El curry es una fantástica mezcla de especias de origen indio, excelente en risottos, pero también en condimentos para pastas, platos principales u otras deliciosas preparaciones culinarias. Pero, ¿sabes que el curry también puede ser bueno para la salud? Así que vamos a descubrir todas sus propiedades.
Il curry es fantástico mezcla de especias de origen indio, excelente en risottos, pero también en condimentos para pastas, platos principales u otras deliciosas preparaciones culinarias. Pero, ¿sabes que el curry también puede ser bueno para la salud? Así que vamos a descubrir todas sus propiedades.
Para preparar el curry no hay una sola receta, de hecho, existen distintas variantes según la región de la India en la que se elabore. Los ingredientes clásicos son la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, el cilantro, la pimienta negra, el comino, la nuez moscada, la alholva, el clavo, la canela y la guindilla. Según el lugar, esta mezcla se combina luego con aceite o con mantequilla clarificada o con leche de coco o yogur.
Otros nombres del curry por los que se le conoce en la India son masala o garam masala.
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índice
Curry, las especias que lo componen
El aroma típico del curry es consecuencia directa de la mezcla de especias que se elija utilizar pero también de las proporciones entre ellas. Por lo general, en grandes cantidades hay:
- corridarlo
- comino
- Cúrcuma
- Semillas de mostaza
- Semillas de hinojo
- Cardamomo
- Fenogreco
En cantidades más pequeñas en su lugar:
- Pepe
- Chile
- jengibre
- Clavos
- Canela
- nuez moscada
Sin embargo, este no es siempre el caso ya que hay muchas variaciones de curry.
Los aromas y sabores de estas especias, además de transformar los platos más sencillos en un derroche de colores y sabores, resultan útiles para mejorar nuestro bienestar. Así que vamos a ver las propiedades y beneficios del curry.
Propiedades y beneficios del curry
Gran parte de los beneficios asociados al consumo de curry se deben a cúrcuma, el principal componente biológicamente activo de la cúrcuma (alrededor del 5% del peso de la raíz seca) y responsable del color amarillento. Entre otras cosas, recuerda que en el curry la cúrcuma va acompañada de jengibre y pimienta negra, dos alimentos que potencian sus beneficiosas propiedades.
Ideal cuando se consume en sopas calientes, el curry es una verdadera panacea para el sistema digestivo y tiene propiedades desinfectantes beneficioso para el intestino. Además, regula el metabolismo y quema grasas.
El curry también juega un papel importante función antiinflamatoria y antioxidante, que ayuda a aliviar la fatiga del hígado, protege el estómago y los intestinos y reduce las molestias asociadas con la artritis y el reumatismo.
No solo eso, sino que la acción antioxidante del curry también se ha confirmado contra enfermedades neurodegenerativas (como el Alzheimer) y el estrés oxidativo en una encuesta realizada por el profesor Giovanni Scapagnini de CNR Catania, Claudia Colombrita y Vittorio Calabrese de la Universidad de Catania y Alessia Pascale. de la Universidad de Pavía, como parte de algunos estudios realizados en colaboración con Michael L. Schwartzman y Nader G. Abraham del New York Medical College.
La misma acción antiinflamatoria y antioxidante del curry también sería efectiva para reducir el riesgo de sufrir un infarto. Según un estudio publicado en el American Journal of Cardiology por Wanwarang Wongcharoen y sus colegas de la Universidad de Chiang Mai en Tailandia, las personas que toman curcumina tienen hasta un 65 % menos de probabilidades de sufrir un ataque al corazón.
¡Y no solo! Otros estudios muestran que la cúrcuma contenida en el curry previene la diabetes tipo 2 en las personas con mayor riesgo y que la curcumina tiene propiedades anticancerígenas efectivas. Según estudios recientes realizados por karen knudsen de la Universidad Thomas Jefferson, la curcumina actuaría estimulando la reacción a los medicamentos por parte de aquellas células cancerosas resistentes a la terapia.
Resumiendo el curry:
- es desinfectante
- Regula el metabolismo
- Ayuda a la digestión
- quema grasa
- Anti-inflamatorio
- antioxidante
- Reduce el riesgo de infarto
- Previene la diabetes tipo 2
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El hombre que cocinaba con curry
Una historia curiosa sobre el uso del curry y sus beneficios para la salud proviene del Reino Unido. Dan Toombs, un inglés de North Yorkshire, conocido como "el chico del curry“, Así es el chico del curry, cocinó alimentos a base de esta mezcla de especias durante todo un año y gracias a su nuevo hábito alimenticio logró mejorar su salud. En el transcurso de los 12 meses, cocinó 365 platos diferentes, todos a base de curry.!
