Puisque les tomates s'épuisent avec les derniers rayons de soleil, nous vous proposons la recette pour faire la sauce maison, qui vous permettra d'obtenir une sauce épaisse et bonne, prête à l'emploi à tout moment de l'année. Même en plein hiver, quand les précieux légumes rouges ne seront plus qu'un lointain souvenir.
Faire la sauce tomate maison c'était une habitude très répandue chez nos mères et nos grands-mères qui, grâce aux rythmes de vie d'aujourd'hui, est en train de disparaître. Une activité qui selon nous est à redécouvrir car elle vous permettra d'obtenir un sauce épaisse et bonne, prêt à l'emploi à tout moment de l'année. Même en plein hiver, quand je tomates sera un lointain souvenir.
Avec cette procédure, en effet, vous pouvez préparer une excellente passata à la maison, savoureux et naturel, pour cuisiner et assaisonner tous vos plats en toute liberté. Tout d'abord, vous devrez vous procurer des ustensiles de cuisine simples mais utiles, tels que :
- un tablier pour vous protéger des éclaboussures
- un ou plus pots pas trop grand
- un cuillère bois
- un louche
- un couteau
- un passe-tomates (ou alternativement un moulin à légumes, bien qu'avec cela le travail sera plus fatigant)
- bocaux avec joint hermétique (les meilleurs sont les Bormioli)
- un couvrir à lana ben pulita
Les ingrédients? Vacances 10 kilogrammes de tomates bio San Marzano bien mûr!
préparation
Lavage soigneusement les tomates, une par une, en ajoutant éventuellement un peu de bicarbonate de soude pour éliminer tous les résidus et impuretés de la surface.
Coupez-les au milieu, pour la longueur, et spremeteli un po ' pour enlever la plupart des graines.
Mettez-les dans les différents pots, sans trop les remplir ; pour ajuster, assurez-vous de ne jamais remplir plus d'un tiers du récipient. Mettez-les sur la cuisinière, couvrez-les et laissez-les chauffer à feu vif. En attendant, les retourner souvent et délicatement avec la cuillère en bois afin de les faire chauffer plus rapidement et uniformément.
Dès que les tomates commencent à bouillir, éteignez le feu et laissez-les reposer un moment jusqu'à ce que le liquide libéré pendant la cuisson remonte à la surface. Avec cette procédure, la sauce sera assez crue, en préservant toutes les propriétés organoleptiques et nutritionnelles de la tomate fraîche!
Après environ une heure de repos, verser le plus d'eau possible et commencer à passer les tomates (même si elles sont encore chaudes). Si vous ne pouvez pas les travailler parce qu'ils sont trop chauds, servez-vous de gants de cuisine, mais assurez-vous de les passer pendant qu'ils sont encore chauds; de cette façon, vous serez sûr que ils ne vont pas aigrir. À ce stade, remettez tout ce que vous avez passé dans la casserole et pendant que la sauce recommence à bouillir, faites-le faire chauffer les bocaux en verre au four (sans couvercle) de sorte que lorsque vous versez le liquide chaud, les récipients ne subissent aucune choc thermique.
À ce stade, à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, versez-les dans le bocaux hermétiques et avant de les refermer avec le bouchon bien nettoyer les bords de toute trace de sauce.
Vissez fermement tous les bocaux et retournez-les un par un.
Quelques avertissements !
Rappelez-vous toujours que pour unexcellente conservation les bocaux doivent être parfaitement propres, parfaitement secs et toujours avec des bouchons neufs. Une fois ce travail terminé, placez-les à l'envers et proches les uns des autres dans un endroit sec et propre (par exemple sur un fauteuil ou dans une caisse en bois) et recouvrez-les d'une couverture en laine afin de les laisser refroidir lentement.
Laissez-les ainsi pendant deux/trois jours puis ils sont prêts à être étiquetés (écrivez-nous l'année où vous les avez préparés) et stockés au frais d'une cave. Bien sûr les quantités dépendent de vos besoins, mais avec un peu de patience vous pourrez préparer la sauce pour tout l'hiver et ainsi avoir une excellente sauce tomate pour l'assaisonnement pâtes, pizza, bruschetta, légumes, poisson et viande. Et comme toujours... bon appétit !
