Para entender melhor quais são os riscos para a saúde do consumo de óleo de palma e se é realmente a gordura mais perigosa do mercado, resolvemos procurar a orientação de médicos e nutricionistas.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
Não gostamos do óleo de palma, repetimos, sobretudo pelos efeitos devastadores que a sua produção tem no ambiente. O que este artigo propõe, no entanto, é entenda se a gordura vegetal da palma é realmente o "mal absoluto" para a nossa saúde, o pior que podemos encontrar nos alimentos que comumente trazemos para a mesa.
Por exemplo, vamos supor que todos os produtores decidam não usar óleo de palma em sua alimentação, substituindo-o por outras gorduras. Nossa saúde estaria realmente segura? Para entender melhor como as coisas são, quais são os riscos para a saúde do consumo de óleo de palma e se realmente é a gordura mais perigosa do mercado, resolvemos consultar alguns médicos e nutricionistas.
Mas vamos começar do início e tentar entender melhor que tipo de óleo de palma gordo é. Aqui está o que Dr. Alessandro Targhetta, cirurgião, especialista em Geriatria e Gerontologia e especialista em Homeopatia e Fitoterapia:
“O óleo de palma, apesar de ser de origem vegetal, é uma exceção. Tem uma composição de ácidos graxos mais semelhante à manteiga e por isso presta-se bem, devido às suas propriedades químicas, para substituí-lo em preparações industriais: é sólido, insípido, não fica rançoso e resiste bem à temperatura, algo que outros óleos de origem vegetal (azeitona, girassol, etc.) não faça, que com o cozimento dá origem a peróxidos tóxicos. A sua entrada massiva nos nossos alimentos deu-se na sequência do endurecimento das regulamentações da Organização Mundial de Saúde sobre as gorduras hidrogenadas, como as margarinas, uma transformação sólida de óleos vegetais, ricos em ácidos gordos trans, polissaturados, muito nocivos para a nossa saúde”.
A pergunta que todos nós nos fazemos é realmente dói? Continuar Placa de identificação:
"É verdade que é rico em gordura saturada (45-50%), mas comparado à manteiga, banha e margarina, tem menos. Certamente tem menos gorduras poliinsaturadas do que o azeite e o óleo de girassol e, portanto, é mais aterogênico. Isso dói? Depende de quanto consumimos. Sendo uma gordura saturada, deve ser considerado exatamente como todas as outras gorduras saturadas (manteiga, banha, etc.). Por isso, é bom limitar o seu consumo. O que está errado, porém, é argumentar que outras gorduras, como manteiga, margarina ou outros óleos vegetais, principalmente se cozidas, não são prejudiciais, enquanto o óleo de palma sim.
Qual seria então um limite de consumo aceitável para não ter problemas de saúde?
"Que de Máximo de 10% do total de calorias diárias. No entanto, essa participação inclui todas as gorduras saturadas, tanto as de origem vegetal quanto as de origem animal, não apenas as de óleo de palma”.
Crédito da foto
Fala-se muito em todo o mundo sobre o óleo de palma, mas o que os estudos provaram sobre essa gordura vegetal? Ele fez uma boa busca por nós Roberta Martinoli, nutricionista bióloga e cirurgiã, que fez uso do Pub-Med, o maior banco de dados científico existente. Clicando na palavra "óleo de palma" eles saíram bem 2003 trabalhos científicos, dos quais 152 só no último ano. Isso obviamente significa o grande interesse (e interesses) que há na produção e uso deste óleo.
bem nem todos os estudos são contra, Dr. Martinoli encontrou até 19 em que estão documentados os efeitos benéficos sobre a saúde relacionados em particular com a presença de tocotrienóis que seriam capazes de suprimir a proliferação de células neoplásicas. Também no estudo intitulado "O óleo de palma e o coração: uma revisão"(World J Cardiol. 2015 Mar 26; 7 (3): 144-9)) os autores chegaram à conclusão de que o óleo de palma seria capaz de proteger contra a formação de placas ateroscleróticas graças ao poder antioxidante devido à presença de vitamina A e vitamina C.
O médico ressalta uma coisa fundamental:
“Sabemos que nem todos os óleos são iguais. Há uma enorme diferença entre o azeite extra virgem e o azeite. Mas também não há apenas um óleo de palma: o vermelho é considerado mais saudável que o óleo de palma refinado (que parece incolor, pois a fervura em poucos minutos destrói os carotenóides) devido às muitas substâncias antioxidantes que contém. Assim, se os trabalhos que documentam o efeito benéfico para a saúde são feitos com óleo de palma obtido da primeira prensagem dos frutos e depois óleo de palma refinado acaba em nossos biscoitos não é bem a mesma coisa”.
(Uma tabela interessante onde falta o palmiste, que tem 85% de gordura saturada)
E é claro que isso é apenas o que acontece. Você sabe disso óleo de palma é encontrado em 93% dos produtos embalados incluindo leite destinado a lactentes? Falamos obviamente de óleo refinado, que como explicado pela Dr. Raniero Facchini, especialista em cirurgia do aparelho digestivo, é muito caro às empresas porque:
"é barato mas também porque é um óleo muito estável, dificilmente fica rançoso e, portanto, permite que os produtos permaneçam por mais tempo na prateleira”.
Mas cuidado, existem, assim como o azeite extra-virgem, das subcategorias que no caso do óleo de palma são l'óleo integral (o vermelho), AÓleo refinado e palmiste.
Dr. Facchini esclarece:
“Para entender a diferença entre esses óleos é útil fazer uma paralelismo com azeite extra virgem que como subcategorias tem o azeite (refinado) e o óleo de bagaço (obtido da casca, polpa e resíduos de caroço). Para o óleo de palma falamos de óleo cru, virgem (o vermelho), óleo refinado (o óleo de palma comum) e o palmiste obtido das sementes. Há uma grande diferença entre esses óleos, O dendê em particular é o que focamos, pois é absolutamente a ser evitado, pois é composto por 85% de gorduras saturadas que nosso corpo dificilmente consegue metabolizar e que podem levar a problemas cardiovasculares ".
Como podemos nos defender então? O Dr. Facchini sublinha a importância de leia os rótulos com atenção para entender qual gordura estamos enfrentando:
“Em teoria nos rótulos dos alimentos já não deveríamos encontrar a palavra “óleo vegetal”, mas na realidade nem todos os produtores ainda se adaptaram às novas indicações. Se eu encontrar esta escrita devo ter cuidado porque o fabricante provavelmente tem algo a esconder. Mas eu também posso encontrar a escrita "Gordura de palma" e de qualquer forma duvido que seja óleo de palmiste, ou apenas óleo de palmiste abertamente, caso em que o produto deve ser absolutamente evitado ".
O assunto, como você deve ter entendido, esta bem enrolado e certamente não termina aqui. Então, qual é a solução para tudo isso? Para o bem do planeta e o nosso, deixe os produtos embalados nas prateleiras o máximo possível e prepare pães, bolos, etc. em casa, utilizando o nosso tão querido e benéfico azeite virgem extra.
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