Une consommation élevée de grains raffinés est associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque que la consommation de grains entiers.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxUne consommation élevée de grains hautement raffinés, comme la farine 00 ou le pain blanc (sans parler de la farine du Manitoba...), est associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque et de décès prématuré que la consommation de grains entiers. Les céréales raffinées représentent en effet environ 50% de l'apport calorique quotidien dans le monde (une part qui dans certains pays plus pauvres, notamment asiatiques et africains, atteint 70%), mais quel impact ont-elles sur la santé cardiovasculaire et la durée de vie ?
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La réponse vient de chercheurs de diverses universités internationales, qui ont analysé les données de plus de 137 35 personnes âgées de 70 à 21 ans, résidant dans XNUMX pays à différents niveaux de développement sur les cinq continents. Tous avaient participé à la grande étude épidémiologique prospective urbaine et rurale (PURE) internationale.
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Selon les résultats publiés dans le British Medical Journal, une consommation plus élevée de céréales raffinées est associée à un risque de mortalité plus élevé et à un nombre plus élevé d'événements cardiovasculaires. En revanche, les céréales complètes ont tendance à être plus riches en fibres alimentaires et en acides gras essentiels et sont donc plus respectueuses du cœur.
l'étude
Les chercheurs ont divisé la consommation en trois ordres : les céréales raffinées, les grains entiers et le riz blanc. Après avoir évalué la santé des participants et l'incidence des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques graves et des décès pendant une moyenne de 9 ans et demi, ils ont constaté que ceux qui mangent des céréales plus raffinées, soit 350 grammes par jour, équivalent à sept portions à partir de 50 grammes, a un risque 27% plus élevé de décès par maladies cardiovasculaires que ceux qui en consomment moins (c'est-à-dire moins de 50 grammes par jour), et un risque 33% de développer les mêmes maladies.
Plus précisément, les analyses étaient basées sur 137.130 9,2 participants et pendant le suivi, 350 % de ces participants ont eu un événement de résultat composite. La catégorie la plus élevée de consommation de céréales raffinées (≥ 7 g par jour ou environ 1,27 portions par jour) était associée à un risque plus élevé de mortalité globale (risque relatif 95, intervalle de confiance à 1,11 % de 1,46, 0,004 à 1,33 ; P pour la tendance = 1,16) , événements cardiovasculaires majeurs (1,52, 0,001-1,28 ; P pour tendance <1,15) et leur composite (1,42, 0,001-50, XNUMX ; P pour tendance <XNUMX) par rapport à la catégorie d'apport la plus faible (<XNUMX g/jour). Des apports plus élevés de céréales raffinées étaient associés à un tension artérielle systolique plus élevée, alors que dans tous les cas, les auteurs précisent qu'aucune association significative n'a été trouvée entre la consommation de grains entiers ou de riz blanc et les résultats pour la santé.
Notre recommandation reste finalement toujours la même : privilégier la consommation de grains entiers par rapport aux raffinés, pour mille et une raisons. Grâce à la grande présence de fibres, le système intestinal est plus stimulé dans ses fonctions et le problème de la constipation peut être évité, de même que les fibres maintiennent le cholestérol et les graisses à distance (par conséquent, une consommation de grains entiers est également recommandée pour les personnes souffrant de hypercholestérolémie). De plus, les grains entiers garantissent une libération lente des sucres et permettent de maintenir la glycémie à un bon niveau. C'est précisément pour cette raison qu'ils sont également recommandés pour les personnes au régime, ils sont en effet capables de se remplir davantage et de maintenir la sensation de faim à distance.
Même au niveau de sels minéraux, vitamines et acides aminés, les grains entiers sont beaucoup plus riches en ces substances et offrent donc une bonne quantité de magnésium, phosphore, potassium, sélénium, cuivre et zinc et vitamines E, K et groupe B (selon les différents types).
Enfin, les grains entiers, et par conséquent les farines obtenues à partir de ceux-ci, ont un indice glycémique inférieur aux céréales raffinées et sont donc également préférés pour ceux qui veulent contenir l'indice glycémique.
Source : British Medical Journal
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