Curry : toutes les vertus et tous les bienfaits curatifs

Le curry est un fantastique mélange d'épices d'origine indienne, excellent dans les risottos, mais aussi dans les condiments pour les pâtes, les plats principaux ou d'autres délicieuses préparations culinaires. Mais savez-vous que le curry peut aussi être bon pour la santé ? Découvrons donc toutes ses propriétés.

Il curry c'est fantastique mélange d'épices d'origine indienne, excellent dans les risottos, mais aussi dans les condiments pour pâtes, plats principaux ou autres délicieuses préparations culinaires. Mais savez-vous que le curry peut aussi être bon pour la santé ? Découvrons donc toutes ses propriétés.

Pour préparer le curry il n'y a pas de recette unique, en fait, il existe différentes variantes selon la région de l'Inde dans laquelle il est fabriqué. Les ingrédients classiques sont le curcuma, le gingembre, la cardamome, la coriandre, le poivre noir, le cumin, la muscade, le fenugrec, le clou de girofle, la cannelle et le piment. Selon le lieu, ce mélange est ensuite combiné avec de l'huile ou avec beurre clarifié ou avec du lait de coco ou du yaourt.

Les autres noms du curry sous lesquels il est connu en Inde sont masala ou garam masala.

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Curry, les épices qui le composent

L'arôme typique du curry est une conséquence directe du mélange d'épices que l'on choisit d'utiliser mais aussi des proportions entre elles. Habituellement, en plus grandes quantités, il y a:

Coridarlo
cumin
Curcuma
Printemps sur le fusil
Graines de fenouil
Cardamome
Fenugrec

En plus petites quantités à la place:

poivre
Piment
gingembre
Clous de girofle
cannelle
Noix de muscade

Cependant, ce n'est pas toujours le cas car il existe de nombreuses variantes de curry.

Les arômes et les saveurs de ces épices, en plus de transformer les plats les plus simples en une débauche de couleurs et de saveurs, ils s'avèrent utiles pour améliorer notre bien-être. Voyons donc les propriétés et les bienfaits du curry.

Propriétés et bienfaits du curry

Une grande partie des avantages associés à la consommation de curry sont dus à la la curcumine, principal composant biologiquement actif du curcuma (environ 5% du poids de la racine sèche) et responsable de la couleur jaunâtre. Entre autres, rappelons que dans le curry le curcuma est accompagné de gingembre et de poivre noir, deux aliments qui renforcent ses propriétés bénéfiques.

Idéal lorsqu'il est consommé dans des soupes chaudes, le curry est une véritable panacée pour le système digestif et possède des propriétés désinfectants bénéfique pour l'intestin. De plus, il régule le métabolisme et brûle les graisses.

Le curry joue également un rôle important fonction anti-inflammatoire et antioxydante, qui aide à soulager la fatigue du foie, à protéger l'estomac et les intestins et à réduire l'inconfort associé à l'arthrite et aux rhumatismes.

Non seulement cela, mais l'action antioxydante du curry a également été confirmée contre les maladies neurodégénératives (telles que la maladie d'Alzheimer) et le stress oxydatif dans une enquête menée par le professeur Giovanni Scapagnini du CNR de Catane, Claudia Colombrita et Vittorio Calabrese de l'Université de Catane et Alessia Pascale. de l'Université de Pavie, dans le cadre de certaines études menées en collaboration avec Michael L. Schwartzman et Nader G. Abraham du New York Medical College.

La même action anti-inflammatoire et antioxydante du curry serait également efficace pour réduire le risque de subir une crise cardiaque. Selon une étude publiée dans l'American Journal of Cardiology par Wanwarang Wongcharoen et ses collègues de l'Université de Chiang Mai en Thaïlande, les personnes qui prennent de la curcumine sont jusqu'à 65 % moins susceptibles d'avoir une crise cardiaque.

Et pas seulement! D'autres études montrent que le curcuma contenu dans le curry prévient le diabète de type 2 chez les personnes les plus à risque et que la curcumine possède des propriétés anticancéreuses efficaces. Selon des études récentes menées par Karen Knudsen de l'Université Thomas Jefferson, la curcumine agirait en stimulant la réaction aux médicaments par les cellules cancéreuses résistantes à la thérapie.

