Tofu birmanês: como fazer tofu de grão de bico

Como fazer tofu de grão de bico ou tofu birmanês. É chamado de tofu de grão de bico ou tofu birmanês. É uma variedade de tofu diferente do clássico, preparado a partir de grãos de soja, dos quais se obtém o leite de soja para ser coalhado com nigari ou suco de limão. O tofu birmanês é obtido a partir de grão de bico seco ou diretamente da farinha de grão de bico.

tofu de grão de bico

É chamada tofu de grão de bico o tofu birmanês. É uma variedade de tofu diferente do clássico, que é preparado a partir de grãos de soja, dos quais se obtém o leite de soja para ser coalhado com nigari ou suco de limão. o tofu birmanês é obtido de grão de bico secos ou diretamente de farinha de grão de bico.

Para preparar o tofu de grão de bico não são necessários agentes coagulantes. De acordo com um procedimento muito preciso, a farinha de grão de bico é misturada com água. Adicione apenas uma pitada de sal e um pouco de curcuma em pó.

Il tofu de grão de bico tem uma textura diferente do tofu tradicional. Não desmancha quando cortado em cubos. Você pode saboreá-lo frio, na salada, ou frito com um fio de azeite. Com o calor tende a derreter um pouco. A dica é refogar em uma frigideira com óleo bem quente.

Il tofu birmanês solidifica à medida que esfria e geralmente é servido fatiado ou em cubos. Mas às vezes também é proposto quando ainda está cremoso e quente, como molho de acompanhamento para legumes cozidos ou saladas cruas. Ao contrário do tofu tradicional, tem um sabor característico devido ao uso da farinha de grão de bico. Se você gosta de grão de bico, este é o tofu alternativo para você.

Com os ingredientes indicados você obterá 3 pães de tofu de grão de bico de cerca de 400 gramas cada. tofu de grão de bico pode ser guardado na geladeira sem problemas por três ou quatro dias. Para obter quantidades menores, reduza pela metade as doses dos ingredientes indicados.

Ingredientes

• 250 gramas de farinha de grão de bico
• meia colher de chá de açafrão em pó
• uma pitada de sal grosso
• 1,5 litros de água
• azeite de oliva extra virgem provar
• uma pitada de pó de alho (Opcional)

• Tempo de preparação:
  minutos 5
• Tempo de cozimento:
  minutos 10
• Tempo de descanso:
  12 horas na geladeira
• Doses:
  para 3 pães
• Dificuldade:
  baixo

Procedimento para preparar tofu de grão de bico ou tofu birmanês

• Em uma tigela despeje aos poucos 500 mililitros de água frio e 250 gramas de farinha de grão de bico. Misture bem com um batedor para evitar a formação de grumos. Se necessário peneire a farinha de grão de bico com um escorredor antes de usá-lo.
• Em uma panela grande ferva 1 litro de água. Adicione uma pitada de sal grosso de cozinha e meia colher de chá de açafrão em pó. Às vezes, o tofu de grão de bico é aromatizado pela adição de uma pitada de alho em pó (ingrediente opcional). Assim que ferver, despeje a mistura de água fria e farinha de grão de bico na panela com água fervente que você preparou anteriormente.
• Mantenha o chama média-baixa e misture com um batedor ou uma colher de pau por cerca de 10 minutos ou em qualquer caso até que a mistura comece a engrossar e fique bem cremosa e homogênea.
• Unte um ou mais pratos de cerâmica ou vidro no fundo e nas bordas com um fio de óleo. Despeje a mistura de água e farinha de grão de bico ainda quente calculando para obter uma espessura de 1 ou 2 centímetros.

• Deixe esfriar por algumas horas em temperatura ambiente e depois transfira para geladeira seu tofu de grão de bico o dia todo ou a noite toda. Ele solidificará (enquanto ainda mantém uma textura bastante macia, mas não cremosa) e será fácil de extrair dos moldes que você terá usado.

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• Você pode cortar o tofu de grão de bico em fatias ou cubos. Sirva frio refogado em uma panela. Boa preparação!

Marta Albè
(Textos e Fotos)