Pain de semoule et farine de lupin (recette avec levure mère)

Pain de semoule et farine de lupin au levain naturel, voici la recette pas à pas pour le préparer au levain

Comment préparer le pain de semoule et farine de lupin avec pâtes mère

Il pain de semoule et farine de lupin au levain naturel c'est un produit de boulangerie vraiment exceptionnel. Savoureux et digeste, il convient pour accompagner vos préparations culinaires. Le parfum du pain de semoule et de la farine de lupin est vraiment délicieux. Ce pain est aussi parfait pour la "chaussure" et sa mie compacte, mais pas lourde, est également bien adaptée pour être assaisonnée en surface et donc servir de base pour croûtons et bruschetta.

La couleur et l'arôme de ce pain sont fortement influencés par la farine de lupins, qui, bien qu'utilisé dans un pourcentage inférieur à celui de la semoule, confère à ce produit au levain une saveur vraiment particulière; qui est déjà anticipé par le parfum qui se dégage lors de sa cuisson.

La farine de lupin est une farine riche en protéines et vitamines que l'on trouve facilement dans les magasins spécialisés dans la vente de produits bio ou en ligne, mais que l'on trouve rarement en grande surface parmi les articles les plus commerciaux.

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Ingrédients

• 200 g pâtes mère
• 320 g farine de semoule remoulue
• 80 g farine de lupin
• 8 g sel
• 230 g eau
• 1 cuillère à café de cassonade
• graines de lin au goût (facultatif)

• Temps de préparation:
  10 minutes
• Temps de cuisson:
  35 minutes
• Temps de repos:
  Environ 16 heures de levée
• Doses:
  pour 4 personnes
• difficulté:
  faible

Comment préparer le pain à la semoule et à la farine de lupin :

 

• Fondre la levure mère dans l'eau avec le sucre.
• Fusionner également les farines et commencer à pétrir.
• quand la pâte va commencer à se compacter, ajouter le sel et l'incorporer lentement.

• pétrir vigoureusement pendant quelques minutes, puis former une boule et recouvrir d'un film alimentaire au contact.
• Laissez-le monter pendant une heure, puis laissez la pâte au réfrigérateur pendant douze heures.
• C'est passé qui le sortent du réfrigérateur et le laissent refroidir.

• Procédure puis lorsque la pâte est pliée, la déposer sur un plan de travail fariné, la dégonfler du bout des doigts en formant un rectangle et replier les extrémités vers l'intérieur.

• Donne lui maintenant la forme désirée et passez le pain nouvellement formé sur les graines de lin, pour lui donner un aspect et une saveur plus appétissants.

• Placez-le puis faire lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée dans une casserole tapissée de papier sulfurisé en prenant soin de la recouvrir d'un film alimentaire qui sera évidemment éliminé avant cuisson.

• Levain lorsque vous avez terminé, faites des coupes sur la surface avec un couteau bien aiguisé avec une lame lisse e
  Cuire dans un four chaud à 200° puis cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à coloration dorée.
• Cuisine une fois terminé, sortez le pain semoule et farine de lupin du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Comment le conserver :

Le pain à la semoule et à la farine de lupin restera parfumé pendant quelques jours même en le stockant simplement recouvert d'un chiffon propre
NB Les temps de levée sont indicatifs, la température atmosphérique influe sur la levée, plus l'air est chaud et plus la levée aura lieu rapidement. Ilaria Zizza