Como cozinhar quinoa: métodos, tempos de cozimento, receitas e erros para não cometer

Como cozinhar quinua? Tempos de cozedura, dicas e erros a evitar para um resultado perfeito

Ele está prestes a acabar atropelado, sua mãe o salva

A quinoa é um pseudocereal bem conhecido celíaca como um alimento sem glúten. Já conhecida das populações pré-colombianas, era chamada de "a mãe de todas as sementes" e não é difícil entender por que, considerando que pode ser consumida por todos, existem mais de 200 variedades e a planta não requer cuidados especiais para crescer. Em nosso país tornou-se muito popular por vários anos, mas alguém ainda olha para ela com desconfiança. Como cozinhar quinua? Como evitar erros? Existem várias técnicas possíveis para fazer isso? Abaixo vamos responder a todas essas perguntas e também ver como apreciá-lo na cozinha com as melhores combinações.

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Como cozinhar quinua

O tempo de cozimento da quinoa é de aprox. minutos 15, mas esqueça tudo o que você aprendeu até agora sobre cozinhar cereais: a quinoa é um mundo à parte. Se você só cozinhou no passado e não pareceu muito, é hora de dar uma segunda chance e cozinhá-lo no mundo certo: veja como.

1. Primeiro você tem que lave-o por um longo tempo em água corrente. Isso permitirá a eliminação de saponinas, substâncias inofensivas, mas ligeiramente amargas.
2. Faça isso agora torrar o pseudocereal em uma panela com um fio de azeite - como se faz com os grãos de arroz antes de preparar um risoto.
3. Neste ponto, basta adicionar o líquido: escolha água ou caldo e obtenha o dobro da quinoa. A proporção é sempre: 1 parte de quinoa (por exemplo 100 g) para 2 partes de líquido (portanto, cerca de 200 g).
4. A quinoa é cozida quando o líquido tiver sido absorvido. Não se esqueça de adicionar Sal e pimenta a gosto antes de servir.

Este processo será bom para o quinoa branca, mas também para quinoa preta e vermelha: as únicas diferenças que podemos encontrar, de fato, estão na sapo (nas duas últimas é mais marcada). Para mais dicas, receitas e guias de cozinha, aconselhamos consultar o Primo Chef.

Agora que vimos o método clássico, também queremos deixar algumas receitas para cozinhar a quinoa de uma forma diferente do normal. Você já tentou prepará-lo no forno, vapor ou microondas?

A quinoa no microondas

Nos últimos anos, cada vez mais pessoas, por necessidade ou curiosidade, tentam cozinhar com o micro-ondas. A boa notícia é que, se você é um deles, pode obter ótimos resultados com a quinoa! Aconselhamo-lo a experimentá-lo com uma porção de cada vez para evitar sujidade no interior do aparelho.

Para esta técnica, você precisa de um recipiente com tampa adequada para micro-ondas. Torná-lo muito espaçoso para evitar a quinoa sair com a água do cozimento.

1. Coloque a quinoa lavada em uma tigela com dobrar seu peso de água.
2. Feche com a tampa e cozinhe por 3 minutos na potência máxima.
3. Extraia, espere um minuto, misture e repita.
4. Você saberá que está cozido quando o vir ataques. Alternativamente, repita o cozimento por mais um minuto, adicionando um pouco de água.

Lembre-se de usar uma luva para proteger suas mãos também não aproxime muito o rosto do recipiente ao abri-lo, pois você pode se machucar com o vapor que escapa.

Asse a quinoa no forno

Vamos começar dizendo: é possível, mas não é recomendado se você estiver com pressa, considerando que isso exigirá muito tempo e etapas extras. No entanto, torna-se uma ótima ideia fazer uma espécie de bagunça adicionando ingredientes a gosto.

1. Primeiro você terá que enxaguar a quinoa e fervê-la em água por alguns minutos.
2. Escorra, coloque em uma assadeira e cozinhe com uma gota de água coberta com papel alumínio por cerca de 20 minutos em forno quente a cerca de 170°C.
3. Retire o papel alumínio, tempere a gosto e doure por mais 10 minutos finais.

Cozinhe a quinoa no vapor

Quem tem vaporizador, por outro lado, também pode experimentar esse tipo de cozimento.

1. Coloque a quinoa lavada no cesto da panela própria para cozinhar a vapor (ou no vaporizador de bambu). Lembrar de forre o fundo com papel manteigacaso contrário, os pequenos grãos deste pseudocereal cairão.
2. Encha a parte inferior da panela com água e assim que começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a cesta perfurada com a quinoa.
3. Cozinhe por cerca de minutos 20 e finalmente temperado a gosto.

Dicas e erros a evitar

Para um resultado perfeito também queremos deixar mais alguns conselho:

- Escolha a quinoa branca se for a sua primeira abordagem a este alimento porque é a que tem mais sabor neutro. Alternativamente, você também pode experimentar os vermelhos e pretos: ambos têm um toque de noz mais pronunciado ao sabor.

- Se você quiser fazer isso cozido demais, quase cremoso, aumente a dose de água. Mude a proporção e use 1 parte de quinoa e 3 partes de água. Quando isso for totalmente absorvido, está pronto.

- Por fim, se você tiver muito tempo, pode fazer a quinoa fazer um molho semelhante ao das leguminosas. Em vez de lavá-lo em água corrente, deixe na água por 12/24 horas: desta forma os grãos ficarão lindamente inchados e livres de todas as impurezas. Antes de cozinhá-lo, lave-o pela última vez e, na panela, adicione água o suficiente para cobri-lo completamente. Cozinhe em fogo baixo até que seja completamente absorvido: 5/10 minutos são suficientes.

Receitas e combinações de quinua

Agora que vimos como cozinhá-lo, só podemos deixar algumas combinações.

Pratos frios. As receitas mais fáceis de fazer são as saladas, excelentes em todas as estações! Podemos sugerir uma quinoa tricolor com grão de bico, brócolis e tomate cereja - muito fácil de fazer e também sem glúten - ou a salada de quinoa proteica com frango, ovos e legumes ou ainda quinoa com ratatouille de legumes assado.

Pratos quentes. Nas estações frias ou quando queremos um prato que aqueça o estômago, podemos fazer sem esforço uma sopa de quinoa, personalizável de várias maneiras. Enquanto cozinha a quinoa como indicado, faça um caldo (legumes ou carne, a gosto) e depois adicione os dois elementos.

Por fim, não esqueça que a quinoa é ótima como recheio para legumes assados (beringelas, abobrinhas, tomates, alcachofras...) mesmo para quem opta por uma dieta sem glúten.

Sobremesas. Pode não ser a sua primeira escolha, mas você sabia que a quinoa também pode ser usada para excelentes sobremesas? A ideia básica retoma o mingau: a quinoa será cozida em água e leite, adoçada com mel e aromatizada à vontade com frutas da estação e frutas secas. Experimente e você ficará encantado!