Tofu birman : comment faire du tofu aux pois chiches

Comment faire du tofu aux pois chiches ou du tofu birman. On l'appelle tofu de pois chiche ou tofu birman. Il s'agit d'une variété de tofu différente du classique, préparée à partir de graines de soja à partir desquelles on obtient du lait de soja pour être caillé avec du nigari ou du jus de citron. Le tofu birman est obtenu à partir de pois chiches séchés ou directement à partir de farine de pois chiches.

tofu aux pois chiches

Elle est appelée tofu aux pois chiches o tofu birman. C'est une variété de tofu différente du classique, qui est préparée à partir de graines de soja à partir desquelles on obtient du lait de soja pour être caillé avec du nigari ou du jus de citron. La tofu birman est obtenu à partir de pois chiches secs ou directement de farine de pois chiche.

Pour préparer le tofu aux pois chiches aucun agent coagulant n'est nécessaire. Selon un procédé bien précis, la farine de pois chiche est mélangée à de l'eau. Ajouter seulement une pincée de sel et un peu de curcuma en poudre.

Il tofu aux pois chiches il a une texture différente du tofu traditionnel. Il ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé en cubes. Vous pouvez le goûter froid, en salade, ou sauté avec un filet d'huile. Avec la chaleur, il a tendance à fondre légèrement. Le conseil est de le faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude.

Il tofu birman il se solidifie en refroidissant et est généralement servi en tranches ou en dés. Mais parfois on la propose aussi lorsqu'elle est encore crémeuse et chaude, en sauce d'accompagnement de légumes cuits ou de salades crues. Contrairement au tofu traditionnel, il a un goût caractéristique dû à l'utilisation de farine de pois chiche. Si vous aimez les pois chiches, c'est l'alternative au tofu qu'il vous faut.

Avec les ingrédients indiqués, vous obtiendrez 3 pains de tofu aux pois chiches à propos de 400 Grammes chaque. Tofu aux pois chiches il peut se conserver au réfrigérateur sans problème pendant trois ou quatre jours. Pour obtenir de plus petites quantités, divisez par deux les doses des ingrédients indiqués.

Ingrédients

250 grammes de farine de pois chiche
une demi-cuillère à café de poudre de curcuma
une pincée de gros sel
1,5 litres de eau
huile d'olive extra vierge goûter
une pincée de di poudre d'ail (Facultatif)

Temps de préparation:
5 minutes
Temps de cuisson:
10 minutes
Temps de repos:
12 heures au frigo
Doses:
pour 3 pains
Difficulté:
faible

Procédure de préparation du tofu de pois chiche ou du tofu birman

Dans un bol versez petit à petit 500 millilitres d'eau froid et 250 grammes de farine de pois chiche. Bien mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Si besoin tamiser la farine de pois chiche avec une passoire avant de l'utiliser.
Dans une grande marmite porter à ébullition 1 litre d'eau. Ajouter une pincée de gros sel de cuisine et une demi-cuillère à café de poudre de curcuma. Parfois, le tofu aux pois chiches est aromatisé en ajoutant une pincée de poudre d'ail (ingrédient facultatif). Une fois qu'il a bouilli, verser le mélange d'eau froide et de farine de pois chiche dans la casserole d'eau bouillante que vous aviez préalablement préparé.
Garder le flamme moyenne-basse et mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois pendant environ 10 minutes ou dans tous les cas jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et soit très crémeux et homogène.
Graisser le fond et les bords d'un ou plusieurs plats en céramique ou en verre avec un filet d'huile. Verser le mélange d'eau et de farine de pois chiche toujours chaud calculer pour obtenir une épaisseur de 1 ou 2 centimètres.

Tofu birman : comment faire du tofu aux pois chiches

Laisser refroidir quelques heures à température ambiante puis transférer dans réfrigérateur votre tofu aux pois chiches toute la journée ou toute la nuit. Il se solidifiera (tout en conservant une texture assez douce mais pas crémeuse) et sera facile à extrait des moules que vous aurez utilisé.

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