Ravioli da Sardenha recheado com batata (culurgiones)

Os culurgiones são os tradicionais raviólis da Sardenha recheados com batatas. A receita que propomos é típica de Ogliastra, mas noutras zonas da ilha existem variações deste prato. Na realidade, a receita pode diferir ligeiramente em termos de ingredientes, mesmo de uma família para outra.

I Culurgions são os tradicionais Ravioli da Sardenha cheio com batatas. o receita que propomos é típico de Ogliastra, mas noutras zonas da ilha existem variações deste prato. Na realidade, a receita pode diferir ligeiramente em termos de ingredientes, mesmo de uma família para outra.

A fase que requer alguma atenção no preparo dos culurgiones é o clássico fechamento da orelha que é usado para selar bem o recheio na massa do ravioli. Se você nunca experimentou ou parece complicado, você pode simplesmente formar ravioli para ser fechado em forma de meia-lua.

Você pode ver aqui um vídeo que mostra como fazer o fechamento da orelha

Aqui está a receita para preparar em casa i Ravioli da Sardenha recheado com batatas (o colurgions).

Ingredientes

200 gr de sêmola de trigo duro
100 gramas de farinha de trigo mole
150 ml de acqua
500 gr de batatas
100 gr de queijo em salmoura
Folhas de manjericão fresco (ou hortelã)
Sal e pimenta
Molho de tomate para temperar
Queijo ralado (pecorino da Sardenha)

Tempo de preparação:
minutos 20
Tempo de cozimento:
minutos 2
Tempo de descanso:
Doses:
para 4 pessoas
Dificuldade:
baixo

Ravioli da Sardenha recheado com batatas: preparação

Misture a sêmola de trigo duro e a farinha, peneire-as, despeje-as na tábua de confeitar e adicione água aos poucos. Amasse até que a mistura fique homogênea e elástica. Abra a massa com uma espessura de cerca de 2 ou 3 mm com a ajuda de maquina de macarrão fresco. Forme muitas tiras com cerca de 10 cm de espessura para obter discos com a ajuda da borda de um copo umedecido

Cozinhe as batatas e amasse-as com ele espremedor de batata, adicione o queijo, tempere com sal e pimenta, adicione o azeite extra virgem e misture até formar uma mistura compacta e homogênea que será o seu recheio. Ao recheio adicione também um pouco de manjericão picado ou folhas de hortelã, dependendo do seu gosto.

Fora da Sardenha é quase impossível encontrar o queijo exato (fisciu) que é usado para preparar culurgiones tradicionais. É um queijo em conserva que no sabor lembra o feta, mas que é mais macio. Aconselhamos, portanto, que use queijo de cabra fresco para combinar com pecorino para o recheio de seus culurgiones caseiros para um total de cerca de 100 gramas.

Coloque uma colher de chá de recheio em cada disco e feche cada ravioli em forma de orelha ou crescente. Os culurgiones cozinham em poucos minutos em água fervente com sal. Eles estão prontos quando vêm à superfície.

Escorra-os um a um com uma escumadeira, disponha-os em pratos, regue com o molho de tomate e decore com algumas folhas de manjericão fresco. Desfrute de sua refeição!

Marta Albè

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