Une étude a montré qu'une portion de champignons par jour est capable d'enrichir notre alimentation en nutriments (dont la vitamine D)
L'ajout de champignons à notre alimentation quotidienne pourrait non seulement contribuer à rendre les repas plus savoureux, mais aussi nous garantir une plus grande richesse en nutriments. C'est ce qui ressort de nouvelles recherches qui ont étudié l'impact d'une seule portion de champignons sur l'alimentation des adolescents et des adultes.
Une équipe de recherche, qui a récemment publié ses conclusions dans la revue Food Science & Nutrition, a identifié une autre bonne raison de manger des champignons. Les scientifiques ont découvert que l'ajout d'une seule portion de champignons à l'alimentation augmente l'apport de plusieurs micronutriments, y compris ceux dont nous risquons d'être carencés (comme la vitamine D). Le tout avec l'avantage de ne pas augmenter les calories, le sodium ou les matières grasses.
Dr Victor L. Fulgoni III et Dr Sanjiv Agarwal, analysant les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2016, et portant notamment sur la consommation de champignons blancs, Portobello et pleurotes (Pleuroto) chez les enfants de 9 ans à 18 ans et chez l'adulte, ils ont conclu que ajouter une portion de 84g de ces champignons a pu augmenter la richesse de plusieurs nutriments, dont le potassium et les fibres.
Plus précisément, l'ajout d'une portion de champignons à l'alimentation a entraîné une augmentation des fibres alimentaires (5% -6%), du cuivre (24% -32%), du phosphore (6%), du potassium (12% -14%). %), sélénium (13 % -14 %), zinc (5 % -6 %), riboflavine (13 % -15 %), niacine (13 % -14 %) et choline (5 % -6 %) chez les adolescents que chez les adultes. Il n'a eu aucun impact sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.
@Nutrition alimentaire et scientifique
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De plus, lorsque les champignons couramment consommés sont exposé à la lumière UV pour fournir 5 mcg de vitamine D par portion, l'apport de cette substance pourrait atteindre ou même dépasser légèrement la valeur quotidienne recommandée (98 % - 104 %) pour les groupes de jeunes et d'adultes.
Manger des champignons serait donc aussi un moyen de diminuer d'éventuelles carences en cette importante vitamine et c'est exactement ce que la même étude a montré. Une portion de champignons exposés à la lumière UV a réduit la carence en vitamine D de 95,3 % à 52,8 % pour le groupe d'âge 9-18 ans et de 94,9 % à 63,6 % pour le groupe d'âge 19 ans et plus.
Peu d'aliments contiennent naturellement de la vitamine D et les champignons en font partie. Une portion de champignons crus, exposés aux UV, blancs (90 g) et crimini (80 g) contient respectivement 23,6 mcg (118% AJR) et 25,52 mcg (128% AJR) de vitamine D.
"Cette recherche a validé ce que nous savions déjà : que l'ajout de champignons dans votre assiette est un moyen efficace d'atteindre les objectifs alimentaires identifiés par les Dietary Guidelines for Americans", a déclaré Mary Jo Feeney, coordinatrice de la recherche nutritionnelle au Mushroom Council.
Fonte : Conseil des champignons / Sciences alimentaires et nutrition
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