Como los tomates se están acabando con los últimos rayos de sol, te proponemos la receta para hacer la salsa en casa, que te permitirá obtener una salsa espesa y buena, lista para usar en cualquier época del año. Incluso en pleno invierno, cuando las preciadas verduras rojas serán un recuerdo lejano.
Hacer la salsa de tomate en casa era una costumbre muy común entre nuestras madres y nuestras abuelas que, gracias a los ritmos de vida de hoy, está casi desapareciendo. Una actividad que creemos que se debe redescubrir porque te permitirá obtener una salsa espesa y buena, lista para usar en cualquier época del año. Incluso en pleno invierno, cuando yo tomates será un recuerdo lejano.
Con este procedimiento, de hecho, puedes preparar una excelente passata en casa, sabroso y natural, para cocinar y condimentar todos tus platos con total libertad. En primer lugar, necesitará obtener algunas herramientas de cocina simples pero útiles, como:
- un delantal para protegerte de las salpicaduras
- uno o mas ollas no demasiado grande
- un cuchara madera
- un cucharón
- un cuchillo
- un pasar-tomates (o en su defecto un molino de verduras, aunque con esto el trabajo será más cansador)
- frascos con cierre hermético (los mejores son los Bormioli)
- un cubrir de lana bien limpia
¿Los ingredientes? Solo 10 kilogramos de tomates organicos bien maduro San Marzano!
preparación
Lavar cuidadosamente los tomates, uno por uno, quizás agregando un poco de bicarbonato de sodio para eliminar todos los residuos e impurezas de la superficie.
Córtalos en el medio, para la longitud, y spremeteli un po' para quitar la mayor parte de las semillas.
Póngalos en las diferentes ollas., sin llenarlos demasiado; para ajustar, asegúrese de no llenar nunca más de un tercio del recipiente. Póngalos en la estufa, cúbralos y déjelos calentar a fuego alto. Mientras tanto, darles la vuelta a menudo y suavemente con la cuchara de madera para que se calienten más rápido y uniformemente.
En cuanto los tomates empiecen a hervir, apaga el fuego y déjalos reposar un rato hasta que el líquido que se haya soltado durante la cocción suba a la superficie. Con este procedimiento la salsa quedará bastante cruda, conservando todas las propiedades organolépticas y nutricionales del tomate fresco!
Después de una hora de descanso, echamos la mayor cantidad de agua posible y comenzamos a pasar los tomates (aunque todavía estén calientes). Si no puedes trabajarlas porque están muy calientes, ayúdate de guantes de cocina, pero asegúrate de pasarlos mientras aún están calientes; así estarás seguro de que no se amargarán. En este punto, vuelve a poner todo lo que has pasado en la olla y mientras la salsa vuelve a hervir, hazlo. calentar los frascos de vidrio en el horno (sin tapa) para que al verter el líquido caliente los recipientes no sufran ningún choque termal.
En este momento, utilizando un embudo y un cucharón, viértalos en el frascos herméticos y antes de cerrarlos con el tapón limpia bien los bordes de cada rastro de salsa.
Atornille firmemente todos los frascos y voltéelos boca abajo. uno a uno.
¡Algunas advertencias!
Recuerda siempre que por unexcelente conservación los botes deben estar perfectamente limpios, perfectamente secos y siempre con tapas nuevas. Una vez que haya terminado este trabajo, colóquelos boca abajo y cerca uno del otro en un lugar seco y limpio. (por ejemplo en un sillón o en una caja de madera) y cúbralos con una manta de lana para que se enfríen lentamente.
Déjalos así por dos/tres días y luego están listas para ser etiquetadas (escríbenos el año en que las preparaste) y guardadas al fresco de una bodega. Por supuesto las cantidades dependen de tus necesidades, pero con un poco de paciencia podrás preparar la salsa para todo el invierno y así tener una excelente salsa de tomate para sazonar pasta, pizza, bruschetta, verduras, pescado y carne. Y como siempre... ¡disfruta de tu comida!
