Si quieres cocinar patatas sanas o comer tostadas sin riesgo, sería bueno no quemarlas. Aquí porque.
No guardes el aguacate así: es peligrosoCocinando comida: si quieres cocinar papas saludables o comer un acabado sin riesgo seria bueno no llegues a quemarlos. Esa pátina negro-marrón que se crea, de hecho, es cáncer.
Bajo acusación está elacrilamida, un químico que se forma naturalmente en los alimentos feculentos durante la cocción a altas temperaturas (freír, hornear o asar a la parrilla) y también durante los procesos de transformación industrial que superan los 120 °C y baja humedad.
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Ya bajo la lente de la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, porque es capaz de aumentar el riesgo de desarrollar cáncer en todos los grupos de edad, la acrilamida es ahora el foco de campaña “Ve por el oro” - lanzado por fsa (Food Standards Agency, la Autoridad de Seguridad Alimentaria del Reino Unido)- con la que los expertos quieren explicar cuál es la mejor manera de cocinar para minimizar la exposición a esa sustancia catalogada como probablemente cancerígena en humanos.
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Comer patatas fritas y patatas asadas demasiado quemadas, en definitiva, pero también una tostada demasiado tostada o pan demasiado cocido, podría aumentar el riesgo de cáncer. Para ello, la Agencia de Normas Alimentarias recuerda 3 reglas básicas:
- "Ir a por el oro": Es decir, por regla general, el principio de cocine hasta que tenga un color amarillo dorado o incluso más claro durante la fritura, horneado, asado y asado de alimentos ricos en almidón como patatas, tubérculos y pan.
- Revisa las etiquetas: es decir, siga cuidadosamente las instrucciones de cocción para productos alimenticios envasados como patatas fritas, patatas asadas o chirivías. Las instrucciones en el paquete están diseñadas para cocinar el producto correctamente y esto asegura que no cocine esos alimentos ricos en almidón por mucho tiempo oa temperaturas demasiado altas.
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- No guardes patatas crudas en la nevera., sobre todo si vas a asar o freír. De hecho, almacenar papas crudas en el refrigerador puede aumentar los niveles generales de acrilamida. Las papas crudas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro a temperaturas superiores a 6 ° C.
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Comida quemada, ¿cuánto peligro corremos?
Según la FSA, existe un margen de exposición de 425 puntos entre el consumo promedio de acrilamida para un adulto y la dosis más baja que podría causar efectos secundarios. Para los más pequeños este margen es de 50. Para estar seguros de riesgo cero, este margen debería ser de 10. Esto significa que si de vez en cuando nos comemos una patata carbonizada no pasa nada grave. Es más bien el estilo de vida que llevamos y, sobre todo, me métodos de cocción que normalmente preferimos que "salva nuestras vidas".
En nuestra guía encontrará consejos sobre como cocinar de forma sana y ecologica y aquí también qué sartenes y ollas elegir.
Germana Carillo
