Pan de sémola y harina de lupino con levadura natural, aquí tienes la receta paso a paso para prepararlo con masa madre
Cómo preparar el pan de sémola y harina de lupino con masa fermentada
Il pan de sémola y harina de lupino con levadura natural es un producto horneado verdaderamente excepcional. Sabroso y digerible, es adecuado para acompañar tus preparaciones culinarias. La fragancia del pan de sémola y la harina de lupino es realmente deliciosa. Este pan también es perfecto para el "zapato" y su miga compacta, pero no pesada, también es muy apta para aliñarse en la superficie y actuar así como base para picatostes y bruschetta.
El color y el aroma de este pan están fuertemente influenciados por la harina de lupini, que, aunque se utiliza en menor porcentaje que la sémola, le da a este producto leudado un sabor realmente especial; que ya se anticipa por el olor que se desprende durante su cocción.
La harina de chocho es una harina rica en proteinas y vitaminas que puedes encontrar fácilmente en tiendas especializadas en la venta de productos ecológicos o por internet, pero rara vez se encuentra en los supermercados entre los artículos más comerciales.
índice
ingredientes
- 200 gr masa fermentada
- 320 gr harina de sémola remolida
- 80 gr harina de lupino
- 8 gr Venta
- 230 gr agua
- 1 cucharadita de azúcar morena
- semillas de lino al gusto (opcional)
- Tiempo de preparación:
10 minutos - Hora de cocinar:
35 minutos - Tiempo de descanso:
Aproximadamente 16 horas de levadura - Dosis:
para 4 personas - dificultad:
bassa
Cómo preparar pan de harina de sémola y chocho:
- disolver la levadura madre en el agua junto con el azúcar.
- Fusionar también las harinas y empezamos a amasar.
- cuando la masa comenzará a compactarse, agrega la sal e incorpóralo lentamente.
- amasar enérgicamente durante unos minutos, luego formar una bola y cubrir con film alimentario en contacto.
- Deja que suba durante una hora y luego dejar la masa en el frigorífico durante doce horas.
- Pasó que sacar del frigorífico y dejar enfriar.
- Continuar luego cuando la masa esté doblada, colócala sobre una superficie de trabajo enharinada, desínchala con las yemas de los dedos formando un rectángulo y dobla los extremos hacia adentro.
- Darle ahora la forma deseada y pasar el pan recién formado sobre las semillas de lino, para darle un aspecto y sabor más apetecible.
- colocarlo luego subir hasta que se duplique en una sartén forrada con papel pergamino, teniendo cuidado de cubrirlo con una película de comida que obviamente se eliminará antes de cocinar.
- Levadura cuando haya terminado, haga cortes en la superficie con un cuchillo afilado con una hoja lisa e
Hornear en horno caliente a 200° y luego hornear a 180° durante unos veinte minutos o hasta que estén doradas. - Cocinando Una vez terminado, sacar del horno el pan de sémola y harina de lupino y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cómo almacenarlo:
El pan de harina de sémola y lupino permanecerá fragante durante un par de días incluso si se guarda simplemente cubierto con un paño limpio.NB Los tiempos de fermentación son orientativos, la temperatura ambiente influye en la fermentación, cuanto más caliente esté el aire más rápido se producirá la fermentación.
Ilaria Zizza
