También se puede etiquetar como integral un producto elaborado con harina refinada a la que posteriormente se ha añadido salvado. La mayoría de las harinas "integrales" del mercado y los productos "integrales" se elaboran así.
No guardes el aguacate así: es peligroso
Muchas personas optan por comer pan, pasta y productos elaborados con harinas integrales ya que son nutricionalmente mejores y más saludables. Sin embargo, cuando vas al supermercado te encuentras con una serie de harinas y productos que, aunque etiquetados como integrales, en realidad no son integrales.
Esto es perfectamente legal, en el sentido de que la ley n. 187 del 9 de febrero de 2001 establece que una harina puede ser definida como integral cuando el contenido de cenizas (minerales) está entre 1,30 y 1,70 por cien partes de materia seca. Esto significa que se puede etiquetar como integral también un producto elaborado con harina refinada a que el salvado para hacerlo más oscuro. La mayoría de las harinas "integrales" del mercado y los productos "integrales" se elaboran así.
La razón principal por la que los fabricantes eligen hacer esto es que las harinas verdaderamente integrales se mantienen por un tiempo mucho más corto en comparación con los refinados, obviamente tenemos mucho interés en fabricar productos que se deterioren muy lentamente para que puedan permanecer más tiempo en los estantes de los supermercados.
¿Cómo defenderse de esto? Innanzitutto leyendo la etiqueta del producto o la harina que quieras comprar. El ingrediente básico debe ser solo harina integral y no harina blanca (0-00) más salvado o salvado pequeño, de lo contrario se eliminan los beneficios de elegir la integral y comprará productos de mala calidad a un precio elevado. En el caso de productos confeccionados, entonces, también puedes mirar el color que por lo general debe ser oscuro y bastante uniforme no claro con puntos más oscuros (si no, es precisamente el salvado añadido).
DÓNDE ENCONTRAR LA VERDADERA HARINA INTEGRAL
En los supermercados tradicionales es realmente difícil encontrar harina integral original. por supuesto Las harinas integrales orgánicas son las más seguras para comprar., aunque siempre es bueno leer la etiqueta porque siempre puede surgir el problema de añadir salvado. La mejor opción es sin duda comprar harinas no solo orgánicas sino también integrales. suelo de piedra y si es posible producido por pequeños agricultores locales, la fecha de vencimiento será más corta pero la harina seguramente será de excelente calidad. Así que acude a una tienda de alimentación ecológica, al mercado o directamente a algún productor de confianza.
Alternativa para los verdaderos amantes de los productos caseros es la de comprar un pequeño molino casero y muele harina fresca cada vez que la necesites, consiguiendo trigo ecológico a ser posible de pequeños productores de la zona.
En cuanto a la cristal, es realmente muy difícil encontrarlo verdaderamente integral. Pregunta en tiendas ecológicas o, mejor aún, prepárala tú mismo en casa con masa madre. AQUÍ una receta que te puede venir bien.
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