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Curry, dónde encontrarlo
El curry se puede comprar fresco por peso. tiendas de comida oriental, en droguerías, herbolarios pero también en supermercados o tiendas orgánicas. En los dos últimos casos, sin embargo, están disponibles versiones envasadas de esta mezcla de especias en las que los recipientes también actúan como dispensadores.
Finalmente el curry, en diferentes versiones, se encuentra desde también compra online.
Para tener tu propia mezcla de especias siempre fresca y sobre todo tener disponible un curry en el que puedas calibrar mejor los sabores según tus gustos te aconsejamos que lo prepares en casa.
curri, recetas
Como ya se mencionó, hay muchos variantes en la composición del curry, presentamos dos diferentes que podrás preparar fácilmente y, con un poco de experiencia, también podrás calibrar mejor el uso de las especias según tus gustos personales.
curry receta 1
ingredientes:
- Semillas de cilantro (2 cucharadas)
- Cúrcuma (1 cucharada)
- Semillas de comino (1 cucharada)
- Semillas de mostaza (1 cucharada)
- Semillas de hinojo (1 cucharada)
- Granos de pimienta negra (media cucharada)
- Clavos (2 o 3 en número)
- Jengibre en polvo (media a 1 cucharada)
- Chile en polvo (al gusto, media cucharada máximo)
preparación:
Vierta el comino, el cilantro, las semillas de hinojo, la pimienta y el clavo en una sartén y tueste a fuego medio durante unos 6-8 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Apague el fuego y deje que se enfríe. En este punto, machaca los ingredientes en un mortero (como dice la tradición) o tritúralos con la ayuda de un molinillo de café. Después de obtener el polvo, añade la cúrcuma, el jengibre y la guindilla.
curry receta 2
ingredientes:
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de cardamomo
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de clavo
- ½ cucharadita de canela molida
preparación
Tostar las especias en una sartén (excepto las en polvo) durante unos minutos, luego triturarlas con un mortero o en su defecto con un molinillo de café, añadir las especias en polvo y poner todo en un bote de cristal.
Curry, cómo almacenarlo
Curry casero va almacenado en un frasco de vidrio hermético y almacenado en un lugar seco durante no más de 3-4 meses. Después de este tiempo, tu mezcla comenzará a perder sabor. Por lo tanto, es mejor prepararlo siempre fresco.
Si, por el contrario, ha comprado un curry ya preparado, consulte fecha de caducidad impresa en el paquete o, si lo compró suelto por peso, pregunte en la tienda donde lo compró para que le aclaren. También está la pasta de curry, que dura más.
curri, contraindicaciones
La cúrcuma presente en el curry estimula, entre otras cosas, la secreción de ácidos biliares. Esta es la razón por la que aquellos que sufren de enfermedades biliares obstructivas como i cálculos renales no deberían usar curry. Los que la padecen también deben evitarla úlceras estomacales o gastritis, debido a la presencia de pimienta, así como la guindilla podría causar irritación e inflamación de las vías urinarias. Finalmente, si está bien en el embarazo, el curry serviría. evitado durante la lactancia.
Por lo tanto, se debe evitar el curry en caso de:
- Cálculos renales
- úlcera
- Gastritis
- inflamaciones urinarias
- Hora de la comida
recetas de curry
¿Tienes curry en casa pero no sabes cómo usarlo? Aquí estás algunas recetas que puedes probar:
- ARROZ CON CURRY: LA RECETA ORIGINAL Y 10 SABROSAS VARIACIONES
- FAGOTTINI DE PATATA AL CURRY (RECETA VEGANA)
- RECETAS VEGETARIANAS: ROLLITOS DE COL Y PATATAS AL CURRY
- 10 RECETAS INDIAS VEGANAS TRADICIONALES
- DAHL DE LENTEJAS: LA RECETA DE LENTEJAS DE INDIA CON CÚRMÉRICA Y JENGIBRE
- PONGA UNA TARDE EN EL RESTAURANTE INDIO… ¡LA RAITA DE VERDURAS MIXTAS!
- STRAPAZZATO TOFU: LA RECETA PARA PREPARARLO EN CASA
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¿Usas curry? ¿En qué platos lo prefieres?
Germana Carillo
