Deux tranches de jambon par jour suffisent à augmenter le risque de développer diverses formes de cancer, comme le montre cette étude française
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxIl n'existe plus d'études liant la consommation de viande à l'apparition de maladies cardiovasculaires, de maladies intestinales ou de certaines formes de cancer. En particulier, ce sont les viandes transformées (charcuteries, saucissons, saucissons) qui préoccupent le plus les scientifiques en raison de la présence, en leur sein, de substances chimiques ajoutées pour éviter l'oxydation et donner à la viande sa couleur rouge typique.
Les jambons et salamis sont donc riche en nitrites et nitrates qui sont tout sauf bons pour notre santé. Évidemment, l'utilisation de ces substances est réglementée par des lois spécifiques, qui fixent une limite maximale de 150 microgrammes par kilogramme de produit. Cependant, les nitrites et les nitrates se combinent aux protéines présentes dans notre estomac et se transforment en nitrosamines, des substances hautement cancérigènes. (Lire aussi : 10 raisons d'éliminer au moins la viande rouge de votre alimentation)
l'étude
Voilà donc que la consommation de charcuterie et de charcuterie est associée à une risque plus élevé d'incidence du cancer, comme le confirme une nouvelle étude française qui a enregistré les habitudes alimentaires de plus de 100.000 XNUMX personnes sur une période de sept ans. Les chercheurs ont porté une attention particulière aux différents types de charcuterie consommés par les participants, à la fréquence, à la marque et à la quantité de produit consommé.
Le résultat a été une corrélation claire entre l'exposition aux nitrites et nitrates utilisés comme additifs alimentaires et l'augmentation de l'apparition de cancers : sur le nombre total de personnes suivies par les chercheurs, 3.311 XNUMX cas de cancer ont été diagnostiqués - le plus fréquent au niveau du sein. et la prostate, où il y avait un risque accru de développer la maladie.
Quelle est la quantité de jambon qui nous expose au risque de cancer ?
Selon les chercheurs, il s'agit d'une toute petite quantité, qui n'est pas difficile à consommer (ou à faire consommer à nos enfants) : en fait, c'est juste ce qu'il faut deux tranches de jambon par jour (correspondant à 0,25 microgramme de nitrites) pour augmenter de 58% le risque de développer un cancer de la prostate chez l'homme et de 25% le risque de cancer du sein chez la femme.
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Fonte : Revue internationale d'épidémiologie
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