Saviez-vous que chaque étape de maturation de la banane a des avantages différents ? Voyons quelle banane manger pour faire baisser la glycémie.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxIl y a ceux qui préfèrent manger bananes parfaitement jaunes, ceux qui les préfèrent quand ils sont encore verts et un peu durs et il y a ceux qui les mangent quand ils ont des taches brunes sur la peau.
Mais la banane aux différents stades de maturation a non seulement un goût différent, mais apporte également différents effets bénéfiques sur le corps et sur la santé de l'organisme. Voyons lesquelles. (Lire aussi : Savez-vous combien de calories contient une banane ?)
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M'a donné une banane
Il a été prouvé que les bananes vertes non mûres ont Amidon 20 fois plus résistant de bananes mûres. C'est une forme d'amidon que le corps a du mal à décomposer car il résiste au processus digestif, il passe donc directement dans les intestins. Cela ralentit la vitesse à laquelle les glucides contenus dans les fruits sont convertis en glucose, puis absorbés dans le sang.
La banane verte a généralement un index glycémique de 30, comparée à celle de 58 d'une banane plus mûre. Cet amidon n'est pas seulement bénéfique pour le glycémie, parce que les bactéries bienveillantes présentes dans côlon ils s'en nourrissent. En fait, ils stimulent les enzymes digestives qui nous aident à digérer les glucides et à absorber les vitamines des aliments, ainsi qu'à nous protéger de tout micro-organisme hostile.
Une étude publiée dans la revue académique Nutrients a analysé tous les bienfaits des bananes vertes et a pu confirmer qu'en manger une par jour améliore la santé intestinale. Les bananes vertes peuvent aider à soulager les symptômes gastro-intestinaux (tels que Diarrhée e constipation), les maladies (comme je tumeurs intestinales) et aussi diabète de type 2.
Bananes jaunes
Lors de la maturation, l'amidon d'une banane se transforme en sucre : il passe de 3,2 g/100 g dans une banane pas mûre à 12 g/100 g dans une banane mûre. Les quantités inférieures d'amidon rendent la banane jaune plus facile à digérer et aussi une excellente source d'énergie.
De nombreux experts affirment que la banane jaune est plus sain que le vert, puisque différents composants du fruit (comme je caroténoïdes qui sont bons pour les yeux et préviennent le cancer) deviennent plus biodisponibles lorsque la banane est mûre. Avec moins d'amidon à décomposer, le système digestif absorbera les nutriments plus rapidement. Ceux-ci inclus:
- vitamine A, B et C;
- fer à repasser;
- magnésium;
- potassium.
Certains de ces micronutriments sont perdus à mesure que la banane vieillit, mais les niveaux d'antioxydants, qui aident à soutenir le système immunitaire, culminent à mesure que le fruit mûrit. Une étude de l'International Food Research Journal a montré que les niveaux de vitamine C ils augmentent avec le processus de maturation, mais diminuent lorsque la banane devient trop mûre. (Lire aussi : Bananes : vertes, jaunes ou brunes ? A quelle maturité faut-il les consommer pour un index glycémique bas)
Bananes mouchetées
Des taches brunes sur une banane très mûre indiquent qu'encore plus d'amidon a été converti en sucre. Les scientifiques ont découvert qu'une banane bien mûre produit une substance appelée facteur de nécrose tumorale (TNF) qui a la capacité de combattre les cellules anormales et de renforcer notre immunité contre le cancer.
Dans une étude de 2009 publiée dans la revue Food Science and Technology Research, des scientifiques de l'Université de Teikyo au Japon ont découvert que les bananes tachetées étaient huit fois plus efficaces pour augmenter le pouvoir des globules blancs (qui combattent les infections) par rapport aux bananes à peau verte. Le bénéfice anti-tumoral correspond à la phase de maturation de la banane : plus une banane a de taches, plus son pouvoir de renforcement du système immunitaire est important.
Bananes brunes
Les bananes produisent éthylène, un composé naturel qui régule le processus de maturation en les faisant brunir. Cela modifie la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle du fruit. Lorsqu'une banane devient trop mûre, une grande partie de l'amidon est convertie en sucres et à cause de cela, elle devient certainement plus doux.
Les bananes brunes peuvent en effet être utilisées comme Substitut du sucre: C'est une façon plus saine et plus organique de sucrer les aliments, car les bananes fournissent plusieurs nutriments essentiels, tels que le potassium, la vitamine B6, l'acide folique et la vitamine C.
Cependant, les bananes trop mûres peuvent commencer à fermenter, perdre beaucoup de leurs avantages.
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Fonti: Nutriments / International Food Research Journal / Recherche en sciences et technologies alimentaires
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