Frito o no frito, esa es la cuestión. La duda de Hamletic surge cada vez que nos encontramos ante uno de los métodos de cocina más sabrosos, sabrosos e irresistibles, en la creencia de que el deseo de satisfacer los gustos del paladar puede llevarnos a tener que lidiar con la salud. En el torbellino de búsquedas que, a su vez, condenan o salvan la fritura, aquí llega una investigación española, publicada en el British Medical Journal, que aclara algunos puntos oscuros.
No guardes el aguacate así: es peligroso
Frito o no frito, Esa es la pregunta. La duda de Hamletic surge cada vez que nos encontramos ante una de las cocinas más sabrosas, sabrosas e irresistibles, en la creencia de que el afán por satisfacer los gustos del paladar puede llevarnos a tener que lidiar con la salud. En el torbellino de búsquedas que, a su vez, condenan o salvan la fritura, aquí viene una investigación española, publicada en el British Medical Journal, que de ella aclara algunos puntos oscuros.
Y que parece caer "como un frijol" con el carnaval y su desfile de postres estrictamente fritos en la puerta. Mentiras, trapicheos, chismes, cioffe y frappe, llámalos como quieras, según el estudio español, no estarían de más. Pero solo si se fríen en aceite de oliva o de girasol, los únicos capaces de evitar el riesgo de enfermedades del corazón, presión arterial alta y colesterol alto, todos relacionados con el consumo de alimentos fritos.
Esto es lo que lograron establecer los investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid, tras examinar los hábitos de más allá 40.757 personas aproximadamente, de entre 29 y 69 años, en una un largo lapso de tiempo de 11 años. Los investigadores registraron el número de veces que los participantes comieron frituras y el número de muertes por problemas cardiovasculares registradas en los once años de seguimiento, un total de 1.134, o por enfermedades relacionadas con trastornos cardíacos y arteriales, unos 606 casos. Al cruzar los dos datos, pudieron aclarar que no hubo asociación entre los dos.
Segundo Pilar Guallar-Castillon, estas cifras muestran claramente que incluso en un país como España, donde se consumen diariamente grandes cantidades de frituras tanto dentro como fuera de casa, “no se ha observado asociación entre su consumo y el riesgo de enfermedad coronaria o muerte. Nuestro estudio desmiente el mito de que la comida frita está generalmente ligada a estas enfermedades”. Pero, según los investigadores, para salvar las arterias de los españoles sería la materias primas de la dieta mediterránea, a saber, el aceite de oliva y el aceite de girasol: con grasas sólidas como las grasas animales o reutilizadas, de hecho, el riesgo sería mucho mayor.
Habiendo establecido que la fritura en aceite de oliva o de girasol no implica riesgos para la salud, es bueno repasar las pocas y sencillas reglas para obtener una fritura casera "saludable": es importante mantener temperatura del aceite entre 160° y 180°C, no freír demasiados alimentos juntos y asegurarse de “escurrirlos” bien sobre papel absorbente. Nunca jamás, finalmente, reutilizar el aceite frito. Y no olvidemos desechar estos últimos adecuadamente para evitar dañar también el medio ambiente.
Ahora… ¡adelante con los dulces de carnaval!
Roberto Ragni
