Sin huevos de chocolate, ya sabes, no es Pascua. Por eso, después de haberte recomendado huevos ecológicos y de comercio justo, te damos algunos consejos para que lo prepares tú mismo, en casa, con los ingredientes más genuinos y, sobre todo, ¡con la sorpresa que tú prefieras!
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvaSin huevos de chocolate, ya sabes, no es Pascua. Por eso, después de haberte recomendado huevos ecológicos y de comercio justo, te damos algunos consejos sobre cómo prepáralo tú mismo, en casa, con los ingredientes más genuinos y, sobre todo, ¡con la sorpresa que tú prefieras!
Primero que nada los necesitas dos medios moldes para Huevos de pascua, puedes encontrarlos en casi todas partes ahora, hay tanto de metal como de metal. plástico. Si eres principiante te aconsejamos que utilices unos de plástico transparente y quizás un poco flexibles: podrás separar mejor las dos mitades una vez que todo esté terminado. Entonces equípate con un par de guantes de latex (mejor no tocar el chocolate con las manos desnudas, correría el riesgo de dejar huellas dactilares o de hacer la superficie opaca) y un termómetro para dulces, porque la temperatura adecuada del chocolate es un elemento fundamental en el proceso. Finalmente, por supuesto, la chocolate! Necesitarás 500 gr (o más si quieres huevos más gruesos, quizás con capas de diferentes tipos de chocolate), mejor cómpralo en una pastelería y pide el que tenga un contenido de manteca de cacao del 35%. Alternativamente, si desea crear un producto ecológico en todos los aspectos, puede optar por la tableta de chocolate organico leche, blanca u oscura según sus gustos personales.
En este punto ya tienes todo lo necesario, ahora te explicamos cómo crear tus huevos. Ah, antes de ponerte a trabajar, no olvides elegir el que ya sorpresa que quieras introducir en tu huevo: ¡tendrás poco tiempo para colocarlo y sellarlo todo!
La parte más difícil es la templado, una sucesión de calentamientos y enfriamientos que hace que el chocolate adquiera brillo y plasticidad: por eso pasamos a explicarlo por Febe Cacciotti, Propietario de colefioritos, una pequeña empresa artesanal de Roma que produce chocolate y almendras garrapiñadas.
Innanzitutto derretir el chocolate al baño maría llevándolo a la temperatura de 45 ° para derretir toda la parte grasa, enfríela rápidamente mezclando las distintas partes hasta 29 ° para el chocolate negro o 27 ° para el chocolate con leche y blanco. Vuelva a calentar 2 grados nuevamente; la temperatura final debe ser de 31° para el fondant y un par de grados menos para los demás. Ahora su chocolate está templado: el chocolate negro tardará 2 minutos en cuajar, 3 minutos para el chocolate con leche o blanco.
Ma cómo enfriar y mezclar chocolate durante el templado, sin formar grumos y obteniendo una masa tersa y homogénea?
Hay 3 métodos:
- Pasar el cazo en el que se ha derretido el chocolate a un bol con agua muy fría, dándole vueltas con una espátula para que se enfríe uniformemente, teniendo cuidado de 'rasparlo' bien por las paredes del cazo.
- Una vez derretido el chocolate se deja enfriar a una temperatura de 35°, luego se voltea 1/3 de este sobre una superficie de mármol, se esparce la masa con ayuda de una espátula, se toma y se deja caer sobre el mármol con ayuda de una segunda espátula, con cuidado de no incorporar aire. Cuando se haya congelado, vuélvelo a poner en la cacerola: el chocolate estará todo templado.
- Se agrega más chocolate en escamas al chocolate derretido, que lo enfría al derretirse.
En este punto se debe verter la mezcla en el moldes; tenga cuidado, sin embargo, de que estos últimos estén perfectamente seco y limpio: cualquier rastro de humedad o grasa de hecho arruinaría el arduo trabajo realizado, además de que el chocolate perdería su brillo y dificultaría el desprendimiento de los huevos. Entonces recuerda usar siempre detergentes sin olor para lavar los moldes, ¡porque el chocolate absorbe los olores como una esponja!
Dicho esto, asegúrese de que el Los contenedores tienen una temperatura de alrededor de 20 grados. para los de plástico (transparentes o no) y 25 para los de metal y vertemos el chocolate templado, hasta que llegue a un abundante tercio del molde. Girar las formas para que el chocolate se adhiera bien por toda la superficie e luego déjalos enfriar boca abajo sobre papel de hornear.
Si las operaciones de templado se han llevado a cabo correctamente, los huevos deberían desprenderse por sí solos después de aproximadamente media hora. De lo contrario, ejerza una ligera presión sobre los moldes (¡para esto es mejor usar los de plástico transparente!).
En este punto, coloca la sorpresa que más te guste dentro de una de las dos mitades, calentar ligeramente los bordes del huevo (con un cuchillo caliente, o pasando las dos mitades por una placa caliente o, de nuevo, usando chocolate derretido para colocar en los bordes gracias a una manga pastelera) y añádelos con cuidado: en muy poco tiempo tu huevo estará soldado. !
Ahora usted puede decorarlo con diseños de azúcar (también puedes comprar los ya hechos y pegarlos con pepitas de chocolate derretidas que te servirán de pegamento) o con rizos y garabatos dibujados con chocolate gracias a la típica manga pastelera. Luego empacarlo con algunos telas, tal vez coser y bordar tú mismo et voilà: ¡el huevo está hecho!
Leonora Cresci
