Brûler des aliments cause le cancer : 3 règles de base pour cuisiner sainement

Si vous voulez cuisiner des pommes de terre saines ou manger des toasts sans risque, il serait bon de ne pas les brûler. Ici parce que.

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Cuisiner: si vous voulez cuisiner pommes de terre saines ou manger un pain grillé sans risque, ce serait bien ne pas les brûler. Cette patine brun noir qui se crée, en fait, est cancer.

Sous accusation est leacrylamide, un produit chimique qui se forme naturellement dans les féculents lors de cuissons à haute température (friture, pâtisserie ou grillade) et également lors de processus de transformation industrielle qui dépassent 120°C et une faible humidité.

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Déjà sous l'objectif de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, car elle est en mesure de augmenter le risque de développer un cancer dans tous les groupes d'âge, l'acrylamide fait désormais l'objet de campagna "Visez l'or" - lancé par FSA (Food Standards Agency, la Food Safety Authority du Royaume-Uni) - avec laquelle les experts veulent expliquer comment cuisiner au mieux pour minimiser l'exposition à cette substance classée comme probablement cancérogène pour l'homme.

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Manger des frites et des pommes de terre rôties trop brûlées, en somme, mais aussi un toast trop grillé ou du pain trop cuit, pourrait augmenter le risque de cancer. Pour cela, la Food Standards Agency rappelle 3 règles de base:

• "Go for Gold" : C'est, en règle générale, le principe de cuire jusqu'à ce qu'il soit jaune doré ou encore plus clair pendant la friture, la cuisson, le rôtissage et le rôtissage de féculents comme les pommes de terre, les légumes-racines et le pain.
• Vérifiez les étiquettes: c'est-à-dire, suivez attentivement les instructions de cuisson pour les produits alimentaires emballés comme les frites, les pommes de terre rôties ou les panais. Les instructions sur l'emballage sont conçues pour cuire correctement le produit et cela garantit que vous ne faites pas cuire ces féculents trop longtemps ou à des températures trop élevées.

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• Ne conservez pas les pommes de terre crues au réfrigérateur, surtout si vous allez rôtir ou frire. La conservation des pommes de terre crues au réfrigérateur peut en effet augmenter les niveaux globaux d'acrylamide. Les pommes de terre crues doivent être conservées dans un endroit sombre et frais à des températures supérieures à 6 ° C.

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Nourriture brûlée, combien sommes-nous en danger ?

Selon la FSA, il existe une marge d'exposition de 425 points entre la consommation moyenne d'acrylamide pour un adulte et la dose la plus faible pouvant provoquer des effets secondaires. Pour les plus petits cette marge est de 50. Pour être sûr du risque zéro, cette marge doit être de 10 XNUMX. Cela signifie que si nous mangeons une pomme de terre carbonisée de temps en temps rien de grave ne se passe. C'est plutôt le mode de vie que nous suivons et, surtout, je les modes de cuisson que nous privilégions régulièrement qui "sauvent nos vies".

Dans notre guide, vous trouverez des conseils sur comment cuisiner de manière saine et écologique et ici aussi quelles casseroles et casseroles choisir.

Germaine Carillo