Ravioles sardos rellenos de patatas (culurgiones)

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Elia Tabuenca García
@eliatabuencagarcia
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Los culurgiones son los tradicionales raviolis sardos rellenos de patatas. La receta que te proponemos es típica de Ogliastra, pero en otras zonas de la isla existen variaciones de este plato. En realidad, la receta puede diferir ligeramente en términos de ingredientes incluso de una familia a otra.


I culurgiones son los tradicionales Raviolis de Cerdeña relleno con patatas. La prescripción que proponemos es típico de Ogliastra, pero en otras zonas de la isla hay variaciones de este plato. En realidad, la receta puede diferir ligeramente en términos de ingredientes incluso de una familia a otra.

La fase que requiere cierta atención en la elaboración de los culurgiones es el clásico cierre de orejas que se utiliza para sellar bien el relleno en la masa de los raviolis. Si nunca lo has experimentado o te parece complicado, simplemente puedes formar raviolis para que se cierren en forma de media luna.


Puedes ver aquí un Video que muestra como hacer el cierre de orejas

Aquí está la receta para preparar en casa i Raviolis sardos rellenos de patatas (oh los colurgios).



ingredientes

  • 200 gr de sémola de trigo duro
  • 100 gramos de harina de trigo blando
  • 150 ml de agua
  • 500 gr di patate
  • 100 gr de queso en salmuera
  • Hojas frescas de albahaca (o menta)
  • Sal y pimienta
  • Salsa de tomate para aderezo
  • Queso rallado (pecorino sardo)
  • Tiempo de preparación:
    20 minutos
  • Hora de cocinar:
    2 minutos
  • Tiempo de descanso:
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    bassa

Raviolis sardos rellenos de patatas: preparación

Mezclar la sémola de trigo duro y la harina, tamizarlas, verterlas sobre la tabla de amasar y añadir agua poco a poco. Amasar hasta que la mezcla sea homogénea y elástica. Estirar la masa hasta un grosor de unos 2 o 3 mm con la ayuda de maquina de pasta fresca. Formar muchas tiras con un grosor de unos 10 cm de las que obtener discos con la ayuda del borde de un vaso humedecido

Hervir las patatas y triturarlas con ellas. machacador, agrega el queso, sazona con sal y pimienta, agrega el aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta formar una mezcla compacta y homogénea que será tu relleno. Al relleno añade también un poco de albahaca picada o unas hojas de menta, según tus gustos.

Fuera de Cerdeña es casi imposible encontrar el queso exacto (fisciu) que se usa para preparar los culurgiones tradicionales. Es un queso en escabeche que en sabor recuerda al queso feta pero que es más suave. Por eso te aconsejamos que utilices queso fresco de cabra para combinar con pecorino para el relleno de tus culurgiones caseros por un total de unos 100 gramos.



Coloque una cucharadita de relleno en cada disco e cerrar cada ravioli en forma de oreja o media luna. Los culurgiones se cuecen en unos minutos en agua hirviendo con sal. Están listos cuando salen a la superficie.

Escúrralos uno a uno con una espumadera, colóquelos en platos, mezcle con la salsa de tomate y decore con unas hojas de albahaca fresca. ¡Disfrute de su comida!

marta albe

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