Como os tomates estão acabando com os últimos raios de sol, propomos a receita para fazer o molho em casa, que permitirá obter um molho espesso e bom, pronto para usar em qualquer época do ano. Mesmo no meio do inverno, quando os preciosos vegetais vermelhos serão uma lembrança distante.
Faça o molho de tomate em casa era um hábito muito comum entre nossas mães e nossas avós que, graças aos ritmos de vida de hoje, está quase desaparecendo. Uma atividade que acreditamos que deve ser redescoberta porque lhe permitirá obter uma molho grosso e bom, pronto para usar em qualquer época do ano. Mesmo no auge do inverno, quando eu tomates será uma memória distante.
Com esse procedimento, de fato, você pode preparar uma excelente passata em casa, saboroso e natural, para cozinhar e temperar livremente todos os seus pratos. Antes de tudo, você precisará obter algumas ferramentas de cozinha simples, mas úteis, como:
- un avental para protegê-lo de respingos
- um ou mais jarras não muito grande
- un colher de madeira
- un concha
- un faca
- un passe-tomate (ou alternativamente um moinho de legumes, embora com isso o trabalho seja mais cansativo)
- jarras com selo hermético (os melhores são os Bormioli)
- um cobrir em Lana Ben Pulita
Os ingredientes? solo 10 quilos de tomates orgânicos bem maduro San Marzano!
preparação
Lavagem cuidadosamente os tomates, um a um, talvez acrescentando um pouco de bicarbonato de sódio para retirar todos os resíduos e impurezas da superfície.
Corte-os no meio, para o comprimento, e spremeteli un po ' para remover a maioria das sementes.
Coloque-os em vários potes, sem enchê-los demais; para ajustar, certifique-se de nunca encher mais de um terço do recipiente. Coloque-os no fogão, cubra-os e deixe-os aquecer em fogo alto. Enquanto isso, vire-os com frequência e suavemente com a colher de pau a fim de fazê-los aquecer mais rápido e uniformemente.
Assim que os tomates começarem a ferver, desligue o fogo e deixe-os descansar um pouco até que o líquido liberado durante o cozimento suba à superfície. Com este procedimento o molho ficará bem cru, preservando todas as propriedades organolépticas e nutricionais do tomate fresco!
Após cerca de uma hora de descanso, retire o máximo de água possível e comece a passar os tomates (mesmo que ainda quentes). Se você não pode trabalhá-los porque estão muito quentes, sirva-se com luvas de cozinha, mas certifique-se de passá-los enquanto eles ainda estão quentes; desta forma você terá certeza de que eles não vão azedar. Neste ponto, coloque tudo que você passou de volta na panela e enquanto o molho começa a ferver novamente, faça-o aqueça os potes de vidro no forno (sem tampa) para que ao despejar o líquido quente os recipientes não sofram choque térmico.
Neste ponto, usando um funil e uma concha, despeje-os no frascos herméticos e antes de fechá-los com a tampa limpe bem as bordas de cada vestígio de molho.
Aperte firmemente todos os frascos e vire-os de cabeça para baixo um por um.
Alguns avisos!
Lembre-se sempre que para umexcelente conservação os frascos devem estar bem limpos, perfeitamente secos e sempre com tampas novas. Depois de terminar este trabalho, coloque-os de cabeça para baixo e próximos um do outro em local seco e limpo (por exemplo em uma poltrona ou em uma caixa de madeira) e cubra-os com um cobertor de lã para deixá-los esfriar lentamente.
Deixe-os assim por dois/três dias e então eles estão prontos para serem rotulados (escreva-nos o ano em que você os preparou) e armazenados no fresco de uma adega. Claro que as quantidades dependem das suas necessidades, mas com um pouco de paciência você poderá preparar o molho para todo o inverno e assim ter um excelente molho de tomate para temperar massas, pizzas, bruschettas, legumes, peixes e carnes. E como sempre... aproveite a sua refeição!