Résumé du curry :

c'est désinfectant
Régule le métabolisme
Aide à la digestion
Il brûle les graisses
Antinfiammatorio
antioxydant
Réduit le risque de crise cardiaque
Prévient le diabète de type 2

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L'homme qui cuisinait au curry

Une histoire curieuse sur l'utilisation du curry et ses bienfaits pour la santé vient du Royaume-Uni. Dan Toombs, un Anglais du North Yorkshire, connu sous le nom de "Le gars du curry“, Ou plutôt le curry boy, il a cuisiné des plats à base de ce mélange d'épices pendant toute une année et grâce à sa nouvelle habitude alimentaire il a réussi à améliorer sa santé. Au cours des 12 mois, il a cuisiné 365 plats différents, tous à base de curry!

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Le curry, où le trouver

Le curry peut être acheté frais au poids magasins d'alimentation orientale, dans les pharmacies, les herboristeries mais aussi dans les supermarchés ou magasins bio. Dans les deux derniers cas, cependant, des versions emballées de ce mélange d'épices sont disponibles dans lesquelles les récipients font également office de distributeurs.

Enfin le curry, dans différentes versions, se retrouve à partir de acheter aussi en ligne.

D'avoir son propre mélange d'épices toujours frais et surtout d'avoir à disposition un curry dans lequel on peut mieux calibrer les saveurs selon ses goûts nous vous conseillons de le préparer à la maison.

Curry : toutes les vertus et tous les bienfaits curatifs

Curry, recettes

Comme déjà mentionné, il existe de nombreux variantes dans la composition du curry, nous en présentons deux différents que vous pourrez facilement préparer et, avec un peu d'expérience, vous pourrez également mieux calibrer l'utilisation des épices en fonction de vos goûts personnels.

Curry recette 1

Ingrédients:

Graines de coriandre (2 cuillères à soupe)
Curcuma (1 cuillère à soupe)
Graines de cumin (1 cuillère à soupe)
Graines de moutarde (1 cuillère à soupe)
Graines de fenouil (1 cuillère à soupe)
Grains de poivre noir (une demi-cuillère à soupe)
clous de girofle (au nombre de 2 ou 3)
Gingembre en poudre (demi à 1 cuillère à soupe)
Poudre de piment (au goût, une demi-cuillère à soupe maximum)

préparation:

Verser le cumin, la coriandre, les graines de fenouil, le poivre et les clous de girofle dans une poêle et faire griller à feu moyen environ 6-8 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Éteignez le feu et laissez refroidir. À ce stade, pilez les ingrédients dans un mortier (comme le veut la tradition) ou broyez-les à l'aide d'un moulin à café. Après avoir obtenu la poudre, ajouter le curcuma, le gingembre et le piment.

Curry recette 2

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cardamome
2 cuillères à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de clous de girofle
½ cuillère à café de cannelle moulue

préparation

Faites griller les épices dans une poêle (sauf celles en poudre) pendant quelques minutes puis broyez-les à l'aide d'un mortier ou bien d'un moulin à café, ajoutez les épices en poudre et mettez le tout dans un bocal en verre.

Curry, comment le conserver

Le curry fait maison va conservé dans un bocal en verre hermétique et stocké dans un endroit sec pas plus de 3-4 mois. Passé ce délai, votre mélange commencera à perdre de sa saveur. Il est donc préférable de toujours le préparer frais.

Si, par contre, vous avez acheté un curry tout prêt, reportez-vous à date de péremption imprimée sur l'emballage ou, s'il a été acheté en vrac, demandez au magasin où vous l'avez acheté des éclaircissements. Il y a aussi la pâte de curry, qui dure plus longtemps.

Curry, contre-indications

Le curcuma présent dans le curry stimule, entre autres, la sécrétion des acides biliaires. C'est pourquoi ceux qui souffrent de maladies biliaires obstructives telles que je calculs rénaux ils ne devraient pas utiliser de curry. Ceux qui en souffrent devraient également l'éviter ulcères d'estomac ou gastrite, en raison de la présence de poivre, ainsi que le piment rouge pourraient provoquer une irritation et une inflammation des voies urinaires. Enfin, si ça va pendant la grossesse, le curry ferait l'affaire à éviter pendant l'allaitement.

Par conséquent, le curry est à éviter en cas de :