Les culurgiones sont les raviolis sardes traditionnels farcis aux pommes de terre. La recette que nous proposons est typique de l'Ogliastra, mais dans d'autres régions de l'île, il existe des variantes de ce plat. En réalité, la recette peut différer légèrement en termes d'ingrédients même d'une famille à l'autre.
I culurgions ce sont les traditionnels Raviolis sardes bourré de pommes de terre. la ordonnance que nous proposons est typique de l'Ogliastra, mais dans d'autres régions de l'île il existe des variantes de ce plat. En réalité, la recette peut différer légèrement en termes d'ingrédients même d'une famille à l'autre.
La phase qui nécessite une certaine attention dans la préparation des culurgiones est la fermeture d'oreille classique qui sert à bien sceller la garniture dans la pâte à raviolis. Si vous ne l'avez jamais expérimenté ou que cela vous semble compliqué, vous pouvez simplement former des raviolis à refermer en forme de croissant.
Vous pouvez voir ici un vidéo ça montre comment faire la fermeture d'oreille
Voici la recette à préparer à la maison i Raviolis sardes farcis aux pommes de terre (o les colurgions).
Ingrédients
- 200 gr de semoule de blé dur
- 100 grammes de farine de blé tendre
- 150 ml d'eau
- 500 gr de pommes de terre
- 100 gr de fromage en saumure
- Feuilles de basilic (ou de menthe) fraîches
- Sel et poivre
- Sauce tomate pour la vinaigrette
- Fromage râpé (pecorino sarde)
- Temps de préparation:
20 minutes - Temps de cuisson:
2 minutes - Temps de repos:
- Doses:
personnes à 4 - difficulté:
faible
Raviolis sardes farcis aux pommes de terre : préparation
Mélangez la semoule de blé dur et la farine, tamisez-les, versez-les sur la planche à pâtisserie et ajoutez l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène et élastique. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 ou 3 mm à l'aide d'un machine à pâtes fraîches. Former de nombreuses bandes d'une épaisseur d'environ 10 cm à partir desquelles obtenir des disques à l'aide du bord d'un verre humidifié
Faire bouillir les pommes de terre et les écraser avec masher, ajoutez le fromage, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez l'huile d'olive extra vierge et mélangez pour former un mélange compact et homogène qui sera votre garniture. Ajoutez également à la garniture quelques feuilles de basilic ou de menthe hachées, selon vos goûts.
En dehors de la Sardaigne, il est presque impossible de trouver le fromage exact (fisciu) utilisé pour préparer les culurgiones traditionnelles. C'est un fromage mariné dont la saveur rappelle la feta mais qui est plus douce. Nous vous conseillons donc d'utiliser du fromage de chèvre frais à combiner avec du pecorino pour le fourrage de vos culurgiones maison pour un total d'environ 100 grammes.
Déposer une cuillère à café de garniture sur chaque disque e refermer chaque ravioli en forme d'oreille ou de croissant. Les culurgiones cuisent en quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface.
Égouttez-les une à une à l'aide d'une écumoire, dressez-les sur des assiettes, mélangez avec la sauce tomate et décorez de quelques feuilles de basilic frais. Bon appétit!
Marta Albè
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