Dos lonchas de jamón al día son suficientes para aumentar el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer, tal y como demuestra este estudio francés
No guardes el aguacate así: es peligrosoYa no existen estudios que vinculen el consumo de carne con la aparición de enfermedades cardiovasculares, intestinales o algunas formas de cáncer. En particular, son las carnes procesadas (embutidos, embutidos, embutidos) las que más preocupan a los científicos debido a la presencia, en su interior, de sustancias químicas añadidas para evitar la oxidación y dar a la carne su típico color rojo.
Los jamones y salamis, por tanto, son rico en nitritos y nitratos que son todo menos buenos para nuestra salud. Evidentemente, el uso de estas sustancias está regulado por leyes específicas, que fijan un límite máximo de 150 microgramos por kilogramo de producto. Sin embargo, tanto los nitritos como los nitratos se combinan con las proteínas presentes en nuestro estómago y se transforman en nitrosaminas, sustancias altamente cancerígenas. (Lea también: 10 razones para al menos eliminar la carne roja de su dieta)
El estudio
He aquí entonces que el consumo de embutidos y carnes procesadas está asociado a una mayor riesgo de incidencia de cáncer, así lo confirma un nuevo estudio francés que registró los hábitos alimentarios de más de 100.000 personas durante un período de siete años. Los investigadores prestaron especial atención a los diferentes tipos de embutidos consumidos por los participantes, la frecuencia, la marca y la cantidad de producto consumido.
El resultado fue una clara correlación entre la exposición a los nitritos y nitratos utilizados como aditivos alimentarios y el aumento de la aparición de cáncer: del total de personas seguidas por los investigadores, se diagnosticaron 3.311 casos de cáncer, el más común en la mama. y la próstata, donde había un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad.
¿Cuál es la cantidad de jamón que nos expone al riesgo de cáncer?
Según los investigadores, se trata de una cantidad muy pequeña, que no es difícil de consumir (o de hacer consumir a nuestros hijos): de hecho, es suficiente dos lonchas de jamón al día (correspondientes a 0,25 microgramos de nitritos) para aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de próstata en hombres en un 58 % y el riesgo de cáncer de mama en mujeres en un 25 %.
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Fuente: Revista Internacional de Epidemiología
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