Un produit fabriqué avec de la farine raffinée à laquelle du son a ensuite été ajouté peut également être étiqueté comme farine complète. La plupart des farines "complètes" sur le marché et des produits "complets" sont fabriqués comme ça.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
De nombreuses personnes choisissent de manger du pain, des pâtes et des produits à base de farines complètes car ils sont nutritionnellement meilleurs et plus sains. Cependant, lorsque vous allez au supermarché, vous êtes confronté à une série de farines et produits qui, bien qu'étiquetés comme étant complets, ne sont en fait pas complets.
Ceci est parfaitement légal, dans le sens où la loi n.187 du 9 février 2001 établit qu'une farine peut être définie comme complète lorsque la teneur en cendres (minéraux) est comprise entre 1,30 et 1,70 pour cent parties de matière sèche. Cela signifie que peut être qualifié d'intégrale aussi un produit à base de farine raffinée à laquelle le fibre pour le rendre plus sombre. La plupart des farines "complètes" sur le marché et des produits "complets" sont fabriqués comme ça.
La principale raison pour laquelle les fabricants choisissent de le faire est que les farines vraiment complètes se conservent beaucoup moins longtemps par rapport aux produits raffinés, nous avons évidemment tout intérêt à fabriquer des produits qui se détériorent très lentement pour qu'ils puissent rester plus longtemps dans les rayons des supermarchés.
Comment se défendre contre cela ? Première lire l'étiquette du produit ou la farine que vous voulez acheter. L'ingrédient de base doit être de la farine complète uniquement et non de la farine blanche (0-00) plus du son ou du petit son, sinon les avantages de choisir du complet sont éliminés et vous achèterez des produits de mauvaise qualité à un prix élevé. Dans le cas des produits prêts à l'emploi, alors, tu peux aussi regarder la couleur qui doit généralement être sombre et assez uniforme pas clair avec des points plus foncés (sinon c'est justement le son ajouté).
OÙ TROUVER LA VÉRITABLE FARINE COMPLÈTE
Dans les supermarchés traditionnels, il est vraiment difficile de trouver de la farine complète originale. Bien sûr les farines entières biologiques sont les plus sûres à acheter, même s'il est toujours bon de lire l'étiquette car le problème de l'ajout de son peut toujours se poser. Le meilleur choix est sans aucun doute d'acheter non seulement des farines biologiques mais aussi des farines complètes sol en pierre et si possible produit par de petits agriculteurs locaux, la date de péremption sera plus courte mais la farine sera certainement d'excellente qualité. Rendez-vous donc dans un magasin bio, au marché ou directement chez un producteur de confiance.
L'alternative pour les vrais amateurs de produits faits maison est celle de acheter un petit moulin fait maison et moudre de la farine fraîche chaque fois que vous en avez besoin, en vous procurant si possible du blé bio auprès de petits producteurs de la région.
En ce qui concerne le pain, il est vraiment très difficile de le trouver vraiment intégral. Renseignez-vous dans les magasins bio ou, mieux encore, préparez-le vous-même à la maison avec du levain. ICI une recette qui peut être utile.
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