Pour mieux comprendre quels sont les risques pour la santé liés à la consommation d'huile de palme et si c'est vraiment la graisse la plus dangereuse du marché, nous avons décidé de demander l'avis de médecins et de nutritionnistes.
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Nous n'aimons pas l'huile de palme, répétons-le, notamment en raison des effets dévastateurs que sa production a sur l'environnement. Ce que propose cet article, cependant, c'est comprendre si la graisse végétale de palme est vraiment le "mauvais absolu" pour notre santé, le pire que nous puissions trouver dans les aliments que nous apportons couramment à table.
Par exemple, supposons que tous les producteurs décident de ne pas utiliser d'huile de palme dans leur alimentation, la remplaçant par d'autres matières grasses. Notre santé serait-elle vraiment en sécurité ? Pour mieux comprendre comment sont les choses, quels sont les risques pour la santé de la consommation d'huile de palme et s'il s'agit vraiment de la graisse la plus dangereuse du marché, nous avons décidé de demander l'avis de certains médecins et nutritionnistes.
Mais commençons par le début et essayons de mieux comprendre de quel type d'huile de palme grasse il s'agit. Voici ce que le Dr Alessandro Targhetta, chirurgien, spécialiste en gériatrie et gérontologie et expert en homéopathie et phytothérapie :
« L'huile de palme, bien qu'elle soit d'origine végétale, est une exception. Il a une composition en acides gras plus proche du beurre et donc elle se prête bien, de par ses propriétés chimiques, à la remplacer dans les préparations industrielles : elle est solide, sans goût, ne rancit pas et résiste bien à la température, ce que d'autres huiles d'origine végétale (olive, tournesol, etc.) ne pas faire, qui avec la cuisson donnent naissance à des peroxydes toxiques. Son entrée massive dans nos aliments a eu lieu suite au durcissement de la réglementation de l'Organisation Mondiale de la Santé sur les graisses hydrogénées, comme les margarines, une transformation solide des huiles végétales, riches en acides gras trans, polysaturés, très nocifs pour notre santé".
La question que nous nous posons tous est ça fait vraiment mal ? Continuer Plaque signalétique :
"C'est vrai que il est riche en graisses saturées (45-50%), mais comparé au beurre, au saindoux et à la margarine elle-même, il en contient moins. Elle contient certainement moins de graisses polyinsaturées que l'huile d'olive et de tournesol et est donc plus athérogène. Ça fait mal? Cela dépend de la quantité que nous consommons. Étant un gras saturé, il doit être considéré exactement comme toutes les autres graisses saturées (beurre, saindoux, etc.). Il est donc bon de limiter sa consommation. Ce qui est faux, cependant, c'est d'affirmer que d'autres graisses, telles que le beurre, la margarine ou d'autres huiles végétales, surtout si elles sont cuites, ne sont pas nocives, contrairement à l'huile de palme.
Quel serait alors un seuil de consommation acceptable ne pas avoir de problèmes de santé ?
"Celui de Maximum 10% du total des calories quotidiennes. Cependant, cette part comprend toutes les graisses saturées, aussi bien celles d'origine végétale qu'animale, pas seulement celles de l'huile de palme".
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On parle beaucoup dans le monde de l'huile de palme, mais que prouvent les études sur cette matière grasse végétale ? Il a fait une bonne recherche pour nous Roberta Martinoli, nutritionniste biologiste et chirurgienne, qui utilisait Pub-Med, la plus grande base de données scientifique existante. En cliquant sur le mot "huile de palme", ils sont bien sortis 2003 travaux scientifiques, dont 152 au cours de la seule dernière année. Cela signifie évidemment le grand intérêt (et les intérêts) qu'il y a dans la production et l'utilisation de cette huile.
bien toutes les études ne sont pas contre, le Dr Martinoli en a trouvé pas moins de 19 dont les effets bénéfiques sur la santé sont documentés, notamment liés à la présence de tocotriénols qui seraient capables de supprimer la prolifération des cellules néoplasiques. Toujours dans l'étude intitulée "L'huile de palme et le cœur : un bilan"(World J Cardiol. 2015 Mar 26; 7 (3): 144-9)) les auteurs arrivent même à la conclusion que l'huile de palme serait capable de protéger contre la formation de plaques d'athérosclérose grâce au pouvoir antioxydant dû à la présence de vitamine A et de vitamine C.
Le médecin précise cependant une chose fondamentale:
« Nous savons que toutes les huiles ne sont pas identiques. Il y a une énorme différence entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive. Mais aussi il n'y a pas qu'une seule huile de palme: la rouge est considérée comme plus saine que l'huile de palme raffinée (qui apparaît incolore puisque l'ébullition en quelques minutes détruit les caroténoïdes) en raison des nombreuses substances antioxydantes qu'elle contient. Donc, si les travaux qui documentent l'effet bénéfique sur la santé sont réalisés à partir d'huile de palme obtenue à partir du premier pressage des fruits puis l'huile de palme raffinée se retrouve dans nos biscuits ce n'est pas tout à fait la même chose ».
(Un tableau intéressant où manque le palmiste, qui contient 85% de graisses saturées)
Et bien sûr, c'est exactement ce qui se passe. Tu le sais l'huile de palme est présente dans 93% des produits conditionnés y compris le lait destiné aux nourrissons ? On parle évidemment de pétrole raffiné, qui comme l'explique le Dr Raniero Facchini, spécialiste en chirurgie du système digestif, elle est très chère aux entreprises car :
"c'est pas cher mais aussi parce que c'est une huile très stable, il rancit à peine et permet donc aux produits de rester plus longtemps en rayon ».
Mais attention il y en a, tout comme l'huile d'olive extra vierge, des sous catégories qui dans le cas de l'huile de palme sont l'huile intégrale (la rouge),Huile raffinée et le palmiste.
Le Dr Facchini précise :
« Pour comprendre la différence entre ces huiles, il est utile de faire un parallélisme avec l'huile d'olive extra vierge qui, en tant que sous-catégories, comprend l'huile d'olive (raffinée) et l'huile de grignons (obtenue à partir de peaux, de déchets de pulpe et d'amandes). Pour l'huile de palme, on parle d'huile brute, vierge (la rouge), d'huile raffinée (l'huile de palme commune) et de palmiste obtenue à partir des graines. Il y a une grande différence entre ces huiles, le palmiste en particulier est ce sur quoi nous nous concentrons car il est absolument à éviter puisqu'il est composé à 85% de graisses saturées que notre corps peut difficilement métaboliser et qui peuvent entraîner des problèmes cardiovasculaires".
Comment se défendre alors ? Le docteur Facchini souligne l'importance de lire attentivement les étiquettes pour comprendre à quelle graisse nous sommes confrontés :
« En théorie sur les étiquettes alimentaires on ne devrait plus retrouver la mention « huile végétale » mais en réalité tous les producteurs ne se sont pas encore adaptés aux nouvelles indications. Si je trouve cette écriture je dois faire attention car le fabricant a probablement quelque chose à cacher. Mais je peux aussi trouver l'écriture "Graisse de palme" et de toute façon je doute qu'il s'agisse d'huile de palmiste, ou simplement d'huile de palmiste ouvertement auquel cas le produit est à éviter absolument".
La matière, comme vous l'aurez compris, c'est assez enchevêtré et cela ne s'arrête certainement pas là. Quelle est donc la solution à tout cela ? Pour le bien de la planète et le nôtre, laissez autant que possible les produits emballés sur les étagères et préparez du pain, des gâteaux, etc. à la maison, en utilisant notre huile d'olive extra vierge si chère et bénéfique.
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