Estamos certos em reaquecer alguns restos de café deixados no moka por algumas horas ou devemos jogá-lo fora? Aqui está o que a ciência diz
Não guarde o abacate assim: é perigosoTemos algumas sobras de café desta manhã que não queremos jogar fora, mas fazemos bem em aquecê-lo (talvez no microondas) e consumi-lo ou é uma prática prejudicial à saúde? Para além do que afirmam os puristas da bebida - nomeadamente que o café deve ser bebido quente, ao custo de queimar a língua, numa chávena de porcelana aquecida para evitar a dispersão do calor - aquecer o café velho durante algumas horas, que entretanto esfriou, não é uma ideia saudável.
De fato, o café é composto por 28% de material solúvel (carboidratos, açúcares, ácidos) que dá sabor e aroma ao café e 72% de pequenas partículas insolúveis em água que dão “corpo” à bebida. Horas após o preparo do café, as propriedades desse blend se perdem, então a bebida muda de sabor. Mas não é só isso: se o aquecêssemos, ficaria com um sabor amargo desagradável que está longe de ser agradável.
Não é só com a alteração do sabor que devemos nos preocupar: quando aquecemos o café (tanto no micro-ondas quanto no fogo), na verdade, alteramos os componentes químicos da bebida - e isso também pode prejudicar nosso sistema digestivo. O ácido clorogênico contido no café, quando submetido ao calor, se decompõe em ácido cafeico e ácido quínico (responsável pelo retrogosto ácido do café) - que em altas concentrações peles podem causar azia e outros problemas estomacais.
(Leia também: Café no mocha: qual água usar e todos os truques para deixá-lo perfeito)
Sobras de café: como reaproveitar?
Obviamente, jogar fora o café já preparado e deixado intacto na moka é um desperdício – principalmente considerando o alto custo da matéria-prima necessária para prepará-lo. Como você pode evitar jogar fora uma bebida preciosa sem riscos para a saúde? Aqui estão algumas de nossas propostas:
- Prepare uma sobremesa. Existem muitas receitas que incluem o café como ingrediente - desde o mais conhecido tiramisu (AQUI pode encontrar a nossa receita para o preparar em casa) aos deliciosos pudins ou bolos de ameixa. Com um pouco de imaginação e a adição de alguns ingredientes podemos evitar jogar fora os restos de café e fazer uma excelente sobremesa.
- Consuma-o frio. Por que não preparar uma deliciosa granita de café ou um excelente “café do avô”? AQUI você encontra uma receita muito fácil, com resultados garantidos.
- Combine com outros ingredientes. Se você realmente não quer abrir mão de uma bebida quente, você pode derramar leite fervendo sobre o café frio e preparar um latte ou cappuccino (com a ajuda de um batedor para fazer a espuma): desta forma, você não terá aqueceu o café directamente, mas a presença de leite quente terá certamente contribuído para lhe dar um afago quentinho… sem desperdícios.
Siga seu Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Também recomendamos:
- O café realmente melhora a digestão? Os resultados de um novo estudo
- Khave: como preparar café turco, de acordo com a receita tradicional
