A-t-on raison de réchauffer un reste de café laissé dans le moka pendant quelques heures ou faut-il le jeter ? Voici ce que dit la science
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxIl nous reste du café de ce matin que nous ne voulons pas jeter, mais fait-on bien de le chauffer (peut-être au four à micro-ondes) et de le consommer ou est-ce une pratique néfaste pour la santé ? Au-delà de ce que prétendent les puristes de la boisson - à savoir que le café doit être bu chaud, au prix de se brûler la langue, dans une tasse en porcelaine chauffée afin d'éviter la dispersion de la chaleur - chauffez le vieux café pendant quelques heures, ce qui en attendant il s'est refroidi, ce n'est pas une idée saine.
En effet, le café est composé de 28% de matière soluble (glucides, sucres, acides) qui donne saveur et arôme au café et de 72% de petites particules insolubles dans l'eau qui donnent du "corps" à la boisson. Des heures après la préparation du café, les propriétés de ce mélange sont perdues, de sorte que la boisson change de saveur. Mais pas seulement : si on le chauffait, il prendrait un arrière-goût amer désagréable qui est loin d'être agréable.
Ce n'est pas seulement l'altération du goût dont nous devons nous soucier : lorsque nous chauffons le café (à la fois au micro-ondes et sur le feu), nous modifions en fait les composants chimiques de la boisson - et cela peut également endommager notre système digestif. L'acide chlorogénique contenu dans le café, lorsqu'il est soumis à la chaleur, se décompose en acide caféique et en acide quinique (responsable de l'arrière-goût acide du café) - qui, à des concentrations élevées pils peuvent causer des brûlures d'estomac et d'autres problèmes d'estomac.
(Lire aussi : Café au moka : quelle eau utiliser et toutes les astuces pour la rendre parfaite)
Reste de café : comment le réutiliser ?
De toute évidence, jeter le café déjà préparé et laissé intact dans le moka est un gaspillage - surtout compte tenu du coût élevé de la matière première nécessaire à sa préparation. Comment éviter de jeter une boisson précieuse sans risque pour la santé ? Voici quelques-unes de nos propositions :
- Préparer un dessert. Il existe de nombreuses recettes qui incluent le café comme ingrédient - du tiramisu le plus connu (ICI vous pouvez trouver notre recette pour le préparer à la maison) aux délicieux puddings ou plumcakes. Avec un peu d'imagination et l'ajout de quelques ingrédients on peut éviter de jeter les restes de café et faire un excellent dessert.
- Consommez-le froid. Pourquoi ne pas préparer un délicieux café granité ou un excellent « café de grand-père » ? ICI vous pouvez trouver une recette très facile, avec des résultats garantis.
- Combinez-le avec d'autres ingrédients. Si vous ne voulez vraiment pas renoncer à une boisson chaude, vous pouvez verser du lait bouillant sur le café froid et préparer un latte ou un cappuccino (à l'aide d'un fouet pour faire la mousse) : de cette façon, vous n'aurez pas chauffez directement le café, mais la présence de lait chaud aura certainement contribué à vous faire un câlin chaleureux… sans gaspillage.
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