvez com camadas de diferentes tipos de chocolate), melhor comprar em uma confeitaria e pedir aquele com um teor de manteiga de cacau de 35%. Alternativamente, se você deseja criar um produto verde em todos os aspectos, pode optar pelo tablet de chocolate orgânico leite, branco ou escuro de acordo com seus gostos pessoais.

Neste ponto você tem tudo o que precisa, agora explicamos como criar seus ovos. Ah, antes de começar a trabalhar, não esqueça de escolher o que já surpresa que você deseja inserir em seu ovo: você terá pouco tempo para posicioná-lo e selar tudo!

A parte mais difícil é o temperar, uma sucessão de aquecimento e resfriamento que faz com que o chocolate adquira brilho e plasticidade: por isso passamos a explicá-lo por Febe Cacciotti, dono de Colegiorito, uma pequena empresa artesanal em Roma que produz chocolate e amêndoas açucaradas.

Primeiro derreta o chocolate em banho-maria levando-o à temperatura de 45° para derreter toda a parte gordurosa, resfrie rapidamente misturando as várias partes até 29° para o chocolate amargo ou 27° para o chocolate ao leite e branco. Reaqueça 2 graus novamente; a temperatura final deve ser de 31 ° para o fondant e alguns graus mais baixo para os outros. Agora seu chocolate está temperado: levará 2 minutos para o chocolate amargo endurecer, 3 minutos para o chocolate ao leite ou branco.

Ma como esfriar e misturar o chocolate durante a têmpera, sem formar grumos e obter uma massa lisa e homogênea?

Existem 3 métodos:

1. Transfira a panela em que o chocolate foi derretido para uma tigela com água bem fria, virando com uma espátula para resfriá-lo uniformemente, tendo o cuidado de 'rajá-lo' bem das laterais da panela.
2. Uma vez que o chocolate derreteu, deixa-se esfriar a uma temperatura de 35 °, então 1/3 disso é virado sobre uma superfície de mármore, a massa é espalhada com uma espátula, é retirada e deixada cair no mármore com a ajuda de uma segunda espátula, tomando cuidado para não incorporar ar. Quando estiver congelado, coloque-o de volta na panela: o chocolate estará todo temperado.
3. Mais chocolate em flocos é adicionado ao chocolate derretido, que o esfria derretendo.

Neste ponto, a mistura deve ser despejada na impressões; tenha cuidado, no entanto, que estes últimos são perfeitamente seco e limpo: qualquer vestígio de umidade ou gordura estragaria o trabalho árduo, além de fazer com que o chocolate perdesse o brilho e dificultasse o desprendimento dos ovos. Então lembre-se de sempre usar detergentes inodoros para lave os moldes, porque o chocolate absorve odores como uma esponja!

Dito isso, certifique-se de que o recipientes têm uma temperatura em torno de 20 graus para as de plástico (transparentes ou não) e 25 para as de metal e despeje o chocolate temperado, até atingir um terço abundante da forma. Gire as formas para que o chocolate adira bem em toda a superfície e em seguida, deixe-os esfriar de cabeça para baixo em papel manteiga.

Se as operações de têmpera foram realizadas corretamente, os ovos devem se desprender sozinhos após cerca de meia hora. Caso contrário, exerça uma leve pressão nos moldes (para isso é melhor usar plásticos transparentes!).

Neste ponto, coloque a surpresa que você mais gosta dentro de uma das duas metades, aqueça ligeiramente as bordas do ovo (com uma faca quente, ou passando as duas metades em um prato aquecido ou, ainda, usando chocolate derretido para ser colocado nas bordas graças a um saco de confeitar) e adicione-os com cuidado: em muito pouco tempo seu ovo estará soldado !

Agora você pode decore com desenhos de açúcar (você também pode comprar os já feitos e colá-los com lascas de chocolate derretidas que servirão de cola) ou com cachos e rabiscos desenhados com chocolate graças ao típico saco de confeitar. Em seguida, embalá-lo com alguns tecidos, talvez costure e borde et voilà: o ovo está pronto!

Eleonora Cresci