La friture est-elle mauvaise pour le cœur? Non, si vous utilisez de l'huile d'olive ou de tournesol

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Elia Tabuenca García
@eliatabuencagarcia

Frit ou pas frit, telle est la question. Le doute hamlétique surgit chaque fois que nous nous trouvons face à l'une des méthodes de cuisson les plus savoureuses, les plus savoureuses et les plus irrésistibles, dans la conviction que le désir de satisfaire les goûts du palais peut nous amener à devoir composer avec la santé. Dans le tourbillon des recherches qui, tour à tour, condamnent ou sauvent la friture, voici une recherche espagnole, publiée dans le British Medical Journal, qui clarifie certains points obscurs.



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Frit ou pas frit, telle est la question. Le doute hamlétique surgit à chaque fois que nous nous trouvons face à l'une des méthodes de cuisson les plus savoureuses, les plus savoureuses et les plus irrésistibles, dans la conviction que le désir de satisfaire les goûts du palais peut nous conduire à devoir composer avec les santé. Dans le tourbillon des recherches qui, tour à tour, condamnent ou sauvent friture, voici une recherche espagnole, publiée dans le British Medical Journal, qui clarifie certains points obscurs.



Et qui semble tomber "comme un haricot" avec le Carnevale et son défilé de desserts strictement frits sur le pas de la porte. Mensonges, chiffons, commérages, cioffe et frappe, appelez-les comme vous voulez, selon l'étude espagnole, ne feraient pas de mal. Mais seulement s'il est frit dans de l'huile d'olive ou de tournesol, les seuls capables de prévenir le risque de maladie cardiaque, l'hypertension artérielle et l'hypercholestérolémie, tous liés à la consommation d'aliments frits.

C'est ce que les chercheurs de l'Université autonome de Madrid sont parvenus à établir, après avoir examiné les habitudes d'au-delà personnes 40.757, âgé de 29 à 69 ans, dans un une longue période de 11 ans. Les chercheurs ont enregistré le nombre de fois où les participants ont mangé des aliments frits et le nombre de décès dus à des problèmes cardiovasculaires enregistrés au cours des onze années de suivi, un total de 1.134 606, ou de maladies liées à des troubles cardiaques et artériels, environ XNUMX cas. En croisant les deux données, ils ont pu préciser que il n'y avait aucune association entre les deux.

deuxième Pilar Guallar-Castillon, ces chiffres montrent clairement que même dans un pays comme l'Espagne, où de grandes quantités d'aliments frits sont consommés quotidiennement à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de la maison, "aucune association n'a été observée entre leur consommation et le risque de maladie coronarienne ou de décès. Notre étude dissipe le mythe selon lequel les aliments frits sont généralement liés à ces maladies ». Mais, selon les chercheurs, pour sauver les artères des Espagnols, ce serait le matières premières du régime méditerranéen, à savoir l'huile d'olive et l'huile de tournesol : avec des graisses solides comme les graisses animales ou réutilisées, en effet, le risque serait beaucoup plus élevé.



Ayant établi que la friture à l'huile d'olive ou à l'huile de tournesol ne comporte pas de risques pour la santé, il est bon de revoir les quelques règles simples pour obtenir une friture maison "saine": il est important de maintenir température de l'huile entre 160° et 180°C, ne faites pas frire trop d'aliments ensemble et veillez à bien les « égoutter » sur du papier absorbant. Jamais, enfin, réutiliser l'huile de friture. Et n'oublions pas de disposer de ces derniers correctement pour éviter de nuire également à l'environnement.



Maintenant… allez-y pour les bonbons de carnaval !

Roberta Ragni

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