Fácil de decir aceite de palma: conozcámoslo mejor para defendernos de verdad

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Carlos Laforet Coll
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Para comprender mejor cuáles son los riesgos para la salud del consumo de aceite de palma y si realmente es la grasa más peligrosa del mercado, decidimos buscar el consejo de médicos y nutricionistas.

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No nos gusta el aceite de palma, repetimos, en particular por los efectos devastadores que su producción tiene sobre el medio ambiente. Lo que este artículo propone, sin embargo, es entender si la grasa vegetal de palma es realmente el "mal absoluto" para nuestra salud, lo peor lo podemos encontrar en los alimentos que solemos llevar a la mesa.

Por ejemplo, supongamos que todos los productores deciden no utilizar aceite de palma en sus alimentos, reemplazándolo por otras grasas. ¿Nuestra salud realmente estaría a salvo? Para entender mejor cómo son las cosas, ¿Cuáles son los riesgos para la salud del consumo de aceite de palma? y si realmente es la grasa más peligrosa del mercado, decidimos buscar el consejo de algunos médicos y nutricionistas.

Pero empecemos por el principio y tratemos de entender mejor qué tipo de grasa es el aceite de palma. Esto es lo que Dr. Alessandro Targhetta, cirujano, especialista en Geriatría y Gerontología y experto en Homeopatía y Fitoterapia:

“El aceite de palma, a pesar de ser de origen vegetal, es una excepción. Tiene una composición de ácidos grasos más parecida a la mantequilla. por lo que se presta bien, por sus propiedades químicas, a sustituirlo en preparados industriales: es sólido, insípido, no enrancia y resiste bien la temperatura, algo que otros aceites de origen vegetal (oliva, girasol, etc.) no hacer, que con la cocción dan lugar a peróxidos tóxicos. Su entrada masiva en nuestros alimentos se produjo a raíz del endurecimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud sobre las grasas hidrogenadas, como las margarinas, una transformación sólida de los aceites vegetales, rica en ácidos grasos trans, polisaturados, muy nocivos para nuestra salud”.

La pregunta que todos nos hacemos es ¿realmente duele? Continuar placa de identificación:



"Es cierto que es rico en grasas saturadas (45-50%), pero en comparación con la mantequilla, la manteca y la margarina, tiene menos. Ciertamente, tiene menos grasas poliinsaturadas que el aceite de oliva y el de girasol y, por lo tanto, es más aterogénico. ¿Duele? Depende de cuánto consumimos. Al ser una grasa saturada, debe considerarse exactamente como todas las demás grasas saturadas (mantequilla, manteca, etc.). Por lo que es bueno limitar su consumo. Sin embargo, lo que está mal es argumentar que otras grasas, como la mantequilla, la margarina u otros aceites vegetales, especialmente si se cocinan, no son dañinas, mientras que el aceite de palma sí lo es.

¿Cuál sería entonces un umbral de consumo aceptable para no tener problemas de salud?

"La de Máximo 10% del total de calorías diarias. Sin embargo, esta cuota incluye todas las grasas saturadas, tanto las de origen vegetal como animal, no solo las del aceite de palma”.

Crédito de la imagen

Se habla mucho en todo el mundo sobre el aceite de palma, pero ¿Qué demostraron los estudios sobre esta grasa vegetal? Hizo una buena búsqueda para nosotros. Roberta Martinoli, bióloga nutricionista y cirujana, que hizo uso de Pub-Med, la base de datos científica más grande que existe. Al hacer clic en la palabra "aceite de palma" salieron bien 2003 trabajos científicos, de los cuales 152 sólo en el último año. Esto obviamente significa el gran interés (e intereses) que hay en la producción y uso de este aceite.

bien no todos los estudios están en contra, el Dr. Martinoli encontró hasta 19 en los que se documentan los efectos beneficiosos para la salud relacionados en particular con la presencia de tocotrienoles que serían capaces de suprimir la proliferación de células neoplásicas. También en el estudio titulado "El aceite de palma y el corazón: una revisión"(World J Cardiol. 2015 Mar 26; 7 (3): 144-9)) los autores incluso llegan a la conclusión de que el aceite de palma podría proteger contra la formación de placas ateroscleróticas gracias al poder antioxidante debido a la presencia de vitamina A y vitamina C.



Sin embargo, el médico señala una cosa fundamental:

“Sabemos que no todos los aceites son iguales. Hay una gran diferencia entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva. Pero también no hay un solo aceite de palma: el rojo se considera más saludable que el aceite de palma refinado (que parece incoloro ya que al hervirlo en pocos minutos se destruyen los carotenoides) debido a las numerosas sustancias antioxidantes que contiene. Entonces, si los trabajos que documentan el efecto beneficioso sobre la salud se realizan utilizando aceite de palma obtenido del primer prensado de los frutos y luego el aceite de palma refinado acaba en nuestras galletas no es exactamente lo mismo”.

(Cuadro interesante donde falta la palmiste, que tiene un 85% de grasas saturadas)

Y, por supuesto, esto es justo lo que sucede. Tú lo sabes el aceite de palma se encuentra en el 93% de los productos envasados incluida la leche destinada a los lactantes? Evidentemente hablamos de aceite refinado, que como explica el Dr. Raniero Facchini, especialista en cirugía del aparato digestivo, es muy querido por las empresas porque:

"es barato pero también porque es un aceite muy estable, apenas se vuelve rancio y, por lo tanto, permite que los productos permanezcan más tiempo en el estante ".

Pero ojo que los hay, como el aceite de oliva virgen extra, de las subcategorias que en el caso del aceite de palma son l'aceite integral (el rojo), laaceite refinado y de almendra de palma.

El Dr. Facchini aclara:

“Para entender la diferencia entre estos aceites es útil hacer un paralelismo con aceite de oliva virgen extra que tiene como subcategorías el aceite de oliva (refinado) y el aceite de orujo (obtenido de hollejos, desechos de pulpa y pepitas). Por aceite de palma hablamos de aceite crudo, virgen (el rojo), aceite refinado (el aceite de palma común) y el palmiste obtenido de las semillas. Hay una gran diferencia entre estos aceites, El palmiste en particular es en lo que nos enfocamos ya que es absolutamente evitable ya que está compuesto por un 85% de grasas saturadas que nuestro cuerpo difícilmente puede metabolizar y que pueden conducir a problemas cardiovasculares".

¿Cómo podemos defendernos entonces? El doctor Facchini subraya la importancia de lee las etiquetas con atención para entender a qué grasa nos enfrentamos:

“En teoría en las etiquetas de los alimentos ya no deberíamos encontrar la frase “aceite vegetal” pero en realidad no todos los productores se han adaptado todavía a las nuevas indicaciones. Si encuentro este escrito debo tener cuidado porque el fabricante probablemente tenga algo que esconder. Pero también puedo encontrar la escritura. "grasa de palma" y en cualquier caso dudo si es aceite de palmiste, o simplemente abiertamente aceite de palmiste, en cuyo caso el producto debe ser absolutamente evitado".

La cuestión, como habrás entendido, esta bastante enredado y ciertamente no termina aquí. Entonces, ¿cuál es la solución a todo esto? Por el bien del planeta y el nuestro, dejar los productos envasados ​​en los estantes tanto como sea posible y preparar pan, pasteles, etc. en el hogar, utilizando nuestro tan querido y beneficioso aceite de oliva virgen extra.

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