trabajo cómo usarlo y cómo elegirlo. Con la difusión de la cocina oriental, el wok ha llegado no solo a los restaurantes sino también a nuestras mesas y a nuestras cocinas. El wok es una sartén especial utilizada en la cocina china. Tiene una forma semiesférica. Originalmente estaba equipado con dos asas cortas. Ahora es más fácil de encontrar con un solo mango largo, pero la presencia de un segundo mango lo hace más manejable.
Está
a
punto
de
acabar
atropellado,
su
madre
lo
salva
Con la difusión de la cocina oriental, la wok llegó no solo a los restaurantes sino también a nuestras mesas y a nuestras cocinas. El wok es una sartén especial utilizada en la Cocina china. Tiene forma semisferica. Originalmente estaba equipado con dos asas cortas. Ahora es más fácil de encontrar con un solo mango largo, pero la presencia de un segundo mango lo hace más manejable.
El wok tradicional está forjado en hierro o fundición. Es una sartén bastante pesada que tiene la característica de retener el calor por mucho tiempo y permitir cocción corta y con poco aceite. El fondo del wok está en contacto directo con la llama. Aquí hay algunos consejos útiles sobre cómo elegir y usar el wok para cocinar.
índice
name="c-mo-usar-el-wok">Cómo usar el wok
El
woknon
solo
se
usa
para dorar rápidamente la comida o
para freír,
Pero
también
para cocinar al vapor.
De
hecho,
el
wok
suele
estar
equipado
con
una
parrilla
que
se
coloca
en
la
parte
superior,
sobre
la
que
se
disponen
los
alimentos
adecuados
para
este
tipo
particular
de
cocción.
El
wok
en
la
cocina
china
también
se
utiliza
para
guisar
ingredientes
o
para espesar salsas.
La
principal
ventaja
del
wok
es
que
cocina
los
alimentos
rápidamente
y
con
poca
grasa
añadida.
La
parrilla
que
se
aplica
en
la
parte
superior
del
wok
también
es
útil
para
escurrir
alimentos
recién
fritos.
Si
tu
wok
no
tiene
uno
capa antiadherente,
habrá
que
proceder
a
un
tratamiento
especial.
Deberá
calentar
el
wok
a
fuego
alto
inclinándolo
ligeramente
en
varias
direcciones
para
distribuir
el
calor
por
toda
la
superficie.
Luego
apaga
el
fuego
y
extiende
una
fina
capa
de
aceite
sobre
el
wok,
usando
un
cepillo
de
cocina.
El
consejo
es
cambiar
el
aceite
y
repetir
la
operación
varias
veces
hasta
que
la
superficie
del
wok
quede
completamente
negra.
Absorba
el
exceso
de
aceite
con
una
servilleta.
El
método
se
recomienda
para
el
wok de acero al carbono.
Aquí todas
las
instrucciones
para
hacer el wok antiadherente.
El
wok
es
adecuado
saltear las verduras en un poco de aceite.
Deberá
revolver
con
una
varilla
o
cuchara
de
madera
y
agitar
el
wok
a
intervalos
regulares.
Conseguirás
unas
verduras
crujientes
y
sabrosas.
Con
el
wok,
gracias
a
la
parrilla,
como
ya
se
mencionó,
también
puede
cocinar
alimentos
al
vapor
o
simplemente
calentarlos.
Si
tu
wok
tiene
tapa,
también
puedes
usarla
para preparar guisos y
carnes
estofadas.
Por
supuesto,
también
puedes
freír
de
vez
en
cuando
en
el
wok.
La
ventaja
de
los
bordes
altos
le
permite
contener
las
salpicaduras
de
aceite.
El
consejo
es
que
cocinar los diferentes ingredientes por separado en el wok,
empezando
por
los
que
más
tiempo
llevan.
Luego,
si
es
necesario,
puede
recalentarlos
antes
de
llevarlos
a
la
mesa.
Las
reglas
de
oro:
utilizar
un
poco
de
aceite,
mezclar
con
frecuencia,
desplazar
los
ingredientes
aún
por
cocer
hacia
el
centro
y
los
ya
cocidos
hacia
los
bordes.
Finalmente,
agregue
hierbas,
especias
y
hierbas
solo
después
de
cocinar.
Cómo limpiar el wok
Después
de
cocinar,
deberá
cuidar
el
limpieza de woks.
Nunca
viertas
el
aceite
en
el
fregadero,
sino
que
recógelo
en
un
recipiente
-incluso
en
una
simple
botella-
que
entregarás
en
la
isla
ecológica
o
en
el
punto
de
recogida
de
aceites
usados
más
cercano.
Luego
llena
el
wok
con
agua
caliente
y
déjalo
reposar
hasta
que
sea
hora
de
lavar
los
platos.
En
este
punto
lo
vaciarás
y
lo
pasarás
con
una
esponja
suave.
Seque
bien
el
wok
antes
de
guardarlo.
Use
una
pequeña
cantidad
de
líquido
para
lavar
platos
solo
cuando
sea
necesario
y
solo
en
el
wok
comprado
con
revestimiento
antiadherente.
Que wok elegir
En
el
mercado
existen
woks
de
diferentes
materiales,
modelos
y
tamaños.
Por
ejemplo,
puedes
encontrar
modelos
de
wok con tapa de vidrio pirex, opción
que
le
permite
mantener
calientes
los
alimentos
cocinados.
Algunos
woks
están
recubiertos
de
teflón,
para
permitir
una
limpieza
antiadherente
y
más
fácil.
pero
quien
prefiere
evitar el teflón y
las
sartenes
antiadherentes,
tendrás
que
ir
en
busca
de
un
wok
de
acero
inoxidable,
hierro
o
fundición.
El
wok
recubierto
de
teflón
es
adecuado
para
el
lavado
normal
con
agua
y
jabón.
El
wok
original,
sin
capa
antiadherente,
debe
limpiarse
simplemente
con
un
paño
y
ocasionalmente
pulirse
con
aceite
de
cocina.
Este
es
un
cuidado
necesario
para
proteger el wok del óxido.
Entre
los
modelos
de
wok
disponibles,
el
wok de acero al carbono se
considera
el
mejor,
tanto
porque
es
económico
como
porque
conduce
el
calor
de
manera
uniforme.
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Para tener un wok práctico disponible, busque un modelo equipado con dos asas, que es fácil de levantar, mover sobre la estufa y llevar a la mesa. De hecho, el wok original es bastante pesado. Si eres principiante en la cocina, el consejo es elegir un wok antiadherente, mientras que si ya eres un experto, ve en busca de un wok lo más parecido posible al original en tiendas especializadas en artículos de cocina. Para elegir tu wok, ten en cuenta también la las dimensiones. Un wok para dos personas tiene un diámetro de 15-20 cm. Para cuatro personas, elige un wok de 30-35 cm. Mientras que el wok de 40-50 cm es adecuado para seis a diez personas y más. También deberá considerar el tamaño de su estufa. En general, es bueno elegir un wok mediano - unos 30 cm - para tener espacio para un fácil almacenamiento cuando no esté en uso. Los bordes deben ser altos para facilitar la cocción y el buen uso. ¿No tienes suficiente espacio para guardar el wok en el armario? Gracias a un gancho especial podrás colgarlo en las paredes de la cocina y tenerlo siempre a mano.
marta albe
Fuente de la foto: seriouseats.com
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